原标题:探访青啤二厂制麦工:啤酒色香味全靠“匠心”造
“制造出卓越的产品要具备精益求精的精神、专注的态度、专业的技能以及不懈的坚持。”青岛啤酒股份有限公司青岛啤酒二厂酿造部制麦工段长张云鸿这样理解“工匠精神”,在23年的工作中,他就是凭着这种“工匠精神”,通过改善技艺让麦芽的香醇不断升华。
张云鸿在生长仓观察麦芽生长
张云鸿观察各项设备的运行状况
张云鸿所在的制麦工段是啤酒酿造的第一道工序,也是酿酒工艺中的基础环节。“把麦子制好,才能成为制造啤酒的原料。”张云鸿介绍,优质的大麦经过浸麦、发芽、干燥、去根等近十道工序,才会产生啤酒特有的色、香、味,在青岛啤酒生产环节,“制麦”一环涉及1115个检测点,由此可知张云鸿工作的不易。
“为确保啤酒的口感,一定要精细打磨任何一个环节。”张云鸿对于细节的深究近乎苛刻,在繁复而周密的工序面前,他孜孜以求地钻研,练就了“大麦精选量控制一步到位法”“浸麦槽下料平整度控制成功率100%”等多项绝活。2009年,张云鸿推进制麦产能模型的建立与应用,使企业麦芽产量提升25%以上,带来经济效益800万元以上;2012年推进制麦产能模型,麦芽产量再度提升10%,首度突破4万吨,当年带来经济效益200万元。
(记者 张晋/文 王雷/图)
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