传承濒临失传老手艺 一碗“蒿子冻”托起渔村共富梦

原标题：一碗鲜美“蒿子冻”托起渔村共富梦

近日，在西海岸新区滨海街道青岛渔池康源海藻加工有限公司，晾晒场上大片的石花菜正在“享受日光”，厂房内机器发出规律的嗡鸣声，与工人的交谈声、清水冲洗石花菜的声音交织在一起，宛如一首独特的乡村振兴交响曲。谁能想到，这里生产的海石花凉粉，竟承载着六和社区渔池股份经济合作社几代人的乡愁，更在时代变迁中完成了从传统手艺到集体经济支柱的华丽转身。

传承创新

濒临失传老手艺重获新生

“我们这过年餐桌上没有鱼没有肉都没关系，但是必须得有‘蒿子冻’。”当地人口中的“蒿子冻”就是海石花凉粉。“蒿子”学名石花菜，长三五十厘米，红褐色，生长在离海岸几米到十几米的海底岩石上，这些岩石，满潮时离海面五六米，海水退潮时离海面一米多。滨海街道高峪、南小庄、宅科等村附近的海域里就长有不少石花菜。

上世纪70年代，渔池村村民王安华在崂山海石花凉粉厂工作期间，掌握了制作海石花凉粉的手艺。回到家乡后，他将这门技艺传授给乡亲们。自此，制作海石花凉粉成为渔池村家家户户的拿手绝活，“蒿子冻”也成为逢年过节村民餐桌上不可或缺的美味。

随着时代的发展，渔池村变成了渔池股份经济合作社，村民们住进楼房。因空间限制和生活方式改变，海石花凉粉制作这门传统手艺面临失传危机。与此同时，经合社也亟需新的经济增长点。

渔池股份经济合作社党支部书记王进军经过一年多考察，发现海石花凉粉不仅是大家念念不忘的传统美食，更极具市场价值。“不能让这门手艺丢了！”王进军迅速动员经合社“两委”班子成员，2024年下半年，启动筹建海石花凉粉工厂。2025年3月，经合社成立了青岛渔池康源海藻加工有限公司并正式投入运营。

精益求精

“山海相融”成就独特美味

6月11日上午10时，连心渔港的海风拂过脸颊，渔船在海浪中颠簸前行，潜水员王西明熟练地检查潜水装备，抵达采摘海域后，他动作利落地翻身入海。约半小时后，王西明的潜水袋已装满石花菜。“一个人下潜一次能采三四十斤，一天下潜五次就是体力的极限了。”他告诉记者，采摘石花菜不仅需要体力，更需要技巧，要在礁石缝隙中寻找生长旺盛的石花菜，稍有不慎就可能被礁石划伤。

采摘回来的石花菜被堆放在码头的地上，“得晾晒两三天，差不多干了之后，再送到村里等工厂收购。”王西明介绍，收购价格根据石花菜的品质而定，整体价格比较可观，这也算禁渔期的收入来源之一。

在青岛渔池康源海藻加工有限公司的生产车间，石花菜要经过“三洗三晒”。工人先将石花菜放入大水池中，用清水冲洗一遍，捞出来摊在晾晒场上晒干。晒干后的石花菜用木槌捶打，将附着的杂质敲落，接着再次清洗、晾晒，如此反复三次。然后，用大锅煮制石花菜，锅中水烧沸后，需用慢火再熬煮两小时左右，熬制过程中要经常搅拌，待汤汁浓稠即可出锅。趁热用纱布或筛网等工具滤出汤汁，盛在干净的容器中，待自然降温冷却后，晶莹剔透的海石花凉粉就成形了。据悉，该公司熬煮一锅石花菜能生产200斤左右凉粉。

产业振兴

乡村共富路越走越宽广

青岛渔池康源海藻加工有限公司正式运营以来，生产的海石花凉粉主要销售给单位食堂、周边社区、商超饭店等。为了拓宽销售渠道，社区还专门设置了海凉粉销售摊点。

“公司开业以来，销量稳步增长，平均每天能卖出300斤左右凉粉。除了本地顾客，还有不少外地的回头客通过电话、网络等方式回购。”青岛渔池康源海藻加工有限公司经理赵西娥说，“夏季来了，需求量变大，经合社每月都有可观的收入。”

海石花凉粉的产业化，不仅继承了传统手艺，更成为带动村民家门口就业的重要力量。在公司生产车间里，村民龚云菊正熟练地捶打着石花菜，她笑着告诉记者：“落潮时，我就去礁石上采石花菜，晒干后送到村里收购，能赚一笔钱。现在又在公司上班，两份收入加起来，日子比以前宽裕多了。”青岛渔池康源海藻加工有限公司目前吸纳了龚云菊等10位村民就业，从采摘、加工到销售，每个环节都能看到村民忙碌的身影。

从小渔村的传统美食，到经合社的现代化特色产业，海石花凉粉不仅是一道传统美味，更是村民团结奋斗的见证，在传承与创新中，这道大海馈赠的美食，正持续为集体经济发展注入新的活力，成为西海岸新区乡村振兴图景中的美丽缩影。   青岛晚报/观海新闻/掌上青岛记者 栾丕炜 通讯员 徐丽