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瘦肉半年、肥肉3个月 家中的冷冻食品也有保质期

2018-09-21 10:25:24
来源:健康报网
责任编辑:可可

原标题:冷冻肉的保质期受很多因素影响

我们在超市里买到的冷冻肉品保质期大多标示为1年,而媒体报道的走私冷冻肉的时间在两年以上的不在少数。有人质疑,为什么我国关于冷冻肉保质期没有明确的规定?这是因为简单的标准无法涵盖复杂的技术内容。储存条件的不同造成保质时间长短有差别,有的可以保质3~4年,有的3个月就不新鲜了。

冷冻抑制了细菌、霉菌等微生物的生长,延缓了肉品品质的变化,使其保存时间延长。但是肉品成分的不同、冷冻过程的快慢、冷冻温度的高低、冷冻品预先的处理等,都会影响其保质期的长短,所以我们会看到产品包装标示的保质期长短不同。关于走私冷冻肉保质期的关键不在于其是否过期,而在于其走私过程中的储运条件。如果储运温度不够低,甚至发生过解冻和再冷冻,即使在保质期内也可变质。另一方面,如果储运条件好,即使过期,仅凭肉眼很难辨别是否变质,换掉过期包装照样能蒙骗消费者。

冷冻食品保证安全最重要

保证食品品质的期限代表生产企业对消费者的一种承诺,按照产品标示的保存条件,保质期内的产品能够达到产品标准所规定的有关指标。这些指标通常包括气味、口感、微生物、污染物和一些营养、物理、化学指标,重在保证吃起来的感觉和安全,营养成分并非第一位的保证。

肉品在冷冻过程中蛋白质和矿物质等营养成分变化很小,维生素成分或多或少会有所降低,关键是脂肪成分的变化,既涉及营养,也关乎安全。油脂氧化会出现哈喇味道,如果超过酸价和过氧化值的规定,就是不符合食品安全标准的产品,另外一些必需脂肪酸成分也会损失。

保质期是商家的承诺,必须以诚信为基础。一个负责任的企业一定要考虑承诺后万一出现不利的情况怎么办,保质期要留出时间才更保险。所以我们有这样的体会,过了保质期的食品吃起来感觉不到变质。但这绝不适用于走私冷冻肉。

低温下食物也会慢慢变质

当年国外冷冻肉品供应商福禧过期冷冻肉曝光时,很多消费者才知道冷冻食品也有保质期。微生物在冷冻条件下可以得到有效的抑制,但被微生物污染的食物在冷藏条件时仍会继续腐败,只是速度变慢了。即使在-18℃的条件下,一些具有生物活性的酶仍可以继续催化食品变质。长期冷冻在冰箱里的肥肉变黄、变味,就是因为脂肪酶催化了脂肪的氧化。

在家庭中,把新鲜的肉和水产品冷冻起来,其保质期远低于工业加工的冷冻品,因为家庭中没有大型速冷设备,食物的新鲜程度和预处理都比不上工业化加工。所以不要看到超市买来的冷冻食品保质期1年,你也可以保存1年。

温馨提示

在家庭冰箱中冷冻,含肥肉的肉品不宜超过3个月;瘦肉不宜超过半年;鱼虾最好在1个月内食用,如果加一些水可以保存的时间略长一些。

(北京大学公共卫生学院教授 李可基)

[来源:健康报网 编辑:可可]
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