早春吃点野菜败败火 野菜怎么做才好吃？

原标题：早春，吃点野菜败败火

虽然天气还冷，但是东南风一来，田野里的野菜就迫不及待地钻出头来。从岛城的星级酒店到普通酒楼，都能看到野菜的身影。在南山市场、团岛市场和榉林园市场，记者看到有荠菜、苦菜、香椿、菇扎头、面条菜等十几种野菜，价格每斤从三四元到十元左右不等。荠菜水饺、五花肉炒菇扎头，蒸面条菜，一道道“野菜香”为市民餐桌增添了一抹春天色彩。

行情

苦菜根最贵香椿一天一个价儿

说起目前常见的野菜中，最贵的是什么野菜?

答案是苦菜根。别的野菜都是论斤卖，苦菜根是论把卖。像菇扎头和面条菜5元一斤，香椿芽10元一斤(再过几天就便宜多了)，苦菜根5元一小把，记者称了称也就一两多点。从王哥庄来的卖苦菜的大姐告诉记者，苦菜根都是从山坡上挖出来的，由于叶子还没有长出来，很难分辨，再加上现在数量少，价格也就高了点。

来源

本地货不多多数来自淄博潍坊

记者在南山市场采访时，遇到子文菜馆的负责人于勇，他告诉记者，“现在饭店里新鲜野菜除了苦菜、荠菜、面条菜等十来种以外，还有去年冰冻起来的槐花、崂山参、拳头菜等野菜。 ”

于勇介绍，由于青岛现在温度比较低，野菜大部分还没有发芽，市场的野菜大部分来自淄博的博山和桓台以及潍坊、临沂等地。南山市场商会会长王进介绍，现在南山市场的野菜主要供给各大酒店，一天的野菜销售量一吨左右。有很多野菜都不是野生的，淄博、潍坊很多大棚都种植野菜。于勇介绍，像田七、花椒叶、南瓜花、非洲冰草等很多贵的野菜都是从那里运来的。要想吃到青岛本地大田里的野菜，除了苦菜、荠菜之外，还要耐心等一下。

做法 野菜怎么做才好吃

野菜做法很多，怎么做才能把野菜的鲜嫩本位体现出来?记者采访了在岛城以经营野菜闻名的子文菜馆负责人于勇。子文菜馆位于市北天幕城内，十几年来，一年四季都有野菜出售，除了时令野菜，还有不太常见的野菜，他告诉记者，他在潍坊和淄博有自己的基地，野菜大量上市时，就储存起来，供酒店使用。野菜在做法上真的没有什么太多要求，民间吃野菜无非凉拌、炸、炒肉，淳朴至极，这么简单的做法并非野菜经不起推敲，而是经不起折腾，原汁原味的食物加上矫饰岂不可惜?

五花肉炒田七 田七是一种名贵中药，其散瘀止血消炎的作用吃到肚子自是一股清爽，这道菜配上五花肉一炒，菜肴碧绿的颜色，透出一种清爽的春天感觉。

炸花椒芽 花椒芽只在春天的时候出一茬，比起其他芽苗算稀有品种了。最出味的吃法是炸，挂上面糊下油锅溜出金黄色脆壳，撒点椒盐就像吃干炸里脊一样，芽苗菜很香。

炒菇扎头 菇扎头的吃法跟田七类似，加上肉炒一下就比较修长，叶片比较薄，自然柔和嫩滑得多。五花肉先是干煸出来，最后把姑扎头放进锅后急炒几下马上出锅，菇扎头脆嫩。

荠菜 做法很多，大家常见的是包包子和包饺子。其实像荠菜炒五花肉、荠菜虾丸、用荠菜做小豆腐味道都狠好。天幕城子文菜馆和祥子家水饺的五花肉炒荠菜，清爽脆嫩，是不错的菜品。今鲜源酒店的荠菜虾丸，软糯香滑。

苦菜根 苦菜我们大部分都是洗干净蘸酱吃，可是苦菜苦味太重，于勇介绍，苦菜去除杂质洗净后，用凉水先泡1个小时左右，再用开水焯一下，凉水过凉攥出水分切碎。炸过的花生米捣碎，加盐、白糖、香油拌均匀即可。这种做法口感清淡，苦中带甜。

蒸面条菜 除了荠菜，麦田里最多的要数面条菜，大多数人更喜欢蒸熟来吃。先把面条菜洗净晾干，用三合面(面粉、玉米面和豆面)均匀地拌一拌，等到蒸锅水开了，把拌好的面条菜上笼屉蒸8分钟。把蒜泥捣烂加米醋、香油、生抽、盐调味，蘸着吃。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春

新品 南方的野菜 首推藜蒿和红菜苔

由于岛城是个移民城市，还有很多江浙、湖南、湖北、安徽等口味的餐馆。这些餐馆也带来了很多南方的野菜。 “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这是苏东坡的两句诗。同时他还写过“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。 ”等诗句。可见宋朝时已把吃藜蒿和韭黄当为“尝春”的首位。藜蒿这道野菜，又叫泥蒿，是江南一带的春天最受欢迎的菜之一。藜蒿炒腊肉，菜尚未起锅，即满屋溢香。待得端上桌来，但见藜蒿脆嫩青绿，腊肉油亮金黄，黄绿相映，珠联壁合。用藜蒿嫩叶做成的糖醋藜蒿，用云南特产的苹果醋配上白糖、生抽同拌，成品色泽红绿，味鲜香酸。

除了藜蒿之外，最常见最受欢迎的应该是红菜苔了。来自湖北的这种野菜，一直是湖北菜馆的看家菜。