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针良鱼每年六月初光顾青岛 家常烧简单味道赞

2017-06-14 08:10:45
来源:青岛晚报
责任编辑:亚麦

原标题:一年就这一拨 针良鱼来了

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针良鱼,以往我们常在烧烤摊上见到小个头的干货。碳火一烤,滋滋冒油,咬一口,鱼肉比较细腻,慢嚼一番嘴里有股鲜甜味。如今,新鲜的针良鱼出现在市场上,个头比烧烤店里的大不少,这可是近期的新鲜货,还没尝过的亲们赶紧买回来品鉴一下吧。

市场针良鱼25元一斤

每年六月初,针良鱼就会洄游到青岛沿岸,当然今年也不意外。近几天,市场刚出现针良鱼的身影。当然,这些鱼肯定不是青岛当地的,都是从公海过来的。青岛当地的针良鱼恐怕很难吃到了,因为今年从5月1日就开始封海了。

昨日,记者在南山市场、榉林园市场和营口路市场看到,每个市场都有一两个卖针良鱼的摊位,每个摊位都围着不少市民在选购。营口路市场一位来自济宁邹城的业户杨小姐告诉记者,现在正是针良鱼上市的季节,再过几天针良鱼就会游回太平洋。记者好奇地问:目前不是禁渔期吗?为什么会有大批量的针良鱼上市?杨小姐告诉记者,这批针良鱼都是在远洋捕捞的,刚下船就送到市场来了。由于是远洋捕捞,针良鱼的出货量比较大,价格也不贵,目前市场的价格在25元一斤。

每年六月初光顾青岛

青岛市海洋与渔业局的专家告诉记者,针良鱼是青岛本地人的叫法,这种鱼的学名叫扁颌针鱼,俗名又叫青条、针良(梁)鱼、双针鱼,是暖水性凶猛上层鱼类,在我国海域均有分布,以小虾和幼鱼为食。

记者查阅了资料,《东山经》介绍针良鱼叫箴鱼,其状如条,其喙如箴,食之无疫疾。 《山东省志·水产志》(1991年版)记载:“小鳞鱵……喜栖于浅海及河口,有时进入淡水,主要分布在海州湾、石岛沿岸、烟威近海、莱州东部以及滦河口一带,尤以黄县屺岛和桑岛近海为密集中心。 ”

近年来夏季要封海,本地市场的针良鱼大部分来自远海。本地的针良鱼只有通过垂钓才能吃到。每年六月起,针良鱼进入大喷期,青岛懂行的崂山沿海人家总忘不了买些针良鱼尝尝鲜。针良鱼味道鲜美,价格低廉,民间向来有煎炸、醋焖、包水饺、氽丸子等多种吃法。

买针良鱼最好公母混搭

青岛顺宜家餐馆负责人郝卫东介绍,针良鱼跟我们平时见过的小马步鱼很像,只是马步鱼比它小了若干倍。针良鱼全身足有二尺多长,无鳞,光滑细溜,坚硬的利嘴长达三寸。肉质鲜美,周身布满大骨大刺小刺。这鱼分公母,公鱼肚腩油脂多,吃起来极香,母鱼肚腩少油脂,但有一条极大的鱼籽,吃起来各有风味。

通常,会吃的老饕们采购时,都是公鱼母鱼各买一条搭配来做,各取其味。

家常烧针良鱼味道赞

郝卫东告诉记者,针良鱼烹饪方法多样,家常烧就挺好。做法不难,将鱼肚剥开,取出整条鱼籽和肝,去掉苦胆;将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段;用料酒和少量盐腌制半个小时入味;小葱切成寸段,将葱白和葱叶分别放置备用;将腌制好的鱼沾上干面粉备用。

锅中多放一点油,入沾好面粉的鱼煎制,煎至两面都呈金黄色盛出。利用锅中底油,放入姜、蒜、花椒和八角炒香,再放入葱白炒出香味,将鱼段和鱼籽摆上,加上酱油和米醋,加入没过鱼的开水,大火烧开后,转中火炖制,煮至十分钟左右就行了。

郝卫东提醒,葱一定要炒制,要多放,炖后食用味道更赞。葱一定要用小春葱,如用大葱,味道相差很远。青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春

[编辑:亚麦]
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