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热拌凉等十大名菜 到平度品味地道乡村养生美食

2017-11-08 08:05:19
来源:青岛晚报
责任编辑:可可

原标题:到平度品味地道乡村养生美食

平度是我省面积最大的县级市,物产丰富,马家沟芹菜等18个农产品成为国家地理标志保护产品。很多平度人在青岛市区工作,平度的菜品对青岛的餐饮影响很大,像热拌凉、大蒜水饺等菜品就是发源于平度,在青岛逐渐流行开来。首届中国养生美食文化节在平度的举办,提升了平度美食在全省的美誉,近日评出的热拌凉等平度十大名菜、南村煎包等平度十大名吃,就是选用马家沟芹菜、牛肉、年猪、南瓜、土鸡、大蒜、大姜等当地地标产品制作。记者从中选取几道适合在家里制作的菜品介绍给大家。

平度热拌凉 寓意风调雨顺

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平度热拌凉是有着浓郁地道风味的凉菜,是每家招待客人必上的菜品。热是炒的肉丝,凉是黄瓜丝、凉粉卷、西红柿丝、鸡蛋饼丝、黑木耳丝。红、黄、白、绿、黑对应五脏,暗含五行,一道菜配有肉、蛋、菜、豆、果,包罗万象,寓意阴阳调和,风调雨顺,五谷丰登。

年猪丸子 营养好滋味鲜

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采用平度散养一年以上的黑猪,取五花肉加本地芋头、油菜心、鸡蛋清、葱姜末、盐、胡椒粉等制作而成。将年猪肉切小粒,芋头剁泥,加入蛋清、葱姜末及调料,顺时针搅拌上劲。锅内加清汤,将做好的丸子下锅,置旺火上烧开,移至小火慢炖50分钟即成。清汆年猪丸是平度宾馆传统名吃,汤清味美,菜形丰满,丸子清嫩,肥而不腻,营养丰富。

旧店水煮肉 原汁原味才香

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旧店水煮肉其实就是家常的酱猪头肉和酱猪下货,和四川口味的水煮肉片没一毛钱关系。它是用新鲜的猪头、猪肠、猪肝、猪心制作而成。将新鲜猪下货洗净后入锅中煮20分钟后,将血水倒掉,下货洗干净,重新放入锅中大火煮2小时左右,然后改小火慢炖1个小时左右即可。

旧店水煮肉最大的特色是原汁原味,不添加任何调味料,就连葱、姜、酱油、盐都不加。记者了解到,这种水煮肉最好用当地年猪,饲养时间较长,肉口感好。吃时配上蘸碟,分别有食盐、酱油、白糖等,根据自己口味选蘸碟。这菜虽然叫旧店水煮肉,但这盘菜里不仅有半个猪头的肉,还包括猪肠、猪肝、猪心等猪下货。

腊杆子烧鸡 有药香很特别

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精选柴鸡,解冻清洗,配料中添加人参、砂仁、豆蔻、桂皮等多种中药,不添加其他添加剂。经过腌制、烘烤,冷却后食用。烤制好的烧鸡皮滑肉爽,香而不腻,色香味俱全。青岛市很多市场和超市都能买到。

店子火烧 脆口越嚼越香

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店子火烧是用平度产中筋优质面粉、花生油、山泉水精制而成。其形圆,个头大,边厚里薄,中间隆起,吃起来脆口,越嚼越香。

老面用温水稀释,静置2分钟。春秋两季每斤面加水4两,用筷子搅拌成湿面絮,用力揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至不完全蓬松,这叫猛揉慢醒。取出,一边揉一边添加干面粉,揉成光滑的面团。将面剂拉得长如腰带,宽约寸许,再卷成陀螺状,旋磨成型后压平。分割成等大的面剂,揉匀,擀成薄饼状,平铺进烤盘,180℃上下火烤20分钟即可。

南村煎包 馅料现拌现用

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这是一款属于平度大众风味的小吃,以南村街道的饭店做的最为有名,其色泽金黄,底面焦脆,上面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美。

平度市委宣传部张德杰介绍说,主料是面粉、五花肉,韭菜或白菜。辅料是花生油、味精、盐。韭菜、白菜切丁,五花肉手切成丁,包时再把菜和肉合二为一。现拌现用,保持其活性不变。煎时,将包好的包子依次放入平底锅内,锅里提前刷一层油,快出锅时,再加一定量的稀面水,盖上锅盖小火煎煮到水干,至底面焦黄再用麻刷子淋上豆油或花生油,盖锅稍候即成。水煎包火候尤为重要,以菜馅七成火为宜。要做到油清、面白、馅鲜。

同和巧面 芹香面最地道

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同和巧面又叫十里长亭面。同和在古代设有“十里接官亭”,南十里堡村因此得名。相传,北宋仁宗年间,平度历史上唯一的蔡齐状元,在从诸城赴商丘上任时,曾回乡探亲,为不打扰到乡邻,便只停驻在老家附近的十里长亭。平度父老得知后,自发前往十里长亭,给蔡状元端上一碗热腾腾的面条,此故事流传至今。

据同和街道的韩帅国介绍,十里长亭面后来演变成同和巧面。因为平度是农耕大县,男劳力下地干活,媳妇们做饭,巧面意思是巧媳妇做的面。面的做法有很多种,可以是爆锅面,也可以是打卤面。其中最有名的是芹香时蔬面,用当地的马家沟芹菜打成汁和面,再用嫩芹菜爆锅做的爆锅面或打卤面。

开花馒头 色香味形俱佳

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又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,自然俏丽。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加水揉匀、揉透,白面团分成小剂子,擀成面皮。做好馒头后收口朝下,再用小刀子周围划四下。生胚全部包好放在抹油的蒸屉上发20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳,传统风味浓而很受欢迎。开花馒头的名字源于它的外形,因为它的成品外形成花苞初开状。

圆中方大蒜水饺 蒜香浓还不辣

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选用平度当地俗称“四六瓣”的大蒜,经过去皮、水洗、切碎等十多道工序调制成馅,不破坏大蒜中的蒜素,保留了大蒜的营养和功效。面皮选用当地农家石磨磨制的原味面粉。成品皮薄馅大,口感软滑筋道,蒜香浓郁,具有强力杀菌,排毒清肠的作用。大蒜水饺皮薄馅大,口感软滑筋道,蒜香浓郁,不辛不辣,鲜香适口。

养生南瓜 米瓜完美融合

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旧时灾荒之年,南瓜因其耐储藏又抗饥饿,被很多人作为主食,有救命之功,有人称其为“软金”。南瓜从南瓜茎部挖洞取出瓜瓤蒸熟,再加上蒸熟的甜米饭塞满,重新上笼蒸熟后,南瓜表皮从顶部切8-10刀,把南瓜皮从顶部剥到下部,吃的时候用筷子或者汤勺挖着吃。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春

相关链接

平度十大名吃

店子火烧、南村煎包、大田豆腐、同和巧面、腊杆子烧鸡、旧店水煮肉、新河葱花酱、开花馒头、圆中方大蒜水饺、手撕牛肉。

平度十大名菜

平度热拌凉、新河开凌梭、茶山香猪、冲天牛排、花椒鸡、年猪丸子、扒猪脸、祁红熏蹄、秀水牛仔骨、养生南瓜。

[编辑:可可]
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