初冬煲汤讲究啥？ 要的就是滋阴养胃

原标题：初冬煲汤要的是滋阴养胃

入冬没多久，昼夜温差还挺大。初冬煲汤，是养生的方法之一。但是煲些什么汤好呢?有市民认为，煲汤只有用虫草、燕窝这样的高档货才有滋补作用。一位不愿意透露姓名的业内人士认为，高档的滋补品原材料贵是因为稀少，供小于求，市场决定价格，自然价格下不来。其实，滋补调养还需要务实，煲汤食材贵的未必更好，适合自己的才是最好的。记者采访了几位业内专家，有了以下的初冬煲汤建议，你就不必发愁了，这些汤不仅滋阴，还能健脾养胃。

◆◆食材选择：一煲靓汤，食材讲究原产地

煲汤要的是养生，保养先得选好原材。好的食材才能制出好营养，从古至今都是。

比如好的人参能大补元气，3年参才有滋补价值。要辨别年限需要去数人参芦头上的碗口 (碗的形状的凹槽)数量，一个碗口是1年，3年就有3个碗口。枸杞最好是宁夏中宁的，正宗。中宁枸杞果柄有白点，丢在水里漂着不沉，其他地方的一般会沉，放在嘴里嚼里面的籽是软的。桂圆要用福建莆田产的野生大树“鸡眼”，色泽统一、明黄澄白、玲珑剔透，有滋养作用，能补益心脾。石斛也是很多地方都有的，但被推崇的还是霍山铁皮石斛，它生长于悬崖峭壁阴处，具有特有的清香味，富含黏液，嚼之有浓厚黏滞感，微甘，渣少。

◆◆煲汤手法：蒸炖多样，最好一次加水

煲汤一般有两种做法：加水炖和隔水蒸。

青岛市烹饪大师、中航酒店行政总厨张磊介绍，隔水蒸也叫隔水炖，将食材和汤汁放入瓷制或陶制炖盅内，封好炖盅口，再将炖盅放入加了适量水的锅里，锅内水略低于盅口。盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。

不隔水炖法就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多用砂锅炖制而成。这种方法不受炖盅容积的影响，可炖大块头食材，一次炖一大锅，是北方地区最常见的炖法。

无论是隔水蒸还是加水炖，煲汤时，水应一次加足。中途不得已要加水的话，一定加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。

◆◆上班一族：压力较大，可用祛火食材

大部分上班族，特别是熬夜过多、生活不规律的白领，工作压力大，可以试试补气养阴的西洋参、宣肺止咳的胖大海、清肝明目的菊花。市立医院东院区营养科主任顾萍介绍，以桂圆肉、枸杞、菊花、胖大海、冰糖一起煲汤喝，对熬夜过后虚火旺、喉咙发炎等问题效果较好。以西洋参、石斛煲汤，也比较适合熬夜厉害者。但体质虚寒的人则要少吃。

推荐：雪梨银耳百合汤

食材：适量银耳、雪梨、枸杞、百合、冰糖。

做法：雪梨洗净，去皮去核，切小块待用。银耳泡半小时后，洗净撕小朵;百合、枸杞洗净待用。锅中倒清水，放银耳，大火烧开，转小火将银耳炖烂，放百合、枸杞、梨、冰糖，炖至梨熟即可。

◆◆老年群体：体质较弱，需要补气养心

初冬时节，老年人、体弱人群常出现气虚、血虚的情况，消化不良、食欲不振、虚不受补的人并不少见，此类情况多因脾胃虚弱引起。青岛渔码头海鲜坊的负责人郑海平介绍，这部分人群更要注重进补。在日常的食疗中，也可适当添加健脾养胃类的中药材。

推荐：莲藕花生排骨汤

食材：小排骨500克、莲藕500克、花生仁100克、红枣、姜。

做法：莲藕去皮拍散切大块，大姜拍散。小排骨焯水。锅中加排骨、莲藕、大姜、花生仁和大枣，注满水，大火炖到水开后，转小火煮30分钟即可。

◆◆女士群体：脾胃虚弱，健脾养血为上

青岛东来顺负责人杨莲华介绍，到了冬天，女士的手脚容易发冷，羊肉、红枣、桂圆肉、红参、当归等都是适宜初冬进补的补血养颜食材。另外,还可以用红参、高丽参等补气、补血作用较好的中药材。

推荐：羊排山药当归汤

食材:适量羊排、红枣、黄芪、当归、盐、大姜。

做法：将当归、红枣、黄芪清洗干净后放入容器里，加水浸泡1小时左右，使药效渗出。羊排斩成块，洗净后，与凉水一起放入汤煲中，加热，焯水。将汤煲加水置于火上，放羊排、山药、拍散的大姜大火烧开，撇去浮沫。将当归、红枣、黄芪和泡药材的水一起放入汤煲里，上盖，开锅后，再改小火煮30分钟即可。吃时加盐调味。不吃羊肉的市民，可用牛肉代替。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者单衍春