原标题:《舌尖3》解锁24节气的美食智慧
世界非遗“二十四节气”,是中国人用来指导农作和生活的一套独特系统。
《舌尖3》第7集,以“生——应时食物的四季”为主题,讲述了二十四节气中的国人饮食文化和生活智慧。
像往年一样,立春这天,位于北京十三陵莲花山东麓的康陵村,家家户户都要吃春饼。
在大锅上烙制的烫面薄饼,既是食材也是容器,将开春的各色时蔬嫩芽卷入圆饼之中,手中握住的是满满的春意,饱藏着春日的抖擞和希望。
立春讲究吃新菜,把生机包进食物里,有着世代繁衍的深意。
立春之前,赵立军就发好了今年的第一茬豆芽。
用黄酱、肉丝、豆泡、木耳炒制酱料,配以各色鲜蔬,以豆芽为主料,做成清口拌菜,给春饼补充鲜爽多汁的口感。
裹以酱牛肉、摊鸡蛋、葱白、豌豆苗、甜面酱的五彩春卷,造型通透乖巧 将满园春色尽收其中。
其实,豆芽不仅是春卷的主料,更是被誉为中国食品界的四大发明之一。资深级中国烹饪大师李志顺说,“豆芽虽然普通,但营养价值很高。”
民间有“春吃五芽”的习俗,因为立春天气往往乍暖还寒,这和人体正在生发的阳气相悖,易形成肝火内郁,很容易上火、便秘、口干、感冒、发烧,饮食应以“发散食物”为主,而植物的嫩芽具有将陈积物质发散掉的功效,如果人体的阳气发散不出来,可借助这些芽的力量来帮助发散。
常人觉得烹饪大师最喜欢做硬菜,但李志顺却极其钟爱豆芽、萝卜、白菜等家常食材,“能用普通食材做出不普通的菜品,才最考验厨师功底。”
“你看这个豆芽很饱满,有根须,闻起来有豆香味儿,一看就是自然生长的豆芽。”今年1月份,在一场名为“中华豆芽宴”的直播活动中,李志顺与其徒弟,曾用芽状元天然豆芽的系列产品做出了丰盛的豆芽宴,吸引20多万粉丝线上围观。
据了解,芽状元是国内天然豆芽的开创者,也是全球产能最大的豆芽生产基地,坚持用优质芽豆和350米深地下水培育,生产过程不使用任何化学添加剂,并在全国首先实现了“芽苗菜全程可追溯”,知根溯源、阳光生产。
时至今日,中国人持续以节气饮食安顿身心健康,顺天应时。中国人的饮食也在这往复的自然变迁中回转,模拟着对世界、对生命周而复始的体验。
而遵循自然、以时间酝酿出的好食材,让中国饮食得以有了万千滋味,萦绕舌尖,更感动心间。
[编辑:芃芃]大家爱看