青岛这种“丑鱼”大量上市 价格低廉营养丰富

原标题：“丑鱼”鮟鱇鱼眼下正处捕捞旺季 价格低廉而且营养丰富

说起海鱼，大多数人首先想到的是鲅鱼、黄花鱼、刀鱼、鲳鱼等，近日，一种外形丑陋的海鱼频繁出现在岛城的市面上，本地人称“蛤蟆鱼”，学名鮟鱇鱼。记者昨天采访了解到，目前正是鮟鱇鱼捕捞的季节，因价格低廉，销售情况不错，尤其受到当地老年人的欢迎。

探访：

“丑鱼”一天卖出上百斤

昨天上午10时许，记者来到城阳海鲜商城，一进门，一阵浓郁的“海味”迎面而来。市场各个摊位整齐地摆放着各类海鱼、贝类、虾类等，人流络绎不绝，不少市民赶在第一场雪后，前来为家人购买海产品作为滋补食材。相对其他海鱼外形的中规中矩，摊位上一种外表无鳞、浑身凹凸不平的“丑鱼”格外显眼。这种鱼名叫鮟鱇鱼，记者走访发现，市场中有八九个摊位能都看到它的身影，但数量不多，摆放的位置也不太显眼。

“别看它长得不咋地，味道却很鲜美。 ”摊主赵大哥说，他卖的鮟鱇鱼每斤只要7元，相对其他海鱼要便宜得多。记者了解到，市场上价格每斤低于10元的海鱼非常少见。“鮟鱇鱼外形丑陋，但营养丰富。 ”赵大哥说，近几年，很多海鱼实现了人工养殖，但鮟鱇鱼都为野生，且鱼肉中富含多种维生素。

记者看到，所有售卖的鮟鱇鱼都经过宰杀清理，并保留了肝脏。 “鮟鱇鱼处理起来比较麻烦，销售前都会提前处理。 ”赵大哥说，不少人钟爱鮟鱇鱼的肝脏，甚至将它与鹅肝媲美，所以摊主们处理时都会将肝脏留下。

“因外形太丑，年轻人见到它都远远躲开，购买者多是本地上了年纪的老人。 ”赵大哥说，市民消费量不大，大部分还是被饭店采购了去。目前正是鮟鱇鱼大量上市的季节，一天可售出上百斤，但比刀鱼、鲅鱼、黄花等常规鱼，数量还是要少得多。

讲述：

进入捕捞期价格低廉

红岛街道邵哥庄社区居民刘栋斌从事出海捕捞行当30多年，他告诉记者，鮟鱇鱼因嘴大、丑陋，在当地也被称为蛤蟆鱼、大嘴鱼。每年9月中旬，当地渔民就开始出海捕捞，11月份进入捕捞高峰。期间，渔民们驾船到四五十海里远的海域，撒下单拖网便可满载而归;有的大船会到200多海里外的海域捕捞，使用双拖网捕捞的数量更多。

“市场上的鮟鱇鱼个头越大价格越高。”摊主袁青云说，四五斤一条的，价格每斤6元;八九斤一条的，价格为每斤8元;超过10斤的，价格普遍在10元以上。“鮟鱇鱼骨为软骨，可以吃，一般来说个头越大，含肉量越多。”袁青云说，一般市民都会选购个头小的，饭店则会选购个头大的，便于拼盘美观。

除了禁渔期，鮟鱇鱼一年四季都有，每年春天和冬天数量最多，常年价格比较稳定。“现在市场上的鮟鱇鱼都是刚刚捕捞的，价格比平时便宜一两块钱。 ”袁青云说，鮟鱇鱼属于深海鱼，本地产量不多，目前岛城市场上售卖的大多来自烟台、威海等地。另外，鮟鱇鱼不似贝类般有肥瘦期，只要不是冷冻的，不同地区、不同时节味道都相差不大。

专家：

近几年鮟鱇鱼渐受欢迎

“以前，当地的鮟鱇鱼多用来深加工，肝脏出口日本，附加值较高，当地人吃得很少。 ”城阳区渔业专家王学勃说，这种鱼在当地比较常见，与鲅鱼、刀鱼等相比，鮟鱇鱼是软骨鱼，肉质较松，烹饪时鱼肉容易碎，鲜度上也差一点;同时这种鱼无鳞，当地素有 “无鳞鱼不上大席”的说法，所以受欢迎程度并不高。此外，鮟鱇鱼头部坚硬，带有尖刺，捕捞时容易刮破渔网，多数渔民打捞上来以后，考虑到其价值不高，往往会选择丢弃，致使市场上也不常见。

“近几年，吃鮟鱇鱼的人反而增多了。 ”王学勃说，尤其是一些主打海鲜的渔家宴，往往将其作为特色菜推介，食客们吃它主要是抱着尝鲜的心理。过去生活贫苦，人们难以果腹，一些渔民便将丢在岸边的鮟鱇鱼捡回家，清洗干净后与萝卜块炖汤喝，有的还熬成一大锅鱼冻，放凉之后切成块，每顿食用。所以现在鮟鱇鱼的购买者以老年人居多，除了物美价廉以外，主要是因为老人怀旧的心理。

鮟鱇鱼有点懒爱潜伏

鮟鱇鱼一般生活在热带和亚热带浅海水域，喜欢砂砾的底质，主要栖息近海砂泥底质海域。分布于大西洋、太平洋和印度洋。鮟鱇鱼一般底栖，静伏于海底或缓慢活动，以各种小型鱼类或幼鱼为食。值得一提的是，鮟鱇鱼的胃口很大，它的胃中常充满着鲨鱼等大型鱼类的骸骨。

鮟鱇鱼肉富含维生素A和C,以及钙、磷、铁等多种微量元素，其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。经常食用鮟鱇鱼肝脏，还有助于保护视力、预防肝脏疾病发生。

本版撰稿摄影 记者 王涛 见习记者 焦静

红烧做汤都好吃

记者了解到，鮟鱇鱼在韩国和日本很流行，韩国人喜欢涮着吃，炖汤喝，日本人则喜欢吃鮟鱇鱼肝，并将它称为“海底鹅肝”。在欧洲，普通鮟鱇鱼是一种重要的食用鱼。在日本关东，关于鮟鱇鱼还有“西有河豚、东有鮟鱇”之称。“虽然鮟鱇鱼比较鲜美，但居民们普遍不认这种鱼，一是这种鱼肉质和其他海鱼相比差一点，二是处理起来比较麻烦。 ”刘栋斌说，鮟鱇鱼吃之前要先把锋利的鱼头刺剁掉，还要剪掉周围的刺、处理内脏，很多居民不会处理就错失了这道美味。

平时，当地人一般是把鱼处理好后剁成小块，然后放入开水中一烫，接着红烧，尤其是鮟鱇鱼的尾巴，肉质特别细嫩;也有居民选择将鮟鱇鱼和萝卜一块炖着吃，吃鱼喝汤同样鲜美;还有人将鮟鱇鱼加工，穿上线后晒上几个月，晒成甜鱼干，凉拌白菜或者炖土豆吃，口感异常独特。