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蛏子进入最佳品尝期!这波一定别错过

2019-04-01 14:13:52
来源:青岛晚报
责任编辑:梁周

原标题:汤也别要浪费 蛏子进入最佳品尝期!这波一定别错过

“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧”。如果不是最后一句露了题,我们谁也想不到这首优雅的古诗是用来赞美蛏子的。是的,青岛人又爱又恨的蛏子大面积占领海鲜市场啦!说青岛人爱蛏子,是因为蛏子肉质鲜嫩口感发甜;说青岛人恨蛏子,是因为蛏子的价格一直居高不下。酒店的蛏子是作为个吃上桌的,每只要几十元。

( 来源:青网)

市场

大蛏子15元一斤到谷底

青岛市场上的大蛏子一向很贵,可近期记者逛市场时却发现,大个头的蛏子便宜多了。以往每斤售价高达五六十元的大竹蛏,现在每斤不到20元就能买到。在早市上,大蛏子的价格还要便宜。上周末记者在市北区的榉林山市场看到,大蛏子的价格一斤只有15元,记者买了20元的,数了数竟然有十六只。

榉林山市场海鲜摊贩岳女士告诉记者,今年大蛏子丰收,价格只有往年的三分之一。岳女士的丈夫李先生也告诉记者,他们销售的大蛏子是他从威海乳山一带拉过来的,每天能拉五六百斤,除了分给朋友们外,都在榉林山市场消化了。

探源

青岛蛏子来自莱州乳山

记者了解到,时下岛城的大蛏子大多来自烟台莱州一带和威海乳山一带。莱州的蛏子来自渤海的莱州湾,莱州湾东部有胶莱河、潍河等河流注入,而黄海的乳山海域,则有乳山河注入。以上这两个湾区属于淤泥质平原海岸,岸线顺直,多沙土浅滩。河流携带的有机物质丰富,这为蛏子的生长提供很好的水质、土壤和营养。

青岛市海洋与渔业局的专家介绍,蛏子喜欢将自己藏在盐度较低的淡水河河口,或者有淡水注入的海湾中。青岛的海域也产蛏子,青岛的很多海水浴场也都能挖到蛏子。但是,从养殖的基础和产量来看,莱州和乳山无疑是胶东最大的蛏子产地。

曾在烟台海事局工作过的张春霆告诉记者,烟台莱州目前是全国最大的蛏子养殖基地之一,这得益于该地区的增殖放流。近几年,烟台连续多年在莱州湾浅滩海区进行大竹蛏的增殖放流,既有效修复了自然资源,改善了近海生态环境,又使渔民增收,还促进了当地旅游业的发展。

品种

大竹蛏 长竹蛏 细长竹蛏

记者了解到,岛城市民叫的蛏子,其实就是竹蛏。蛏子两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。在青岛,竹蛏其实有三个分支,一个是我们平时叫的大蛏子,另外两种分别叫长竹蛏和细长竹蛏。

大蛏子叫大竹蛏,个体肥大,足部肌肉特别发达,主要分布于日本、韩国和我国沿海的潮间带和浅海海底。长竹蛏又称为直竹蛏,它和大竹蛏长相相似,其长度约为高度的6-7倍,贝壳为表面光滑的黄褐色,主要分布于日本、韩国和我国沿海的潮间带和浅海海底。细长竹蛏又称为黑皮蛏,这种蛏子和长竹蛏长得更像,只是更长一些。细长竹蛏主要分布在黄海潮间带中下区至低潮线以下附近的泥沙底质滩上。

经营多年海鲜生意的赵曰阳告诉记者,蛏子能把自己埋在泥沙之中生存,是因为在贝壳的顶端有两根发达的出水管和入水管,它能和外部保持良好的沟通和交换。入水管就像是我们的嘴巴,出水管就是排泄口。

赶海

挖蛏子一定要记得带盐

老家莱州的中国烹饪大师贾建江告诉记者,挖蛏子是件力气活。蛏子的捕捞方式多由一个个有经验的渔民带竹杆和钢丝制作的钓钩从浅海滩涂一一钓出,就是这种原始的捕捞方式,莱州的蛏子一年年产300多吨。

贾建江介绍,一般有蛏子藏的泥沙上总是会有一些小孔,这些小孔就是蛏子的透气孔,这是它们即使将身体躲起来也无法掩盖的,所以顺着这些小孔就能发现蛏子的藏身之处。

渔民发现小孔,根据孔的大小就能知道蛏子的大小和隐藏的深浅。贾建江说,如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔,用长钩触动一下能喷出少许海水来,那么底下一定有蛏子。往这些小孔中撒些盐,就能让蛏子乖乖出来。直接用钩子勾下去或者用铲子把小孔附近的泥沙一同铲下,就能得到肥美的蛏子啦。蛏子皮薄肉嫩,味道鲜美,是很受人们欢迎的营养珍品。莱州当地妇女产后奶水不足,以蛏子汤催乳。

吐沙

用海水或者盐水吐三遍

因为蛏子生活在泥沙中,在市场买回来的蛏子,身体里面多少会有沙子。想要处理掉这些沙子,是一件非常让人头疼的事情。据榉林山市场岳女士介绍,从市面上买回来活的蛏子,先用自来水清洗一遍,然后放到一个装有清水的盆子里,水不要太多,刚好没过蛏子就可以。再将水里放入一大勺盐和几滴香油,使清水略带咸味儿,放入盐和香油,有利于蛏子快速吐沙。就这样浸泡大约半个小时即可。中间要记得多换几次水,多加几次盐。一般2-3次就可以了。最后再用清水冲洗一遍蛏子的沙就干净了。吃之前,蛏子在开水锅里一烫,壳就张开了。在壳与肉相连接的地方有一条黑线,里面有沙,要把它取出,否则不卫生,吃起来也影响口感。沙线取出来后,再用水冲洗干净。

吃法

原汁酱爆炒鸡蛋蒜蓉蒸

蛏子烹饪方法各种各样。最简单的就是将买来的蛏子洗净吐净沙后,直接白灼或者辣炒均可。位于敦化路和汉口路路口的中规中矩酒店,老板薛超林用蛏子肉拌小葱,配合他家的正宗大瓶青啤,很受食客的喜爱。薛超林介绍,蛏子用盐水一汆就熟了。在汆之前,用刀将蛏子后背的韧带划断,这样,蛏子煮后壳就不会张开,汁水不会流失。这种做法得到的蛏子口感脆嫩。薛超林还介绍了一种适合青岛人的早餐做法。蛏子汆熟后,把原汤滗出来,以防有沙混入。原汤下面条,下好的面条加入黄瓜丝和蛏子肉,那是一种什么样的幸福感啊!感觉一天都充满了激情。

其他的做法有很多种,像蒜蓉蒸竹蛏、辣椒炒、酱爆蛏子、蛏子炒鸡蛋等多种方法都适合下酒。

[来源:青岛晚报 编辑:梁周]
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