老板 煎饼果子来一套要咸的不要甜的

北京市面上流行的煎饼果子是天津的著名小吃。天津人吃这个很是讲究。面一定是绿豆面，而且是当日凌晨现磨的，油条、薄脆一定是当天炸的，否则天津人就不 买帐。煎饼果子的果子的果字其实应该是“馃”，油炸食品的统称。天津的煎饼果子是煎饼中加油条或是薄脆(天津人叫馃篦儿)，属油炸食品，后人简化省事写成了果子。

这种天津的小吃，其源头大概和山东煎饼有关。煎饼是山东很普遍的一种吃食，当年山东人闯关东，把这种吃食从家乡带到了东北，估计路途中有人在天津留了下来，也让山东的煎饼在天津扎下了根，经过天津这个九河下梢、华洋杂处开埠大码头的改造，形成了今天在京津地区广为流行的煎饼果子，与山东本地的煎饼已经完全不同了。

煎饼是中国北方常见的一种主食，传说和诸葛亮有关。三国时期蜀汉兵败溃逃，慌忙中灶具丢得一干二净。等到稍稍可以喘口气的时候，士兵饥肠辘辘却无法做饭了。诸葛亮灵机一动，让伙夫调稀面粉，用军中的铜锣在炊具，底下烧柴，把稀稀的面糊摊在铜锣上烙成面饼，算是让士兵吃上了一顿饱饭。这种做法流传下来，成为煎饼的最早的范本。不过，铜锣受热易裂，后人用铁制的鏊子代替铜锣，煎饼就逐渐的流传开来。山东的煎饼干硬薄脆，和面的时候可加盐或者加糖，形成咸甜两种口味。因为干硬水分少，可以长时间保存，成为行旅中便于携带的干粮。中国饮食文化中有“路菜”一说，山东人带着煎饼闯关东，煎饼就是很好的一种路菜。

煎饼这种吃食在以面食为主的中国北方很多地方都有，所用的材料也各不相同，大致有白面的、玉米面的、白薯面的、米面的、杂粮的、绿豆面的，内容也不尽相同，京津地区是煎饼包着果子吃，西安是夹着酥肉和豆腐干吃，山西有夹着猪头肉吃的，山东最著名的是煎饼卷大葱，也有裹着虾皮和葱丝吃的，种类繁多，不枚胜举。各地风俗不同，物产不同，食俗不同，煎饼这种吃食在不同的地区也就随之演化出多种形式，成为当地人喜欢、习惯的风味食品了。