春饼——春天讨个好彩头

天气虽然寒冷，但春姑娘已经袅袅婷婷的婀娜的走来。春天了，吃春饼讨个好彩头。

所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主，当然喽如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。

主料：

面粉500g

辅料：

香油5g、水发木耳30g、茼蒿杆50g、胡萝卜50g、绿豆芽200g、精盐1/3茶匙、榨菜丝100g

烫面：

1、用开水烫面，水一定要滚开。

2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

利用饧面的空儿，把配菜加工一下。

胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

4、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

5、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

6、根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。

7、最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。把炒好的配菜装盘，备用。

烙饼：

8、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

9、把面剂子按扁，抹上香油。

10、在抹好香油的面剂子上洒一点面醭。把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

11、用擀面杖在面剂子上用力压几下。

12、把面剂子擀成薄薄的饼，

13、放入锅内，小火烙制。

14、烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

15、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

小贴士:

1、烫面的水一定要滚开。

2、烙饼要用小火。

3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。