功能介绍 再忙也要好好吃早餐 · 好吃的菜要搭配美美的餐具 · 喜欢新奇又美味的菜谱对于原材料够好的海鲜来说，我们需要做的就是想办法尊重并且发挥它的长处不是么?满黄的梭子蟹，需要的配菜和调料都极少，简单用几颗花椒来焗就好。不会太麻，花椒完全放大了梭子蟹的鲜味，并且让口感变得更加厚实了，是一种丰腴的好吃。
花椒焗梭子蟹 极简，极鲜
原料：
对于这种极简做法的菜式，原料还是要稍微讲究一下的。这个做法用来做螃蟹、大虾或一些贝类应该都可以，这里只说螃蟹。
根据潮菜专家张新民老师的建议，做花椒焗蟹首选锯缘青蟹，个大肉鲜，尤其满黄的时候吃起来会非常过瘾
三月不是锯缘青蟹的季节，我用的是海鲜市场买的梭子蟹，也是满黄。海鲜市场的老板真的不如小区附近菜场的老板靠得住，再加上梭子蟹也不算特别当季没法瞎蒙着买，所以我是自己一个个挑的。提起来的时候几条腿都在乱蹬的鲜活程度不需要说啦，重点是看看梭子蟹两头最尖的壳那儿，是不是从里到外透着满满的蟹黄，是的话就值当买。实在买不到满黄的螃蟹的话，那就退一万步选鲜活的吧，味道也是还不错的啦。然后给自己留个念想，今年秋冬的时候再做一次。
这道菜所有的原料包括：
梭子蟹三只;
老姜几片，花椒十几颗;
鱼露半汤匙，台湾米酒半碗
鱼露的单位是西式量勺，半汤匙大概8ml。鱼露少放提鲜，多放会齁咸;
如果这两味调料都没有的话，可以试试用盐+其它的酒类代替，不同的酒带来的风味不同，可以自己感受这种惊喜;
如果任何酒都没有，那就用一茶匙盐+半碗清水化开吧，酒香味是会稍微欠缺一点的。
步骤：
1. 把梭子蟹洗刷干净，蟹钳和蟹腿剪下来，去腮去蟹心之后斩件。对于梭子蟹这种比较窄的螃蟹来说，下面步骤图的第三张可以省掉。个头比较大的螃蟹是可以多来一刀的，方便入味。总的斩件原则是要让螃蟹敞开心扉接纳你的调味，又要尽可能保证蟹壳的块状，这样肉汁不至于流失太多。
2. 平底煎锅里少许油，中火烧热油后转中小火，炒香姜片和花椒粒。姜片虽然很耐高温，但是花椒还是很容易糊的，闻到明显的香味就可以放螃蟹了。
3. 斩件后的梭子蟹尽量平铺在锅底，均匀淋入鱼露+米酒的调味汁。海鲜自带咸味，所以咸口的调料宁少不要多，免得最后咸得无法入口。
4. 盖上锅盖继续中火焗个五分钟左右就可以了，最后锅底还会剩余一点汤汁，淋到盛盘后的螃蟹上面去。不要客气，那都是满满脂油香味的精华。焗的时间不宜太长，让螃蟹还保留一点鲜嫩的感觉，否则蟹肉容易感觉发“死”，汁水也会少很多，吮不出味汁儿的螃蟹是失败的。
我个人对于螃蟹的烹饪习惯是会把味道调淡一点(鱼露或盐稍微少放一些)，出锅之后可以趁热尽情吸吮蟹壳上的鲜美汤汁，然后再扒拉蟹黄和蟹肉吃。
满黄的三只螃蟹吃下去，那个鲜嫩肥美的劲儿哟，饱足得经常把主食的米饭给省了——虽然这么做可能会饿得快，但是要先把螃蟹吃个过瘾才是正经事呀。
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