简单的粽香红烧肉 把肉吃出端午味

时光如梭，这一晃又要端午了，前些日子，应第五厨房栏目组的邀请，做了一道粽香红烧肉，用的是去年的老做法，那天的红烧肉做得少了一些，女儿回来没吃到，要求再做一份。

于是隔了几天，今天又做一份，不过我这个人有个毛病--不安于简单的复制，So虽然都是粽香红烧肉，但是相比较去年的老做法，这回的做法显得更纯粹、更简单一些，如何更纯粹呢?减去了八角、桂皮等香料，以重点突出粽叶的香气。如何更简单呢?省略了炒香五花肉的步骤。呵呵，或许亲会困惑，这样做出来的红烧肉会好吃吗?嗯，我可以很负责任地说，尽管照方去做吧!保管做出来的红烧肉肥肉酥糯，瘦肉松软，还透着粽叶清香呢!

(自然光下的红烧肉，其他的图片都是灯光下拍的)

食材：五花肉

调料：姜片、粽叶、料酒、老抽、生抽、白糖

制作方法：

1、将大块的五花肉冷水入锅，倒入少许料酒，大火沸煮约5-6分钟，取出热水洗净后切成小块;

2、粽叶剪成段，放入锅中，加入清水，沸煮15分钟;

3、将切好的五花肉放入锅中，直接加入足量的开水，水开后撇去浮末;

4、往锅中加入姜片和少许料酒，并将煮过的粽叶连同汤水一起并入锅中，转小火炖煮约1小时;

5、筷子轻松能够插入五花肉后，捡出粽叶和姜片(姜片弃之，粽叶留着备用)，往锅中加入适量老抽、生抽和白糖，继续小火炖煮约30分钟后转大火收干汤汁;

6、将煮过的粽叶铺在盘底，盛出五花肉码放在粽叶上，撒上少许葱花，即可。

呵呵，这就是用除了炖还是炖的方法，做出来的红烧肉，色泽红润油亮吧?并且端起盘子，还可以看到肥肉那种颤颤巍巍的样子，真心太诱人了咯!

做红烧肉不炒香五花肉的做法，我是跟母亲学的，这样做出来的红烧肉，瘦肉会更加松软，因为炒香五花肉的过程中，炒出肥肉油脂的同时，瘦肉也会因油烤而收缩，从而失去部分水分。亲或许会问，“那~~未经炒香，肥肉会不会吃口太油呢?”经过长时间的炖煮，尤其是后期收干汤汁的过程中，肥肉中的油脂也会得到很好释放的哟!因此肥肉吃起来也是不会太油滴哈!

端午一过就是立夏了，天气渐行渐热，比起传统的红烧肉做法，这个无需炒糖色、无需炒香五花肉的做法就简单凉快多啦!爱吃红烧肉的亲，赶紧找机会试试吧!

小提示：

1、如果喜欢吃五香味的，可以把其中的粽叶换成八角、桂皮、香叶和葱;

2、因为这样做出来的瘦肉更好吃，并且要省略五花肉炒香的步骤，因此建议选用不太肥的五花肉来制作;

3、因为不炒糖色了，所以为了五花肉能够很好的上色，建议选用专门的红烧酱油或是颜色浓一些的老抽;

4、关于调味的问题，做红烧肉我通常只加老抽和生抽，一个上色，一个提鲜，两样加了就够了，口味重的亲，可以再加些盐和辣椒什么的。