转化糖浆是制作月饼必不可少的材料.制作转化糖浆的原料很简单，制作过程也不难，只是需要一些耐心而已。
什么叫转化糖浆，简单说就是白糖加上水煮，在熬糖水的时候，加入一些酸性物质，部分糖会被酸分解成为单糖。这个过程就叫做糖的转化，得到的糖浆就是不易结晶的转化糖浆。
熬煮糖浆虽然简单但是必须控制好时间和温度。充足的时间可以保证糖的转化量，而温度又决定了糖浆的性状。一般来说糖浆中最后只需要保留20%左右的水分，那这时的糖浆温度很高，去称重测量水分多少显然不合适。那就需要有个指针温度计，用温度计测试温度达到115度左右即可关火，不能高于120度否则放凉后的糖浆会很粘稠甚至会变硬。
这个转化糖浆在什么时间制作比较合适呢，在临近中秋佳节一到两个月前是最好的，虽然做好的糖浆第二天就可以用，但是放置的时间越久糖的转化就越好，回油的速度也快，一般第二天就可回油。
在刚开始熬糖浆的时候，随着糖水的翻滚会有一些糖浆附着在锅壁上，拿一个毛刷沾点水，在锅壁上轻刷一下，水沿着锅壁流下去可以将锅壁上的糖带到锅里去。
一次做得多，原料及水按比例翻倍就可以了，可是如果做得少只做了一半的量，糖和柠檬汁可以减半，但水的分量酌情略减就可以了。因为熬糖浆都必须熬够一定的时间，如果水分太少的话，还没转化好呢水就熬干了。
熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，这次的配方里用柠檬汁，柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。不推荐用白醋代替，煮出来的糖浆味道不好。
绵白糖400克 水200克 柠檬汁50ml
制作：
1.柠檬洗净一切2半，手动按压榨出汁，用网筛过滤去掉渣子
2.锅中放水稍加热下，把砂糖放入锅中加稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌
3.糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，煮开以后转小火慢慢熬煮，记住不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。
4.看有白色的糖水粘在了锅壁上，拿一个毛刷沾水，在锅壁上轻刷，水会将洁净的糖水带回锅内。
5.一直用最小火慢慢熬煮，大约熬40多分钟，当糖浆的颜色变成琥珀色的时，粘稠度比蜂蜜稀的时候，用指针温度计测量，显示115度左右糖浆就熬好了。
6.等糖浆冷却后，装入密封罐，放置1天以后使用，放置时间长效果更好，不会变质。
小英子心语：
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。
2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
3、熬糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮，火大变色快，还没熬到时间水就熬干了。
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哦!
5、糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。
6、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变的太稠挖不动，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可，已经煮黑了的糖浆，就不能用了。
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