樱珠与车厘子是一种水果 口感不一因品种不同

 

岛城市场最近几天已经进入大樱珠销售尾声了，喜欢吃樱珠的亲们都在抓紧时间买买买。之前在岛城樱珠市场探访的稿子里，生活记者带领读者将各个品种都了解了一遍。有的读者提出了疑问：都说车厘子和樱珠是一种东西，但为什么进口车厘子的口感和樱珠差别挺大的呢，价格更是差了好几倍。记者对此咨询了岛城樱珠销售方面的行家，为大家解答。 青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 高静文

定义 它们同属一个种的植物

之前在介绍樱珠品种的稿子里，记者就曾提到过樱珠、车厘子的“家谱”问题。为了更好地解答，咱再来复习一下这个问题。就像凤梨和菠萝、蛇果和苹果，很多水果都会因为名字引发各种讨论。随着进口水果的增多，车厘子这个洋味十足的名字也被大家所熟知，而超市里卖的进口车厘子，活脱脱就是一副樱珠的模样。这两个是同种水果吗?

中科院植物分子学博士郗旺指出，车厘子确实就是樱桃英文cherry的音译，但这个cherry，指的其实是欧洲甜樱桃，即咱青岛人说的樱珠，也就是说樱珠就是车厘子。不过需要注意的是，它和前段时间上市的小樱桃属于两个不同的物种，因此不能把小樱桃也叫车厘子哦。还有一个有趣的现象是，在山东，只有青岛等几个地区叫“樱珠”这个名字，在南方大部分地区都是直接叫“大樱桃”，因此樱桃与车厘子在他们看来更容易混淆。

品种 不同品种个头有大有小

看了上面那段科普，其实就一句话总结：樱珠和车厘子是一种水果，它们都是蔷薇科樱属欧洲甜樱桃种的植物。不过需要注意的是，这个定义只给到了植物的“定种”，再往细了分，就是市场上常见的各种樱珠品种了，比如红灯和水晶，它们都是樱珠，但它们的口感、颜色都不一样，因为它们是果农、农科院培育研究出来的欧洲甜樱桃的不同品种。从这个角度理解，车厘子和红灯、水晶等樱珠的口感不一样就很好懂了——品种不同。

为了更好解释这个观点，专业水果超市青岛优一果门店负责人贾经理还向记者列举了一些品种，国外的车厘子主要来自美国、智利和澳洲，现在新西兰也有一些车厘子产地。大家最常见的智利车厘子有Bing(宾莹)、SweetHeart(甜心)、Lapins(拉宾斯)等品种，而优一果在胶南果园合作销售的品种则叫黑珍珠。这些品种里，有些天生个头小，有的个头能长到很大。比如黑珍珠，本身就是大果，而红灯、水晶都属于小果，国外的几个品种也都是大果。这就造成了感官上的差距——个头不一样。如果非要拿红灯和国外品种比，那基本差不多就是“一角钱硬币”和“一块钱硬币”的大小差别了。这就是为啥大家会觉得进口车厘子比市面上常见樱珠大不少。

种植 灌溉施肥都影响甜度

除了个头的大小不同，很多人还会觉得进口车厘子和本土樱珠的口感也有差别：进口货脆甜一些，本土货口感偏软，甜中带点酸。贾经理说，口感不同，主要和种植技术、规模有关。种子的筛选、灌溉设施和肥料的选择使用，都会影响樱珠的口感。“我们今年做樱珠订单前，跑了烟台、胶南很多果园调研，发现咱这边的果农很多对种植没有研究，就差不多该下果的时候下果。”如果果园靠近水源，土质以沙土为主，果子就比较甜，反之酸头可能会大一些。这也是为什么市场上不同摊位卖的樱珠，口感也有酸有甜。

相比之下，国外的车厘子种植更标准化一些，因此果子的硬度较高，可以机器采摘、挑选，果子要经过两次遇冷处理，第一次遇冷是水洗，将果子温度降到0℃左右，吹干后第二次预冷，温度在0—8℃，最后定型，这样可以让果子解酸，糖分分解，口感上较为脆甜。

国内外纬度、气候不同，大环境对樱珠生长会不会有影响?贾经理认为，这个影响其实不算很大。樱珠的种植条件主要要求温差大，胶东半岛是沿海地区，受海洋性气候影响，温差较大。他举例说，胶南一些果园种植的樱珠，用秸秆、动物粪便等发酵而成的有机肥来施肥，加上科学培植，果子的甜度能到20度，硬度也很高，几乎可以达到进口车厘子的标准。“可见气候、环境影响并不大。 ”

上市 进口货九月份开始主销

目前青岛市场上的樱珠大部分已经下市，贾经理说，有的品种生长周期短，也会影响口感。黑珍珠生长周期比较长，目前刚刚上市。进口车厘子也陆续开始出现了。目前主要以美国货为主，产量不多，“大概四五十元一斤吧，裂口的比较多。 ”

要想吃品质好的进口车厘子，贾经理说差不多要等到九月份，到时候美国就成为主产区，而十月底至十一月份的时候，智利的车厘子开始上市，它的性价比是最高的，期间澳洲、新西兰的车厘子也会有货。 “新西兰的车厘子甜度最高，但产量少，所以价格也比较高。 ”

虽说口感上可能有一定差异，但樱珠和车厘子的价格差异也是显而易见的。市民丁女士认为，车厘子的后期运输、存储，加上把品质不好的、坏的挑出去，成本自然要高一些，价格贵也是有道理的，“但要是挑到很好的樱珠，口感不输车厘子。 ”她认为，主要还是要看自己喜欢什么样的，买之前尝尝，不一定非要认准哪一种，自己觉得性价比合理就好。