各类野菜、时令蔬菜在青岛陆续上市 尝个新鲜正当时

原标题：初春这一口鲜滋味，真美！

当下青岛仍然春寒料峭，但如果走进各大农贸市场你会发现，好多春季时令菜已经上市了。蔬菜摊再也不是被各种大棚菜挤得满满当当，而是整整齐齐摆放着各种当季小菜，堆成山的野菜更是将春意渲染得足够浓烈。

荠菜、苦菜根正当季

如果要从菜市场判断春天是否来临，最好的证明就是各种野菜是否出现。像现在的菜市场，几乎家家摊位上都放着一大塑料袋的荠菜，它算是野菜里的 “代表”。镇江北路农贸市场蔬菜摊主綦振强说，荠菜其实冬天就长出来了，如果那时候不怕冷，去野地里挖上一袋子，切碎了包饺子特别鲜嫩。不过现在的荠菜也很嫩，价格略高，9—12元一斤，颜色鲜亮的是大棚里的荠菜，发灰的来自野地。好在荠菜不压秤，买上一大包也就半斤八两，尝鲜足矣。

面条菜从冬天就出现在农贸市场，但那时候是大棚产的，而现在野地里的新鲜面条菜逐渐上市，更有一股鲜嫩的滋味。摊主说面条菜能一直吃到割麦子前后，5—6元一斤。看起来相貌平平的苦菜根也是时令菜，现在苦菜叶子还没长起来，主要就是吃根，食指长的苦菜根扎成一把一把，价格在16—18元一斤。虽然味道苦，但有人就爱这股苦味儿，择洗干净后生蘸黄酱吃别有一番滋味。

芽葱、春笋尝个鲜

青岛本地开春菜里，芽葱是不折不扣的代表，现在市场上的芽葱正鲜嫩，成捆水灵灵的，出现在每个蔬菜摊位上，10元一斤，拿来卷豆腐皮、蘸酱都是一绝。本地芽葱口感脆，尤其是春天刚上市的更甜，吃起来格外爽口。

春笋也是现在的时令菜，和粗壮裹满土的冬笋相比，春笋个头小，看起来更为水灵。青岛农贸市场蔬菜摊上的春笋多来自福建、江苏、江西等地，今年天气偏冷，春笋价格也略高，20多元一斤，摊主建议要挑形状扁的，笋尖弯曲的，最好吃。还有一种细长笔直的笋，叫雷公笋，是福建一带产的，这种笋没有涩味，口感更好，如今是青岛笋界的“主角”，15—20元一斤，用来做油焖春笋最合适。

芦笋也叫“笋”，但它不是笋。虽然现在一年四季都能见到，但只有现在是新鲜货，其他时候都是储存的，本地和南方的芦笋都正当时。红色的洪山菜薹是南方来的稀缺菜，产自湖北，因其原产于武汉市洪山区一带而得名。这种菜薹长得很像油菜，也带花，只是颜色呈紫红色，现在正是好吃的时候。

野菜草酸含量高不宜多吃

野菜真的营养丰富吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，虽然很多野菜的膳食纤维、维C比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，大家在食用时会用水焯一下来除去苦味，所以经过处理后，野菜本身的营养物质也流失了一大半，营养价值并没有普通蔬菜高。

“需要注意的是，野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此胃肠消化能力差的人和婴幼儿不适合食用野菜。”范志红说。

那么，采摘野菜时有哪些注意事项？中国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军建议，采摘野菜尽量选择特定科属的植物，例如，十字花科的植物大多是安全的，如荠菜、二月兰等；菊科的植物也比较安全，如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。

范志红表示，大家吃野菜图的是天然无污染，但其实公园里的野菜虽然是野生的，却并不是零污染的，因为公园里的植被本身不是供食用的，大多使用中水灌溉，并且使用的农药安全级别也不如种植农作物所使用的农药。农田种植的农作物专门供市民食用，农药的使用有严格的管理规定，但是公园里使用的药物主要是控制植物的病虫害。而且现在荠菜等野菜已经进行大规模人工种植，直接购买更安全。

观海新闻/青岛晚报 记者 高静文