不断创新、注重细节……寻找王哥庄大馒头的流量密码

原标题：山东到处是馒头，为啥数它名气大?

山东馒头那么多，为啥大家一提起来，首先就会想到王哥庄大馒头?王哥庄大馒头的“热搜体质”如何炼成?

11月17日，2023青岛崂山王哥庄大馒头文化节在王哥庄二月二生态农场隆重启幕。在这一场馒头的盛会上，可以寻找到王哥庄大馒头的流量密码。

注重细节

馒头讲究到嘎渣儿

“我和老伴儿专门过来买馒头，这个王哥庄开花馒头特别好吃。”家住市北区的宋老先生和老伴专程到二月二农场参加馒头节。老两口看了各种花样馒头大饱眼福后，买了一袋子开花馒头提回家。

王哥庄馒头很出名，很多人喜欢王哥庄馒头的理由也很简单，那就是好吃。而一个馒头要被冠以“王哥庄大馒头”的称号，那还真得符合不少条件。

11月17日的王哥庄大馒头文化节上，发布了《王哥庄大馒头团体标准》，从工艺流程、原料要求、感官要求、安全指标等方面，为王哥庄大馒头的生产规范和质量设下了“一把尺”。

像工艺流程中，特别标注纯小麦粉馒头宜底部带有金黄色的“嘎渣儿”。原料要求中对水、小麦粉、鸡蛋、牛奶、食糖、酵母等都提出明确要求，比如水宜使用崂山山泉水，并应符合GB5749的规定；小麦粉应符合GB/T1355中精制粉的要求，且湿面筋含量≥28.0%。

感官要求也是细分了外观、内部结构、口感、滋味和气味四项，像内部结构要求质构特征均一，有弹性，有层次，呈海绵状，气孔均匀细腻，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。

安全指标中，菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌、铅等项目都有明确指标要求。生产过程中不应使用食品添加剂等。

符合该标准的大馒头，才能称为王哥庄大馒头。而达到这些标准并不简单，就仅仅是底部宜有金黄色的“嘎渣儿”这一条，要很好达到就不容易。

王哥庄大馒头有500余年的历史，但是将家家户户蒸的大馒头商品化，刘竹莲是第一人。她是青岛崂山王哥庄大馒头协会的会长。2004年，“王哥庄大馒头”商标注册，2006年成立了“青岛崂山王哥庄大馒头协会”。将王哥庄大馒头商品化的过程中，刘竹莲做了很多，其中让每个大馒头都有均匀的嘎渣儿就是其中之一。“老一辈大锅蒸馒头，添上半锅水，也不会刻意掌握火候，去蒸上这个嘎渣儿，出来什么样就是什么样。”刘竹莲说，这样馒头蒸出来，一般靠锅边的馒头嘎渣儿很大，中间的就不太有。

“我们研发怎么能让一锅馒头均匀地上上嘎渣儿。”刘竹莲说，这个过程，需要一次又一次尝试。

明星助力

大馒头成了“明星”

酒香也怕巷子深。像馒头这种在我国北方几乎家家都能做的面食，要想做成家喻户晓的品牌那更是不容易。

“我第一次知道王哥庄大馒头，就是看了明星舒淇发的微博，馒头比脸大。”在半岛都市报新浪微博的一条王哥庄馒头节的信息评论区，一位网友这样留言。当天，围绕王哥庄馒头节的报道，“还有什么是山东花饽饽做不出来的”话题冲上全国热搜。

网友记忆中的香港影星舒淇发的微博，发布于2015年1月。舒淇在微博上吐槽:“拍戏好辛苦喔，瘦的脸都比馒头小了。”配图为舒淇嘟着嘴手拿王哥庄大馒头包装袋跟大馒头比脸的照片。照片曝光后，有网友调侃道“不是脸太小，是馒头太大”。网友称，这是黄渤工作室送的礼物，是黄渤定制的青岛王哥庄大馒头。作为青岛本土走出的明星，黄渤的头像还印在了包装袋上。

今年的大馒头文化节，王哥庄街道邀请了香港著名影视演员汤镇业先生担任“王哥庄街道乡村振兴公益大使”，汤先生还将花样馒头带到了电影《拯救嫌疑人》青岛路演的现场。

中国创意菜领军人物、国宴主厨郭科作为王哥庄大馒头“好品星推官”，来到馒头节现场，首次发布国宴大厨联名馒头定制产品及创意菜单，红头虾酱加王哥庄大馒头、烤鸭鱼子酱配烤王哥庄大馒头，是他的推荐。

大馒头文化节现场，到处是“长枪短炮”以及各种直播。王哥庄邀请了近60名岛城知名自媒体和百万级网红达人作为王哥庄“好品推荐官”，郝开心等网红达人纷纷现身为大馒头文化节做宣传，形成全民点击传播的宣传矩阵。

不断创新

差异化让市场变大

11月16日上午，王哥庄街道举办了花样馒头大赛。15支参赛队伍都拿出了各自的绝活，最终，评委根据花样馒头的造型、发酵程度、色泽、火候等标准，对参赛作品进行综合评定，获奖名单“新鲜出炉”。

11月17日开幕式现场，举办了颁奖仪式，其中，青岛李记鸿福食品有限公司、青岛福康瑞食品有限公司和青岛鼎盛香甜食品有限公司获得了此次比赛的“能工巧匠奖”，青岛何记久香园食品贸易有限公司、青岛崂麦香食品有限公司、青岛二月二生态农场有限公司、聚尚禾花样馒头和青岛崂宝斋商贸有限公司获得了“匠心传承奖”，青岛壹佳壹食品有限公司、鼎盛源食品店、福吉祥馒头店、美香谷馒头店、青岛醇香熹食品有限公司、崂山区盛乐福馒头店和鹤翔运馒头店获得了“创意之星奖”。

“现在很多花饽饽，只要出了新造型，就有模具商想办法做出模具。”青岛何记久香园食品贸易有限公司负责人荆长艳做了15年大馒头，她说花饽饽行业养了整个模具行业，只有不断地创新才能更好地体现人工的价值，“像这次比赛，参赛队伍每家都要做一只小老虎，这个小老虎就几乎用不上模具，所以大家做出来的小老虎千姿百态。”

当然，馒头造型的创新只是创新的一角。作为最早一批投身王哥庄大馒头产业者之一，荆长艳的创新之路也是整个王哥庄大馒头业主们创新之路的缩影。2009年，在外闯荡的荆长艳夫妇听说村里的大馒头生意风生水起，经过考察后便决定回乡创业。

在以馒头为主食的青岛，馒头店遍地开花。为了和本地的大馒头做出差异化，做出自家特色，荆长艳特意赴威海拜师学艺。她把威海的色彩、手艺和传统崂山面塑结合，不但深受顾客喜欢，还被评为山东省“崂山面塑”非遗传承人。

为了把馒头卖到更远的地方，她依托互联网，开启了网售模式。这两年抖音火起来后，荆长艳空闲时就在抖音免费教网友做各式各样的面食，积累了近4万粉丝。去年，她受邀在“东方甄选”直播间展示“崂山面塑”非遗技艺，在全国观众面前又火了一把。就这样，久香园的名头越来越响亮。

00后加入

大馒头事业有新鲜“血液”

惟妙惟肖的面塑十二生肖、像糖葫芦一样的“面葫芦”、可以以假乱真的土豆西瓜等蔬菜水果面食……11月17日的大馒头文化节，路过李记鸿福公司展台的人很难不停下脚步，因为展品实在太可爱、太吸引人。

1988年出生的姜雪萍，在公司里属于年长者，11月17日在现场忙活的骨干力量里，李凯建是90后，江守蒙是00后。

这个年轻的团队最开始是做家具的，电商销售做得很棒。但是由于遭遇突然的疫情，全国各地区都不能运输，导致团队无法给客户送货上门安装产品，压了很多货物在仓库无法销售出去，于是团队转行做馒头。

“刚接触馒头的时候别说做一个花样了，我们连最基本的和面都不会。更别提产品的醒发、蒸制、造型花样了。”公司负责人李凯建说。

这样一个团队从零开始摸索，当终于能制作出合格的大馒头后，就进入他们熟悉的线上销售环节。一个新的店铺，从0开始做起，在半年时间，完成近百万销售额，这令团队成员大感振奋。大馒头创业三年来，公司如今已有100多款造型的产品。

2023年王哥庄大馒头文化节，是疫情后首次组织的大型活动，团队也报名参加。经过讨论研究，确定了金蟾、聚宝盆、对孔雀、苹果、石榴、龙纹、钱币元宝等元素。再一点点地整合起来，最终，这一年轻的团队在活动中取得了最高的“能工巧匠奖”“王哥庄大馒头长桌宴创作者奖”。

文/半岛全媒体记者　刘雪莲　图/半岛全媒体首席记者　陆金星