信网12月11日讯 自从电影《让子弹飞》里的经典台词“吃着火锅唱着歌”流传开来，欢乐火锅的理念渐渐融入人心。在中韩街道竹韵山色小区网点一家名叫幸福里欢乐火锅的店，更是让居民从火锅吃出幸福感。这家店的老板叫王雷，从传统媒体行业跨行从事餐饮，两个不同领域的交错，将会擦出怎样的火花?这位餐饮新手又经历了哪些创业故事?
传统媒体人跨行做餐饮
初见王雷，给人印象是文质彬彬，温文尔雅，整体气质更像文人，而非商人。原来，王雷是一位老媒体人。2005年到2016年，他创办并经营了一份与茶有关的杂志，结合自身大学所学的广告营销学知识，他将这份杂志办的在茶领域拥有一定的名气。随着媒体行业的转型变革，这份杂志失去了竞争力，当时王雷恰巧也有尝试其他行业的念头。就这样，七八个朋友合伙于去年4月份开起了火锅店。王雷从此告别媒体，转战餐饮。
擅长营销策划的王雷知道，恰当的文化包装，准确的客户定位对火锅店来说尤其重要。于是，他与合伙人一起请专业文化策划公司进行整体包装。经过分析，火锅店的主要客户群体以小区居民为主，于是，将火锅店打造成了满满的幸福家庭文化。店里装饰也布满了家的元素，“其实，幸福就在身边”“和亲人在一起就是幸福”“人生不能缺少的三件事，为呼吸、美食与情感，对于餐厅就餐而言，在一餐中除了享受美食给予的味蕾满足，更是在一餐中与最亲近的人进行的情感释放与交流。”……这些走心的话语，让进店就餐的每个人都深感共鸣，更加让大家体会到仿佛在家就餐般的温馨氛围。
在摸爬滚打中找准经营策略
创业不仅需要满腔热情，还需要找对方法。火锅店试营业的第一个月亏损，大部分合伙人也都打了退堂鼓，相继撤股。眼看美好的理想与蓝图就这样夭折，王雷心里充满了不服。店面危难时刻，他一人顶着巨大压力接了下来。
“经过充分的业态研究，我觉得开火锅店是餐饮里面比较能行得通的选择，确定了方向，最重要的是如何去达成。”王雷踏上了深入了解火锅领域之路。
从收银、采购、前店服务、后厨熬汤、切肉等一整套流程，他都体验了一番，从中查找问题并及时调整策略。为了学到更多经验，他几乎吃遍了岛城各大火锅店。还专门去了“火锅之都”重庆、成都考察。在西南之地，他深入领会了当地的火锅文化，分析了南北方火锅饮食的不同之处，沉淀了自己对火锅的认识与了解。
在摸爬滚打的过程中，今年5月份去济南参加火锅节，算是王雷改变经营策略的转折点。他发现自己走了太多弯路，在他的大厨费尽心力熬火锅底料的时候，已经有专业做火锅底料的大公司大批量生产高质量的底料了。“我当时就觉得标准化、规范化、系统化对火锅店来说太重要了，所以，我回来后决定改变战略，能用成品的都用成品，节省人力成本。”王雷说。
无论怎样改，王雷对食材品质的追求永远不变。为了找到高品质的羊肉，他辗转莒县、单县等地，最终在内蒙古发现了一种口味绝佳的羊肉，虽然进货成本高，但是他仍执意坚持。不光肉食类要求高，对其他蔬菜的选择同样严格。“以木耳为例，经过考察，我选择了被称为‘猫耳’的一款秋木耳，虽然价格高，但是口感非常好。”王雷笑着说。虽然食材的价格普遍偏高，但王雷坚持亲民的价格，就是为了打造品牌。
朝着连锁品牌一路奋进
在王雷的理念中，消费者不仅是食客，更是自己的朋友。他喜欢与客户交流，倾听大家的意见，并适当采纳。他还一直坚信，与人方便自己方便，店门口的停车场闲置时对外公开使用，还在火锅店的后面打通了一扇门，方便居民进出小区。
经过学习、改变，火锅店很快转亏为盈。看到小有成绩，王雷心中制定了更高的目标。他打算将来塑造幸福里欢乐火锅的品牌，通过标准化、规范化、系统化的经营，做成连锁形式，向别人分享成功的经验，帮助更多人实现自己的价值。
信网全媒体首席记者 于晓 通讯员 张海玉
[来源：信网 编辑：光影]
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