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2021 04/23 08:05
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伏仪
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今后“下馆子”要注意啥?点餐浪费或被饭馆罚款

原标题:今后点餐不要太任性!浪费食物或被收取厨余垃圾处理费

点了一桌菜,剩了一大半……各种触目惊心的浪费粮食现象令人痛心,餐饮环节不“光盘”现象很普遍。食客们请注意,今后下馆子点餐不要太任性!

4月22日,全国人大常委会法工委发言人臧铁伟介绍,反食品浪费法草案二审稿即将提请全国人大常委会会议审议,二审稿完善食品浪费的定义,明确反食品浪费工作的牵头部门和有关执法主体,进一步加强公务活动用餐管理,更好发挥示范带动作用。同时,草案完善对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾相应费用的规定,增强可操作性。强化反食品浪费宣传教育,进一步完善食品捐赠相关规定。

餐饮浪费有多严重?

这些数据触目惊心

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,截至2019年,中国粮食生产实现历史性的“十六连丰”,粮食总产量连续7年稳定在6亿吨以上,谷物自给率超过95%。中国人的饭碗一直牢牢端在自己手上,为什么还要大力提倡节约呢?看完这几组数据你就明白了。

我国每年餐饮浪费到底有多严重?中科院一项调查数据显示,2013年至2015年的调查数据显示,中国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨,相当于3000万到5000万人一年的口粮。

再来看一份报告,中国科学院地理科学与资源研究实地调研报告显示:我国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%;而大型聚会浪费率更高,达到惊人的38%……

“有关数据统计,我们国家在餐桌上的浪费可以养活2亿人口。”看到这个数字,山东省农科院作物所研究员、农业农村部小麦专家指导组成员王法宏表示,“这相当于浪费了1亿吨粮食,相当于我国一年的进口粮总量。”中国是全世界最大的粮食消费国,也是全世界最大的粮食进口国。尽管我国粮食连年丰收,但是每年仍需进口粮食大约1.3亿吨左右。

浪费的仅仅是粮食吗?世界自然基金会中国首席代表卢思骋在谈及食物浪费对环境的影响时说,全球现有农业生产使用了70%的淡水资源、33%的土地和30%的能源,排放了20%的温室气体。也就是说,食物浪费不仅仅意味着食物本身的浪费,更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能源以及其他生产资料的无效消耗,以及由此导致的环境污染和温室气体的大量排放。

讲排场、无意识、图利益

餐饮浪费的“重灾区”

餐饮浪费很大程度上与百姓长期以来形成的餐饮消费观念、生活习惯等关系密切。

——在酒店饭馆,食客已散、佳肴未动的现象仍不少见。不能合理估计自己的饭量,总觉得不够吃;想吃就点,吃两口就扔;吃自助餐,不管能吃多少,先取了再说……殊不知造成的浪费有多严重,点餐需理性,超量不文明。

——“要面子”强过“饱肚子”,大量食物被扔进了垃圾桶的情况时有发生。某企业员工王女士说,商务宴请尤其讲究排场和档次,一般人均消费在300到500元,稍微高端的局就达到1000到2000元。“饭后要是杯盘一空就会让主宾显得‘扫面子’,所以菜都往多了点,造成了极大浪费。”王女士说,有次请客户吃饭,剩下的饭菜足有三分之二,“商务场合也不方便安排打包,浪费就浪费了。”

——所谓的“大胃王”“吃播”浪费严重,破坏社会风气的行为屡见不鲜。一个人吃下堆成山的炸鸡,喝下用桶装的奶茶……近年来,所谓“大胃王吃播”在社交媒体兴起。匪夷所思的短视频背后是一条利益链。通过博眼球的短视频、直播走红后,美食博主可能接到某些餐饮商的广告代言邀请。这类“吃播”很多是剪辑的,或者吃完后催吐,宣扬了量大多吃、暴饮暴食,也造成了食品浪费。

制止餐饮浪费

餐饮企业有“妙招”

为了避免浪费食物餐饮企业在引导顾客合理点餐上没少下功夫,具体都有啥“妙招”?

推出小份菜 。湖北武汉的这家餐厅推出了一份、半份、例份三种规格的菜品满足不同人数就餐的顾客,减少了浪费。

不仅堂食的菜品有不同规格,一些餐厅的外卖菜单也推出了半份菜、小份菜,在另一家餐厅的打包间可以看到小份凉面的数量比大份的下单量多出几倍。

推出“N减1”点菜法 。江西一些餐饮企业对员工进行“点够了”培训,推出“N减1”点菜法。比如7个人只点6个菜,5个人就点4个菜。

如果不够吃,可以再点一个半份菜,服务员会在客人点菜时主动提醒,适量点餐,避免浪费。

节约有奖,鼓励“光盘”、打包 。为鼓励“光盘”,商家推出了优惠措施,浙江一家自助餐厅推出“光盘”抵2元活动,食客只要拿着空盘去餐盘回收处,就能拿到2元的抵用券。

餐饮企业还推出免费提供打包盒,赠送打折卡、小礼物等活动,鼓励顾客打包剩菜剩饭。四川渠县的餐厅就向打包剩菜剩饭的顾客赠送“俭宾卡”,在相应餐厅用餐可享受88折优惠。

减少就餐浪费,不仅靠消费者提升自觉性,餐馆的厨师和服务员也应当发挥巨大作用。餐饮服务经营者应提示消费者适量点餐、取餐,对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导;提升菜品口味也是关键,最近几年餐馆普遍追求菜品摆盘、走精致化路线,但餐馆的菜品分量相较十年前已经普遍降低,菜品不合消费者的口味是造成浪费的原因,餐馆应当在提升菜品质量上多下功夫。

反食品浪费

立法之外仍需发力

有人觉得,现在条件好了,浪费点粮食没啥事,还能刺激消费,帮助农民增收。

这种想法看是有理,实则有害。我们是人口大国,对粮食问题,要从战略上看,看得深一点、远一点。

早在2013年,全国就开展了 “光盘行动”,目的就是为了减少“舌尖上的浪费”。

2014年3月份,中共中央办公厅、国务院办公厅又印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》,提出要杜绝公务活动用餐浪费、推进单位食堂节俭用餐等。

作为世界人口最多的发展中国家,中国用仅占世界7%的耕地,养活了全球20%的人口,这个成绩着实不容易。从中长期看,中国的粮食产需仍将处于紧平衡状态,确保国家粮食安全这根弦,一刻也不能放松。我国是一个人口众多、土地资源相对不足的国家,从中长期看我国的粮食产需仍将维持紧平衡态势,而粮食安全是社会稳定的“压舱石”,尽管连年丰收,受新冠肺炎疫情影响,目前国内外经济环境不确定性因素还在递增,我国有14亿人口,每个人每个家庭节约粮食还是浪费粮食,加在一起都不是一个小数目。因此促动全社会形成“厉行节约、反对浪费”之风,十分必要。

在立法“点餐浪费或被收取厨余垃圾处理费”之外,如何更为行之有效地强化反食品浪费宣传教育、督促更多人养成健康的消费心理、消费方式、消费习惯,尤其是在粮食储藏、运输、加工环节完善精细化管理的水平——如何在更广泛和深入的层面禁止“舌尖上的浪费”,我们仍然还有不少工作要做,我们仍然还有不短的路程要走。

(大众网·海报新闻编辑 马婉莹 综合人民日报、海外网、央广网、央视新闻等)

[来源:大众网 编辑:伏仪]
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