奈雪股价腰斩、喜茶被爆裁员 新茶饮的故事还能讲下去吗

原标题：新茶饮：从“风口”走到“十字路口”

本报记者 杨冉冉

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经过几年的高速发展，新茶饮的市场规模快速增长，同时竞争也越来越激烈。新茶饮赛道的竞争已是一片红海，众多企业开始探索多元化差异化经营，寻找新的市场增长点。

2022开年不久，新茶饮市场上演了魔幻的一幕。

截至2月11日，“茶饮第一股”奈雪的茶跌至7.38港元/股，较一年前19.8港元的发行价一半不到。奈雪的茶发布公告称，集团预计2021年净亏损约1.35亿元~1.65亿元。与奈雪的茶同样面临尴尬境地的还有喜茶。春节刚过，喜茶裁员的传闻此起彼伏。

与两家昔日新茶饮明星显现疲态不同，有媒体报道称新茶饮品牌书亦烧仙草日前拿到超6亿元的投资，估值达到了100亿元。凭借着“农村包围城市”的策略大肆开店，从中小县城一路奔向一二线城市的蜜雪冰城已经开始了上市辅导，新茶饮界下一个IPO正在赶来。

一半海水，一半火焰，各新茶饮品牌竞争得如火如荼，新茶饮赛道从“风口”似乎走到了“十字路口”。

价格战加剧

1月5日，价格亲民的茶颜悦色发布公告宣布涨价，主要集中在奶茶产品，大部分产品普调1元。

其实，同时涨价的不止茶颜悦色一家。近日有消费者发现1点点对部分产品悄悄提价;香飘飘于近期宣布，对固体冲泡奶茶主要产品提价 2%～8%……这些品牌，将涨价的原因主要归结为原材料等成本持续上涨。

与之相对比的是，1月7日，有消费者发现，曾是新茶饮“价格天花板”的喜茶悄然降价了，部分产品价格下调1～7元不等，甚至于，降价之后首次出现了10元以内的纯茶产品。

喜茶之后，奈雪的茶也推出了10元以下的产品。近日，在奈雪的茶小程序上，多款茶饮产品出现了大幅降价。其中，产品价格最低的茶饮和咖啡售价都仅为9元。

两家新茶饮头部明星品牌下调价格，在市场上引发了热议。价格最低的产品，不仅跨过了茶颜悦色的价格区间，而且直接杀到了蜜雪冰城腹地。在价格的一升一降之间，原本就内卷的新茶饮行业陷入更为激烈的价格战。

决战中端市场

经过几年的高速发展，新茶饮的市场规模快速增长。艾媒咨询数据显示，2021年中国新式茶饮市场规模将达2795.9亿元，预计2022年将突破3000亿元。天眼查数据显示，2021年，该赛道发生近十余起融资事件，融资总额超8亿元。

记者调研发现，新茶饮行业以客单价划分，大致可以分为三个价格带：10元以下的低端市场，被蜜雪冰城牢牢把控，其覆盖的城市及消费人群最为广泛且数量庞大;20元以上的偏高端市场，喜茶和奈雪的茶形成双雄格局，在消费者心中牢牢占据高端形象的位置;10元～20元的中端市场，入局者众，也是厮杀最为激烈的领域。

据餐宝典发布的《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》显示，在单杯奶茶可接受的价格区间中，10~15元对应的消费者群体占比为57%，15~20元对应的消费群体占比为27%。可见，中端价格带是新茶饮的主流消费市场。

面对如此诱人的市场份额，高端新茶饮品牌动心不足为奇。头部品牌想要维持利润增长，占有更多的市场份额，只能不断开拓下沉市场，向消费者提供高性价比的产品。而他们向中端市场的“下沉”，对茶颜悦色、茶百道、Coco都可、古茗的茶等中端品牌带来巨大冲击。

而对于中低端奶茶的品牌而言，更多是通过规模效应降低成本，维持盈利空间。但在原材料成本上升的现实下，面临利润缩小的压力，同时产品升级也迫在眉睫。

有业内专家认为，不论茶颜悦色的涨价，还是喜茶的价格下调，都是当下新茶饮品牌发展的一个缩影。可以预见的是，新茶饮中端市场的竞争将会越来越激烈。

差异化场景化加码

新茶饮赛道的竞争已是一片红海，价格往同一方向调整，价差缩小可能带来的是产品的趋同和定位的模糊，竞争越来越激烈，产品严重同质化。

众多企业开始探索多元化差异化经营，寻找新的市场增长点。

“茶饮+烘焙” “茶饮+咖啡”“茶饮+酒精”，这些都是新茶饮品牌们已经有过的尝试和探索，如喜茶推出咖啡、鸡尾酒产品。奈雪的茶推出了精品咖啡系列，主打生椰拿铁、厚乳拿铁等招牌单品，并售卖零卡气泡水、开设居酒屋等。

与此同时，新茶饮品牌希望占据消费者更多生活消费场景。比如喜茶陆续推出了饼干、薯条、爆米花等零售产品，并推出无糖气泡水已经铺满各类便利店。奈雪的茶也在深圳海岸城开设了全国首家梦工厂，梦工厂的商品类型涵盖烘焙、牛排、零售、酒水、茶饮、咖啡等领域1000多种产品。

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，新茶饮市场2020年增速为26.1%，2021~2022年增速下降为19%左右，市场增速正阶段性放缓。

如何在竞争激烈的市场中找到突破口，寻找新的发展增量?成为每一个新茶饮品牌必须面临的挑战。