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2020 08/25 07:47
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青岛晚报
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探访青岛酒店宴会:打包客人少 担心卫生和考虑面子

原标题:拒绝“剩宴”从后厨开始 践行“光盘”从面子开始

记者探访酒店宴会“光盘”情况“剩宴”主要是还有人担心卫生和考虑面子

“光盘行动”,你今天打卡了吗?近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示,要求切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。每逢节假日,各大酒店开始承办起了各式各样的宴会。在餐饮消费形态中,宴席尤其是大型宴会往往是浪费现象的“重灾区”。为何盛宴变“剩宴”,8月23日至24日,记者采访了多家酒店进行了实地探访调查。

探访

一场宴会没有“光盘”

转眼到了下半年,随着疫情进入常态化,一些公司开始张罗起了庆功宴、答谢宴等。 8月23日下午,记者来到了位于宁夏路上的一家酒店,一楼举行一场表彰会,主办方共安排了12桌宴席。在表彰会开始后,还有两桌没有坐满,其中一桌只来了4个人。 “我们人太少了,满满一大桌子菜肯定是吃不完,看着都心疼。 ”市民赵女士落座后,一直和身边的朋友聊 “光盘行动”。在她的张罗下,主办方安排了5名工作人员来到了这一桌进餐。很快,凉菜、热菜陆续到位。由于同桌的人彼此并不熟悉,大家并没有相聊甚欢,只是各自低头吃饭。在菜品还没有上齐前,赵女士和两位朋友便提前离席了,桌子上的7道菜没有一道“光盘”。这场表彰会一直持续到了晚上8时许,当大部分客人离席后,记者返回会场没有发现全部“光盘”的餐桌,基本上16道菜会剩下5到8道菜,像炒饭、鱼、肘子等硬菜基本上都剩下了一半。现场服务员在收桌前会询问顾客,是否需要打包,可以提供打包袋和打包盒,但大部分的回复是:不需要。记者等了半个小时,只有两桌顾客主动提出了打包,在服务员的帮助下将剩菜一扫而空,实现了真正的“光盘”。

调查

担心和面子是“拦路虎”

“一般来参加婚宴或者工作宴会,我都不会打包,虽然看着剩下那么多的饭菜很可惜。”当天参加表彰大会的小薛是一家猎头公司的职员,是一位90后。她告诉记者,离席时看到桌上的剩菜,特别心疼,但是没办法打包。“我们这一桌陆陆续续坐了11个人,我认识的人只有四五个,剩下的人都不认识,打包回去的饭我也不敢吃。”小薛说,受疫情影响,她和朋友都很排斥打包,除非是家庭聚会,否则出于卫生安全的角度考量,都不会选择打包宴会的食物。

讲排场、爱面子的婚宴、宝宝宴上,“光盘行动”实施起来有着不小的难度。即将为儿子操办婚礼的邵先生告诉记者,原本计划在3月份为儿子办婚宴,但是受疫情影响不得不推后,目前计划在10月1日举行婚宴。现在婚礼的日子临近,邵先生和妻子已经选好了婚宴的菜品。 “目前定了18道菜,也考虑到避免浪费,我们把很少有人吃的红烧肘子换成了鱼,这样一桌就有两条鱼,菜肯定管够,只多不少。 ”邵先生告诉记者,毕竟只有这么一个孩子,儿子结婚是头等大事,希望能够用丰盛的菜品招待好从各地赶来参加婚礼的亲朋好友。 “到时候肯定会有剩菜,我们自己的桌会自己打包,其他桌就不强求了。 ”邵先生说。

出招

点菜请克制 打包全免费

“从8月份起到现在,我们共举办了12场宴会。 ”位于李沧区金水路上的名都凯莱酒店推出了多项举措用来制止餐饮浪费,该酒店总经理朱媛媛告诉记者,在客人点餐时候,服务员会给出合理的建议,哪怕是婚宴、答谢宴、宝宝宴这种讲究排场和面子的宴会,服务员都会即时“刹住”顾客点菜的欲望。 “杜绝浪费,也要从我们酒店自身做起。 ”朱媛媛介绍,后厨会严格把控原材料的加工,采购时选择的净菜量增大,避免粗加工带来的浪费。除了海鲜外,店内的60多个菜品都推出了大小份,顾客可以根据需要点餐。此外,过去每个打包盒要收费4元,现在打包袋、打包盒一律免费。

在郑庄脂渣酒店,从酒店大堂到点餐区、就餐区,顾客都能够看到“光盘行动”的宣传牌,意在广泛宣传节约点餐、杜绝浪费的理念。“我们在点餐区就会给顾客建议,以一个人一盘菜的标准来点餐,不够了还可以再点,包间里服务员看到有菜剩下了许多,会主动提醒顾客可以分一下餐,大家合力把美食‘消灭’掉。 ”该酒店经理曹洁笑着说,因为经常“拦住”顾客点餐,有的顾客会说,“酒店不应该赚钱吗,你们家怎么还不让客人花钱了。 ”曹洁告诉记者,即便是接团餐,也不是按照过去8个人12个菜的标准去推荐,而是8个人8个菜,婚宴也是提倡精简而不是摆阔。

观海新闻/青岛晚报 记者 于波

[来源:青岛晚报 编辑:可可]
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