原标题：蟹逅在凌晨
半岛全媒体记者 刘鑫 刘玉凡 王洪智 刘文
凌晨三时的青岛,大多数市民仍沉浸在梦乡,杭州支路3号的螃蟹批发市场内却已人声鼎沸。此时,四面八方的商贩云集于此,各路螃蟹轮番“出道”,同台打擂。“双节”将至,对于商户们来说,一年中最好的日子来临,“抢蟹大战”在这里再度上演。
但在寸土寸金的市区,螃蟹交易市场与居民之间的矛盾日益凸显,一方面市民对新鲜螃蟹有着旺盛的需求;而另一面,市场扰民的情况客观存在。从2017年至2020年,市区内的螃蟹集散市场曾四易其址。采访中,批发商和摊贩都表示,希望重获新生的“蟹市”能蝶变升级,助力青岛争创文明典范城市。
■探访
凌晨上演“抢蟹记”
头筐“开秤”定标准
“你看这蟹子肥不肥!”“谁要蟹子?刚到的!”“这筐蟹子差点,26元,那筐好的45元……”8月23日凌晨3点,在杭州支路3号大院内,批发商和采购者的吆喝声打破了一夜的宁静。
这里是青岛市内四区最大的螃蟹批发集散地,经过登记和体温检测后,记者进入批发市场,正赶上十多辆装满螃蟹的厢式冷藏车卸货。市场内灯火通明,冷藏车分两列排开,“抢蟹大战”一触即发,每当一辆车开始卸螃蟹,等候多时的采购者就会迅速围上去。
记者采访得知,采购者主要分三类,一是青岛各农贸市场做水产海鲜的商贩,二是企业食堂、大的连锁酒店采购商,三是赶早市的商贩。
批发商从车上卸下一筐筐活蹦乱跳的梭子蟹,先放在地上控水,之后将蟹筐上的网剪破,有意向的采购者会拿着手电筒,仔细地查看整筐螃蟹的活跃度、大小、公母等,同时挑选出死掉的螃蟹。采购者看好后,会与批发行讨价还价,如果议价成功,选中的螃蟹会过磅秤,然后由工人推出市场,搬上商贩的车。
“这个市场营业时间是凌晨两点半到五点半,螃蟹来了之后不定价,两点半一开筐,会有开秤的师傅以第一筐为参照定价。开秤的师傅有个群,群里有全国各地的批发商,他们参考当天的市场行情,给第一筐定价,当天的螃蟹会依此为参照定价。”批发市场负责人刘承业介绍,市场上的开秤师傅王滋是一名从业20多年的老水产商户。
■目击
“挑蟹”是个技术活
验只蟹只需几秒钟
记者注意到,市场上的批发商基本来自青岛本地,筐里的螃蟹个大肥美,尽管蟹钳被绑,但依旧活蹦乱跳。螃蟹一摆出来,很快就被采购者“抢走”。“碰到好货,大家都会抢,买回去后分类出好螃蟹,才能卖上个好价钱,利润也高。”“挑蟹是个技术活,一般看下摸下就知道蟹子好坏,高手只需要几秒钟。”一位摊贩告诉记者,螃蟹鲜活是品质好坏标志,看看螃蟹的眼睛和灵活度就能迅速判定螃蟹是否新鲜,此外看成色也能知道螃蟹的优劣。
记者注意到,很多采购者拿走螃蟹后,并没有立即付款,批发商会在笔记本上记账。“这些都是老客户,我们之间都很熟,早上先忙买卖,一般是当天下午或者晚上结账。”一名批发商说。
据了解,每天来市场采购的车二三百辆,都有单独的停放区域,商贩采购螃蟹后,市场配备的十余名工人,会用小车把螃蟹从批发区域推到车边。记者了解到,这些推车工人年龄大都在四五十岁,有的从事这一行业20多年了,他们每一辆推车上能装四五筐螃蟹,“每次给商户推一趟5元,一早上能挣二三百元。”一位从业者告诉记者。
■揭秘
本地蟹“很抢手”
拿货也分时间段
“我们市场主要是本地蟹子,都是从周边渔民手里收来的。本地蟹子必须在12个小时内批发,因此这些蟹子都是前一天下午收好的。与外地蟹子相比,本地蟹子更能活,在缸里能活三五天,因为它们没有经过长途颠簸。”一位商贩介绍,本地蟹一是鲜度、肥度有保证,更重要的是好养、成活率高。记者看到,为了保证螃蟹的活力,批发商和采购商的冷藏车里都配备了制冷和加氧设备。
“一筐螃蟹中有好的有坏的,有大的有小的,弄回去后可能分成四五个等级,最好的一份直供酒店,第二份在农贸市场卖个好价格,其他的上早市,赶快处理。为了不耽误卖,必须赶在5点之前,把蟹子分好类。”一名商贩介绍,交易完成后需要马上回去分拣,螃蟹是一分钱一分货,越“精神活泛”的一般越肥,用手去捏,壳很硬。有些大的很空,有些个头小的反而很肥,对一只螃蟹好坏的评价要综合观察,目前最肥的蟹子是“二母”蟹,蟹子真正肥起来还得半个月左右。据了解,公蟹、母蟹、“二母”蟹区分主要看腹脐:公蟹的腹脐很窄,母蟹的腹脐最圆,“二母”蟹的腹脐则是尖尖的,像三角形。
一般情况下,批发高峰在凌晨三点到四点半之间,这个时段来都是“拿好货和大货的”。四点半之后,剩下的螃蟹多数是品质稍微差点的,很多商贩会来“捡漏”。
“现在这个点螃蟹价格都是(每斤)五六十块的,早上那些批发上早市的,价格便宜的能到(每斤)二三十块。”刘承业说,螃蟹的价格每天都是变化的,由海上捕捞数量和到青岛的数量决定,“如果今天青岛来了40车,30元的变10元,如果来了10车,20元的可能变50元。”
刘承业介绍,正常情况下,螃蟹的价格在周五和双休日会高一点,周一至周四的价格会相对低一些,“今天总体来讲货量较大,估计比昨天便宜一点。批发不能隔夜,螃蟹这东西没有卖不了的,原来卖50元,10块钱也能买走。”
[来源：半岛都市报 编辑：白杨]
