动动手指，4333种产品约22万批次信息便可查询。 8日，全省食品生产环节食品安全追溯体系建设现场推进会议在我市举行，推广我市在追溯体系建设方面的工作经验。青岛是全省食药系统“智慧监管”工程试点城市。今年，我市以证票账簿电子化、食品追溯批次化、消费查询便捷化为目标，探索建立健全具有青岛特色的食品生产环节追溯体系建设。
1365家企业食品可追溯
今年，我市以地产重点产品为“智慧监管——食品追溯服务平台 (以下简称平台)”建设突破口，以食品生产经营“一票通”为“平台”主线索，先期以乳制品、肉制品、食用油、小麦粉、白酒、葡萄酒、茶叶生产企业为试点产品，以即墨市和黄岛区为试点单位，夯实基础数据，形成应用规模。目前，已在全市食品生产企业全面推广食品追溯体系建设，有1365家企业入网，4333种产品约22万批次信息可通过企业端、政府端、查询端开展查询和应用。
在产品品种上，结合食品生产环节30类产品不同特点，将平台品种内容细化分类，由企业根据实际自行确定追溯体系建设内容。鼓励大型企业和外资企业为主自建系统，目前这一形式约占12%，圣元营养食品有限公司自建了直面消费者的电子追溯系统，可快速查询到每一批产品的原料奶产地、原辅材料供应商、使用量、每批产品物流存储地点、物流发货去向等详尽信息，实现了从原料采购到消费全程追溯。
批次数据查询可逆向追溯
在数据录入方面，我市突出食品安全主线，强化风险监控记录。在食品生产追溯系统建立“原辅料采购管理、生产过程控制、产品质量检验和产品销售管理”四大环节的“四环一链”的追溯模式，要求企业结合实际在每个环节设定信息记录点、关键控制点和追溯链接点。青岛顶益食品有限公司在采购环节对原料采购确定了原料、辅料、食品添加剂和包装材料4个信息记录点;在生产加工环节明确食品添加剂使用、方便面油炸用油更换、生产过程参数控制、过程检验、成品包装管理和不合格控制6个关键控制点;在产品质量检验确定了检验和监测项目、检验结果和试剂使用量3个信息记录点;在产品销售确定了成品贮存管理、销售去向和产品召回3个信息记录点，确保四大环节16个信息点各节点间无缝衔接。同时，进一步规范追溯体系的采集录入方法和档案管理，保障了追溯系统的连续性。
打通从购进到销售数据链条，实现批次数据查询高效性和完整性，便于逆向追溯，青岛顶益食品有限公司的追溯体系实现了从原料到购买方的全程溯源管理，能够查找问题、纠偏完善，快捷方便的进行召回作业，提高了食品安全管理的规范性、准确性和时效性。
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追溯形式已发展至第四代
目前，食品安全追溯体系的建设主要包括四种形式。
第一种是比较传统的纸质版登记在册的追溯系统，例如，青岛日辰食品有限公司以前的追溯系统。“我们企业坚持了10余年的信息登记备案制度，各种档案资料非常齐全，并且做到保存期两年以上，通过查阅档案，可以从产品销售地追溯到日产的每一个批次，但这种形式非常浪费资源，查找也不方便。今年我们已经入网省公共服务追溯平台，正在完善各种信息，确保实现电子平台追溯。”青岛日辰食品有限公司市场部副经理张荣举说道。
第二种是追溯体系建设是企业内部开发的电子追溯系统，例如，顶益食品有限公司就是自己开发的内部追溯系统，企业可以通过平台自己追溯，但不利于部门监管和消费者监督。
第三种形式是企业使用内部开发建设的电子系统，同时将相关数据向省追溯平台录入，例如，青岛正大食品有限公司。
第四种就是全省推广的省公共服务追溯平台，前期在即墨试点运行，取得阶段性成果，下一步将逐步加强完善，在全省进行推广使用。
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