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2021 04/06 07:43
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青岛早报
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亚麦
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人气饭店提前三天订不上包间 网红餐厅排号成常态

原标题:餐饮复苏预订“一桌难求”

“前方等位180桌,还需等待两小时……”“对不起,明后天的包间客房已满,是否预订其它时间段? ”清明假期,你是否遭遇了这样的就餐囧况?在疫情期间经历过一番洗牌的餐饮业,如今再现“江湖拼杀”。近日,记者走访岛城多家酒店发现,“预订房间”成了一件难事。多家中高档酒店连续两天订不上包间;其它酒店也纷纷表示周末要提前3天预订。这“一桌难求”的餐饮江湖背后,隐藏着怎样的行业秘密?

现场1

周末假日 一桌难求

“抱歉,从今天到本周五的房间都订满了……”“没有包间了,给您预订大厅雅座可以吗? ”近日,市民吴先生向记者吐槽他的餐厅订桌经历:“没想到现在酒店订桌这么火爆,提前4天订房间都订不上。 ”原来,吴先生为宴请朋友,提前3天打电话给酒店预订周六晚上8人包间,连续问了四五家酒店都订不上,类似蓝港、开海、味莊、良友等中高档酒店一桌难求,均表示到周日之前的房间全部预订满了。

一周前,记者随机拨打了几家酒店的订桌热线,想预订近3天的包间,得到的回答都是预订已满。对此,记者对几家中高档酒店相关负责人采访了解到,自今年春节以来,随着疫情好转和消费市场复苏,被消费类型为企业单位的顾客“偏爱”的中高档酒店上客率不断攀升,酒店预订包间至少需要提前三四天。 “一般每周四订桌率就开始多起来了,为了不耽误第二天的工作,单位的聚餐订单几乎都安排在周末。 ”据青岛开海红岛海鲜虾水饺石老人店相关负责人介绍,目前酒店周末的包间预订十分抢手,一般要提前3天左右预订,提前一两天或当天预订根本订不上。类似开海一样火爆的酒店不止一家,据蓝港海鲜厨房闽江路店的工作人员表示,进入3月以来,连中午的包间也几乎都能订满,卡座也很少有空余。记者随机采访了几位就餐的消费者,他们表示:“公司的商务宴请讲究就餐环境和菜品档次,一般会选择熟悉的品牌酒店,还好这类酒店基本都有连锁店,不然订桌更难。 ”

除了以上这些人均120元左右的酒店,还有一些人均90元左右的酒店同样“吃香”。黄女士在岛城一家设计公司做秘书工作,在她的工作簿上记录着:海派美食、新时代大酒店、胶东小馆、乔家小院、院里汤包、赶海人家等,也都在常订酒店名单中。她告诉记者,公司常选这些酒店宴客的原因,就是因为环境相对安静,而价格比中高档酒店和星级酒店优惠,菜品也各有特色,符合公司的消费选择。餐饮行业消费等级多样,可供消费者选择的餐厅档次也很丰富。清明假期期间,外出踏春、聚会的消费者纷纷将目光投向了一些特色人气餐厅,如:梨花食堂、咫尺、1988海鲜布车等,人均消费在60元/人的特色餐厅,就餐环境突出了餐厅个性化,菜品也各有独一无二的口味。一名海鲜爱好者表示:“前段时间很馋他家的菜,去了很多家都做得不正宗,正赶上放假,就直奔他家来。”也有食客表示:“到这些餐厅吃饭,除了能吃饱,特色的环境还能满足吃饭的‘氛围感’。 ”

现场2

虽在闹市 门可罗雀

有车水马龙的火爆,也有门可罗雀的冷清。在青岛,夜生活汇聚地的几大坐标:云霄路、闽江路、漳州路、中联广场……或许很多人都会有这样的感受,每当我们隔一段时间不去打卡,就会发现原来的网红餐厅已经易主,曾经火爆一时的店铺早已 “旺铺出租”。这些餐厅虽然身在闹市,却依旧无法留住客人。

“没什么独一无二的菜品,繁华的商业区,选择太多,没必要非要来一家没什么人的餐厅。 ”记者在闽江路附近采访时,一名消费者表示,很多时候,顾客选择餐厅就餐时,除了回头客,大部分并不知道这家餐厅究竟怎样。参考的数据除了美食平台就是店里人气。 “尤其是店里吃饭的人多不多,这是最直观的数据。 ”

有了爆棚人气,就能把生意做得长远?记者在中联广场附近看到,开在这里的一家烤鱼店,如今大门上正贴出了“转租”。老板无奈表示:“原本以为把店开在中联广场,人流没问题,可现在店里排除水电、人工,一天也就一千元左右的流水。 ”记者在周边几家小吃店、甜品店看到,店里的生意同样清淡。一家韩国料理店的负责人表示:“前年刚开店时生意不错,随着周边韩料、日料以及几家多国籍料理店的开业,店里日渐冷清。 ”食物好不好吃,是一家好餐厅的本质招牌,然而颜值时代,餐厅的服务和设计也往往成了衡量标准。记者在这家店里看到,墙壁被油烟熏得泛黄,时不时飘出一股洗洁精的味道。面对周围对手林立,老板表示:“没有客人,也没什么资金给店里装修,准备找个面积小的地方,重新开店。 ”

/幕后/

维护长期顾客包间每天预留

被商务宴请几乎“包圆”的几大中高档餐厅,为何每晚人气爆棚?据岛城多家餐厅的工作人员透露,酒店在保证菜品质量档次的基础上,每店店长和经理都拿出更多的工作时间来维护与顾客关系。据了解,与开海、味莊等中高档餐厅类似的酒店,还有鑫复盛礼记、蓝海、青岛印象、三山岛海鲜等,很多都成为企业商务宴请的选择,这类消费金额占酒店超过一半流水。也正因为这样,酒店相关负责人表示,给店里的长期稳定客户“留桌”是维护客户的重要手段。周一至周三,商务宴请较少,一般会留两三桌左右,即便长期顾客没有订桌,也能被其它普通顾客订走。而到了周四开始,除了要多留几桌,包间预留的人数也要有细节安排。

除了给店里的长期会员“留桌”,对顾客的口味也需要拿捏准确。重要的长期顾客对哪道经典菜格外偏爱,对哪类食物不喜欢,店长和经理都要做到心中有数。

/背景/

餐饮复苏走势向好

国家统计局日前发布数据,2021年1-2月份,全国餐饮收入7085亿元,同比增长68.9%,限额以上单位餐饮收入1459亿元,同比增长61.8%。截至1月份,目前我国共有餐饮相关企业960.8万家,2020年全年注册量达到236.4万家,同比增长25.5%。

青岛饭店和烹饪协会会长杨岩表示:“自春节以来,餐饮市场持续恢复性增长,进入3月份以来,随着餐饮行业复苏的积极因素持续增多,行业走势一路向好。”但杨岩也告诉记者,新冠疫情的影响并未结束,“冷链食品”层层检测消毒等问题仍困扰着餐饮企业。五一假期临近,餐饮行业还要在坚持防疫的前提下,让“回暖”之势继续攀升。

此外,对于因疫情重新洗牌的餐饮市场,新一轮的行业升级势不可挡。据了解,从去年开始全国关于反对铺张浪费、崇尚节约型消费的餐饮热点已是业内和消费者的共识,这些热点将成为今年餐饮行业升级的关键。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

[来源:青岛早报 编辑:亚麦]
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