吃4颗芝麻元宵相当于一碗米饭 特定人群需控制食用量

信网2月12日讯 正月十五元宵节是中国的传统节日，北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，都意喻团圆平安，寄托了人们对未来生活的美好愿望。面对市面上琳琅满目的元宵、汤圆，消费者该如何安全选购、科学食用元宵/汤圆食品呢？青岛市疾控中心发布健康提醒，元宵汤圆虽好吃，特定人群需注意控制食用量。

元宵/汤圆中的营养成分

元宵/汤圆中主要的成分是糯米粉。糯米是糯稻脱壳的米，含有蛋白质、脂肪糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等营养成分。馅儿通常有豆沙、芝麻、花生、各类果酱等，既有糖，又含较多脂肪，如芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪原料，拌红豆馅、桂花馅的油脂也是脂肪来源。‌

除了这些主要成分，元宵/汤圆的配料表里还可能出现一些食品添加剂，比如瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠，这三种物质属于食品添加剂中的增稠剂，它们的存在是为了提高元宵/汤圆的黏稠度；一部分配料表里可以见到特丁基对苯二酚，是一种抗氧化剂，能够防止植物或者动物油脂的腐败；还会出现甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）、防腐剂（苯甲酸、单辛酸甘油酯）、食用色素（胭脂红、柠檬黄）等。

中国营养学会食物营养成分查询平台分析显示，100克黑芝麻元宵/汤圆中含有4.4克蛋白质、13.8克脂肪、44.3克碳水化合物以及23.2毫克的钠。每100克黑芝麻元宵/汤圆的热量大概为315千卡左右，常见的元宵/汤圆每个大约重20克，其热量基本在63千卡左右；4颗芝麻元宵或40颗无馅元宵差不多等于一碗米饭的热量。消费者可根据营养成分参考值和自身实际状况选择食用，对于有特殊健康需求的人群需特别注意。

特定人群吃元宵/汤圆

元宵/汤圆的馅料种类繁多，如豆沙、芝麻、花生等。这类食品中含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用高胆固醇食物容易导致血液中胆固醇含量升高，增加心血管疾病风险。因此，在选择馅料时，尤其是患有心血管疾病的人群，应尽量避免食用含有高胆固醇的馅料。

另外元宵/汤圆富含淀粉，且主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病患者不宜食用。由于糯米粉的黏性较高，易糊化，还会导致元宵/汤圆不易消化，过量食用可能导致消化不良和胃肠负担加重。

因此，对于有特殊健康需求的人群，如患心血管疾病人群、糖尿病患者和消化系统较弱的人群等，更应注意控制元宵/汤圆的食用量，并搭配低糖低脂的食物以平衡饮食。

如何挑选元宵/汤圆

首先，要选择在商场、超市等正规食品销售场所购买元宵/汤圆。选购速冻元宵/汤圆时，应选择包装袋内冰碴不多，色泽均匀、鲜亮，冷冻坚硬，形态完整，无明显粘连、裂口、明显裂纹或脱粉现象的产品。新鲜的元宵/汤圆外形应色泽鲜亮，若出现霉斑、糯米粉变红（也可能是被其他红色食物染色所致，如草莓等水果果酱等）等情况，则说明糯米粉品质不佳或存放时间过长。新鲜的元宵/汤圆气味应有糯米粉和馅料的香气，不能有霉味、酸败、哈喇等异味。

其次，需要关注标签上生产者的名称、地址和联系方式、生产日期、保质期、配料表等信息，不要购买或食用无标签或标签信息不全的产品。

温馨提示：

1、建议选择水煮的方式来吃元宵/汤圆，油炸方法不太建议。食物油炸过后会增加许多对健康的潜在危害因素，长期吃会增加患肥胖、心血管疾病的风险；此外油炸还可能导致反式脂肪酸的产生，易造成反式脂肪酸摄入超标。

2、老人和儿童不宜多吃，糯米黏性大，极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

3、黏软的糯米冷却后质地变硬，口感变差，最好趁热享用，味道才更香糯。另外，食用元宵/汤圆前，可先吃适量蔬菜或富含蛋白质的食物，有利于降低餐后的血糖反应。

4、散装元宵/汤圆产品要尽快食用，并注意储藏条件，并按照要求贮存。速冻元宵/汤圆应冷冻保存，一般要求在-18℃条件下储存，不宜长期放在冰箱冷藏室，以防酸败变质。（信网记者）