半个月只完成一个镜头 揭秘《风味人间》幕后

原标题：半个月只完成一个镜头?陈晓揭秘《风味人间》创作幕后

以《舌尖上的中国》闻名的陈晓卿担任总导演的美食纪录片《风味人间》正在腾讯视频热播，各具特色的不同地域美食不断撩动观众味蕾，引发追捧与热议。而片中展现的，关于食物、文化、情感的迁徙和交融，让观众大赞“深刻动人”，甚至表示看完“热泪盈眶”。日前，总导演陈晓卿接受记者采访，揭秘了《风味人间》的创作幕后。

备受称赞

刚开始做好被批的准备

记者：为什么会再次选择美食题材进军互联网纪录片?

陈晓卿：我们也有其它很多东西想拍，像一些国际题材的纪录片。但我还是想让我们团队和我们的纪录片首先被更多的观众认可并接受，美食纪录片显然是一个现成的通道。我们有一些制作美食纪录片的经验，但我们希望《风味人间》是一个全新的美食探索节目，能够通过知识分享和体验分享让观众体会到美食以及美食背后的复杂世界。

不过，我们的未来不止于此，将来还有比较大型的历史类纪录片，众多的社会类纪录片，还有想做自然类纪录片的尝试。

记者：刚刚开播豆瓣评分就高达9.4，是否超出预期?

陈晓卿：播出之前我们没有想到专业网站评分，但做好了各种思想准备。现在的传播业态这么复杂，发生什么都有可能。所以更多的是给团队打预防针，如果有批评，要虚心接受。能在豆瓣收获如此高的评分我自然开心，但更觉得这是对第一集导演张平的肯定。她作为一个女导演，一个8岁男孩的母亲，一年多的时间里在高山、大海、沙漠、密林，几乎片刻不停，观众的评价是对她辛苦付出的最好肯定。

众口难调

我们有时候会被撕扯

记者：你对美食的选择有着怎样的标准?

陈晓卿：每个食物背后都能让我们看到不同的东西，有的可以看到历史，有的可以看到人文，有的可以看到惊喜。我更喜欢看食物背后的这些东西，食物诱人表面的背后总有故事发生。

记者：你在整个拍摄过程中，最艰难的时候是怎样的?

陈晓卿：从头到尾都艰难。拍纪录片的，确实艰苦，但我们都是特欢乐的在做这件事情。你选择了做了这一行，就几乎没有什么难事。

记者：之前就有人说过，美食纪录片好像会出现可能太关注于人的故事，可能对食物本身的表现会比较少，您怎么看这个问题，或者说您怎么掌握这个平衡?

陈晓卿：这是一个永远的话题，讲多少故事，讲多少食物是一个永远的话题。其实两极的观点都有，有的观众就认为人太多了，希望把人都删掉，直接就上吃的，不要讲人。也有的观众说，只停留在吃喝层面太浅薄，深厚的人文精神哪儿去了。

所以，我们有时候会被撕扯，众口难调。其实很多人有特别好的故事，也不太敢放出来，有点儿害怕。但是好在这次播出的方式和以前不一样了，我们会给大家准备非常多的物料，围绕着这个片子，每天会有其它的小片，有的是人的故事，有的是食物的故事。比如西班牙火腿的切片表演，桑奇德里安是西班牙国宝级的切片师。我们会把他的精彩的小片播出来。

镜头震撼

充分迁就观众的视听感受

记者：片中显微摄影拍出来的镜头很让人震撼。

陈晓卿：技术对于我们来说，不是最重要的。因为新技术的运用可能只占据了片子的千分之五，虽然这些镜头非常短暂，但需要花很多心思。这次《风味人间》采用了更先进的拍摄技术显微摄影，这种拍摄技术，虽然能让细节更加细腻完整地呈现在观众面前，但它拍摄的失败率特别高，我们花了半个月的时间可能就只完成了一个镜头。但从另一个角度来讲，显微摄影下看到的世界的确非常奇妙。

例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在显微摄影下，这种做法便得到了科学地解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开。这时，你就会知道蟹肉为什么突然变得美味了。我们试验了很多小朋友和成年人，看到这里都要打一个寒战。这实际上就是在剖开真相，让你看到最根本的东西是什么，让人感同身受。从用户的角度出发，照顾观众的感受，最大程度地展现美食的美学价值和中国人的细腻情感，也是《风味人间》一以贯之的法则。

记者：近年来，纪录片在纪实手法的运用、拍摄手法等创作层面上有哪些创新?

陈晓卿：这些年来最大的变化是，创作在“迁就”观众。所谓“迁就”就是在方方面面充分满足观众的视听感受。所以现在我们看到的稍微有影响力的纪录片，都是偏清新、偏综艺向的。因为只有这样，才会吸引更多观众去看。

作为传统纪录片人，如果没有明星加持，更多的是靠讲故事去吸引观众。这个问题困扰了我们十几年，如何去解决?靠得是对生活细节的真实捕捉，对生活里戏剧性因素的呈现……在讲故事的过程中，我们不能直接去告诉观众这个是什么，这样会让观众很快产生审美疲劳。要用戏剧化的外观，用科技的手段给观众描绘出一个有意思、有内涵的视觉奇观。每个创作团队都希望能通过讲好故事，直抵观众内心，技术不是最重要的，讲故事是核心。

未来规划

会拍更多风格不一样的片子

记者：纪录片综艺化是否会出现过度娱乐化的倾向?

陈晓卿：纪录片综艺化是挡不住的，但创作者们完全可以去拍不过度娱乐化，但又能被大家喜欢的作品。就目前国际上纪录片制作的情况来看，一些国际大厂牌都太偏向娱乐了。但从另一个方面来看，这种偏综艺向的拍摄确实能得到观众的喜爱。实际上，国际纪录片制作机构在非常细致地揣摩观众的接受心理，他们研究得特别仔细，比如什么样的片子才是好看的，什么样的信息到达率最高，什么样的剪辑适合哪个年龄段的人……因此，你拍的作品观众爱不爱看，决定了这部作品是否是好作品。

记者：未来纪录片会向综艺方向真人秀方向去探索吗?

陈晓卿：端着纪录片的碗、看着真人秀的锅，这肯定是一件特别讨好的事情。像《奔跑吧兄弟》《爸爸去哪儿》等，他们是吃了我们纪录片碗里的东西，其实我们完全有能力把它拿过来，和纪录片相结合，做得更好一些。

记者：这几年涌现出很多美食纪录片，你觉得整个行业的环境有没有发生变化?

陈晓卿：美食纪录片从量上有非常大的增长。而且也是多样态的，除了在主流媒体、传统媒体、互联网，我甚至看到过在餐厅里专门给餐厅定制的纪录片。我觉得，都很好，我们不会说任何一个美食纪录片不好。同在江湖中，俱是可怜人。在整个影视行业来看，纪录片已经是非常边缘的一个产业了，大家如果还不相互搀扶，抱团取暖的话，就更难发展了。

记者：之后还有哪些拍摄计划?

陈晓卿：我们接下来每年都会推出新作品，会拍一系列跟《风味人间》风格不完全一样的片子。可能有的会更年轻化，幽默的层面会更多一些。也有的片子可能会跟人类的历史有关联，比如说我们会拍谷物，是讲人类农业最后的奇迹，而且会跟国外的电视机构合作。还有专门给吃货定制的纪录片，可能知识性没有那么强，但我们会把它拍得非常有趣。半岛记者 刘礼智