厨房亮化，不仅让后厨的厨师更加自律，做菜做饭都开始小心谨慎“如履薄冰”，更加让顾客大呼过瘾，让神秘的后厨展现在消费者面前，边看边吃过足“眼瘾”，更加放心。9月28日，城市信报记者探访市南区两家餐饮企业，“无障碍 ”后厨直观展现在顾客面前。
地点1：台湾路 顾客桌前边吃边看
“之所以敢把糕点房全部亮出来，一方面是让顾客看了放心，另一方面也是我们对自身的食品安全有十足的自信。”Tiyaa咖啡店长告诉记者 ，搞开放式的糕点操作间，给他们带来了很多好处，顾客还可以参与互动，亲手参与学习制作糕点，更深入地体验店里的西餐文化。
在位于台湾路的Tiyaa咖啡，记者看到，这本是一处咖啡厅，为了迎合顾客的需要，也提供一些糕点、意大利面和披萨之类的简餐。“我们这里主要是意式西餐店，有咖啡区、书吧区，还有中式茶室，能够满足顾客的多种需求。”负责人刘先生带着记者在店内认真转了一圈，“饼房主要就是做糕点，客户可以看见我们所用的原料，可以看到整个和面、制作的过程，可以看到怎样放到烤箱，怎样晾凉，以及经过怎样的过程上蛋糕柜的。”
记者了解到，这家中高端咖啡厅的进货渠道全部来自正规大型意大利商行，没有任何添加剂，“在别家买的面包，要是当天吃不完，第二天用微波炉打一下会软塌塌的 ，发粘，但是这家的不会，打完以后还跟第一天一个样儿。”顾客陈女士告诉记者 ，而且这里的面包和糕点吃到嘴里没有那种甜腻、反酸的感觉，味道很纯正，“应该还是原料的问题”。
因为没有任何添加剂，为了保证食品安全，咖啡厅采取的策略是当天做的当天卖完，不留过夜面包，而那些经过烤制的小糕点，最长也不会超过三天，“要是到了第三天，我们会搞员工下午茶，就都消化掉了。”刘先生说，店里所有的东西都是现做现煮，每天都有人专门负责清洁工作 ，“我们有详细的卫生检查制度，公司人事部也会定时定点或者随机抽查，一旦发现什么好的不好的 ，都会有相应的奖罚。”刘先生告诉记者 ，人事部来检查的时候还专门挑选橱柜底下等各种卫生死角，水盆、油烟机等都不放过。
因为看到了制作的过程，经常会有人想参加DIY制作 ，但是原则上都要经过预约，“附近幼儿园的小朋友跟着老师来参加过好几次DIY，效果都挺好的，还有的团队也来组织集体活动，最多的一次达到了上百人，我们就搬到大的会议室里做，大家也都很开心，很满足。”
记者注意到，在吧台位置，所有的饮品也都在这里现做，顾客从外边看的一清二楚。陈店长表示，除饮品之外，所有的水果沙拉和水果拼盘也都是在顾客的眼皮子底下制作，没有一丝一毫的秘密。
地点2：东海中路 后厨四个探头直播
每周三都会有一次大检查，平常每天都有各种小检查，“冰箱是不是生熟蛤蜊的 ，成品 、半成品有没有区分，瓷器不能入冰箱，所有的东西都要打保鲜膜等等”，面食工小葛告诉记者，自己以前也在别的餐饮单位干过，得宝湾在食品安全方面要求非常严。
跟以往所见的饭店后厨不同，得宝湾的中餐厅后厨内地面上没有一点污渍和水渍，“海鲜和肉类必须分开存放，既能防止串味，又能防止交叉感染，而且我们进货流量小，就是为了防止积压，这样就能保证货源新鲜。”记者针对部分餐饮单位一忙起来连菜都顾不上洗的情况进行咨询，切配工杨帅告诉记者 ，有专门的青菜工负责验货、洗菜和择菜，“容易出农残的菜花、西兰花以及带叶蔬菜，我们都会拿盐水泡一泡，以去除农药残留。”所有的菜买来以后都会先择完以后再放冰箱，用时再拿出来清洗。
让后厨的厨师们更加自律的还有装在各个位置的监控探头，“这个探头在酒店里面有四个，都是我们自己装的 ，从外面的大屏幕中就可以看到，这让每个厨师都更加自律。”现场厨师告诉记者 ，“四个探头的四个画面的图像都是24小时滚动播放的。”
在添加剂的使用方面，记者注意到，得宝湾的后厨内一样添加剂都没有，像酵母、泡打粉、土豆粉、食用碱之类的食品添加剂，都统一存放在一间单独的房间，“比如要做花卷、馒头的时候，要根据面的多少，确定用多少酵母，面食工找到我打开房间门，用克秤称出来，并作好记录，是干什么用的，用了多少等都要一一注明，同时还要签上使用人的姓名。”中餐厅厨师长韦庆禄告诉记者，酒店还针对添加剂的使用专门进行过培训，保证万无一失。
因为进货方面不规范，酒店已经开除了三名员工，“我们在监督检查的时候，发现一部分的进货在生产日期等方面存在问题，这在酒店来说是坚决不允许的。”陈先生告诉记者，“我们的要求非常严格。”
文/图 记者 郝春梅 郭振亮
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