我国的习俗中，喜庆的日子总是离不开糖果，从结婚生子的喜糖，到腊月小年吃灶糖，所以新年糖在春节自然也是必不可少的。吃“年”糖象征甜蜜幸福，过小年吃的糖瓜在北方比较常见，而芝麻花生新年糖在南北方都有这个传统。芝麻花生糖除了象征新一年甜蜜幸福，也借用“芝麻开花节节高”的俗语，寓意着生活新年进步工作屡创新高，是春节必不可少的零食。
今天跟大家分享的黑芝麻花生糖，喜庆之余，营养价值也很高，高钙、养颜、乌发，老少皆宜。在口味上，今天这个配方酥脆香醇，甜度低，春节大鱼大肉吃过，也不会觉得甜腻。
—芝麻开花节节高 下面说配方—
黑芝麻花生糖
原料
黑芝麻250g，花生250g，白砂糖200g，水饴/麦芽糖200g，水190g，盐4g
1.黑芝麻洗净，炒熟;推荐使用“电饼铛”来炒，也叫“煎烤机”，把洗净的黑芝麻，稍稍滤水，倒入电饼铛，打开开关，进入预热模式，将黑芝麻均匀摊开在炉盘里，在预热结束时，已经能看到水汽蒸发冒出的白烟，使用“爆米花/花生”档继续炒制，这个时候要不停地轻轻翻炒黑芝麻，等到黑芝麻炒出香气，能够听到黑芝麻发出噼哩啪嚓的声音，就说明炒好了。
2.花生放在烤盘里，110度烘烤15分钟左右，中间拿出来翻动几次，建议不要烤得火大了，脱生了有淡淡香气就好。花生稍微晾凉，搓掉花生皮，选用小粒花生的直接掰成两瓣就好，选用大粒花生要用擀面杖擀碎一些
3.将白砂糖,水饴(麦芽糖)，盐，水一并称量到锅中;将烤箱预热到100度，关火，将黑芝麻和花生仁放到烤箱里就好，不需要烘烤
4.熬糖：大火将锅中糖水融化，期间搅拌几次;看到锅底布满泡泡，此时大约80度;等到糖水开始冒大泡泡，转中火，此时大约100度;保持糖水沸腾，慢慢搅拌，帮助水汽蒸发;当锅里持续冒大泡，且糖浆微微变黄，用筷子沾一下，能够拉丝且在筷子头很快凝固，就说明糖浆熬好了，此时大约150度左右
5.糖浆熬好，关最小火;从烤箱里取出黑芝麻花生仁，倒入锅里，快速翻拌几下，关火;利用锅的余温，继续翻拌黑芝麻花生仁，使二者分布均匀
6.在料理台上铺一张不粘烤布，将翻拌好的芝麻花生倒在上面，再铺一张不粘烤布盖在芝麻花生表面，带上隔热手套，将芝麻花生压成厚扁片。
7.用粗重一些的擀面棍将芝麻花生扁片擀平擀匀，撕下盖在表面的烤布，趁热用菜刀切成小块
8.晾凉后，密封保存即可
Tips:小叮咛助成功
Tip1.怕麻烦的同学注意了，市售的有熟黑芝麻和脱好皮的花生仁
Tip2.水饴和麦芽糖是差不多的东东，相比麦芽糖，更容易掌握温度和色泽。方子里使用的是韩国的水饴，主要成分是玉米糖浆。这款水饴做牛轧糖，及小岛老师的海绵蛋糕都相当给力
Tip3.第一次做糖有针式温度计方便些，不过咱这款糖技术难度较低，肉眼观察状态也能做得挺好，记得糖别熬糊了
Tip4.第六步第七步要迅速一些，糖凉了就不好操作了，建议第一次操作的同学在油布下面垫个加热垫或者热毛巾，保证温热糖不糊
Tip5.经过多次实验，推荐大家用“玻璃纤维”的不粘烤布，非常好用，不粘而且清洗方便，牛轧糖用它帮助整形也特别顺手
腊月二十三，过小年，春节模式就算是开启了!扫尘、剪窗花、贴春联、沐浴理发、守岁拜年…距离除夕仅剩7天，年就要来了!祝大家来年芝麻开花节节高!
分享
大家爱看
