教你煮鸡蛋黄在外白在里

煮鸡蛋人人都吃过，但是蛋白在内、蛋黄在外的完整煮鸡蛋有多少人吃过呢?据英国《每日电讯报》2月13日报道，如果你厌倦了水煮鸡蛋“白在外黄在里”这固定不变的套路，何不尝试一下“黄在外白在里”的水煮蛋?日本一名厨师近日在YouTube网站上传了一段视频，展示他是如何煮出这样的鸡蛋的，所用到的材料和辅助工具在家里都可以轻松寻到，像手电筒、透明胶带、丝袜、绳索、冰块等。煮出来的鸡蛋“黄白倒置”，口感不会受影响。

这名日本厨师总结说，煮“黄在外白在里”的鸡蛋很简单，简单说就两步：旋转和水煮，当蛋黄密度大于蛋白时，就能煮出“黄在外白在里”的鸡蛋。快速旋转鸡蛋时，蛋黄在离心力作用下会由鸡蛋的中心迅速撞击包裹在四周的蛋白，当蛋白被打散后，反而会向中间汇聚，被蛋黄包裹在里边。这名厨师介绍说，具体操作时有一些小技巧可以利用，在视频中他手把手教网友如何煮这样的鸡蛋。

步骤1：挑一个生鸡蛋，用手电筒从底部照亮它，观察内部颜色，看看液态状蛋黄是否够稠密;

步骤2：用透明胶带像包裹木乃伊那样缠绕住整个鸡蛋;

步骤3：把缠好的鸡蛋放到一条紧身丝袜中，将紧贴鸡蛋两边的丝袜各打一个结，再用绳索加以固定，充分保护鸡蛋;

步骤4：双手抓住丝袜两端，向同一个方向快速甩动;

步骤5：用手电筒照亮鸡蛋，看看内部颜色有没有变暗，如果鸡蛋仍呈亮黄色就要继续甩，如果不发光可进行下一步;

步骤6：将鸡蛋从丝袜中取出，把依旧被胶带缠绕着的鸡蛋放到沸水里煮10多分钟，煮的过程要不断推动鸡蛋;

步骤7：熄火后略等片刻将鸡蛋捞出，把鸡蛋放置在含有冰块的冰水中，冰镇几分钟;

步骤8：把透明胶带和鸡蛋壳剥掉，用刀将鸡蛋从中间切开，如果操作成功，就能看到黄白倒置的鸡蛋了。如果整个鸡蛋都是黄色的，说明甩动的时间不够长，黄、白没有完全分离。

在操作过程中也有注意事项，熟鸡蛋能外黄里白的关键，在于所挑选的生鸡蛋的蛋黄是否够稠密。如果很稠，在鸡蛋旋转的阶段，蛋黄就能够因离心力而向外侧移动，而蛋白向内侧移动。城市信报/信网编译 朱蕾