我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜，它是相对于宫廷菜，官府菜和寺院 菜而言的，是构成中国菜的主体。我国地方菜的系统较多，主要的有北京菜，山东菜，四 川菜，广东菜，淮扬菜，浙江菜，福建菜，湖北菜，徽菜，湖南菜，上海菜，天津菜等。 其中，特色突出而又影响较广的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜和淮扬菜。
下面开饭喇OpenRice小编搜集了中国各个地方菜的特色，给大家详细介绍一下：
一、鲁菜
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤 的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以 烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细 ”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重 、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品 种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点 。招牌菜：糖醋鱼、葱扒海参
二、川菜
风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。 辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻 酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格 ”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。招牌菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁
三、粤菜
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影 响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各 菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗 ，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地， 故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。招牌菜 ：白灼基围虾、艇仔粥
四、淮扬菜
淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽 、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉 远播海内外。 由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏， 同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州 、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方 风味菜。招牌菜：清炖狮子头
五、闽菜
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于 甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、 调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、 沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特 有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。招牌菜：佛跳墙、七星鱼丸
六、浙江菜
浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视 原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜 咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家 禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。招牌菜：龙井虾仁 、西湖醋鱼
七、湘菜
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、 湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩 ，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸 辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口 味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。招牌菜：火宫 殿臭豆腐、东安子鸡
八、徽菜
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯 溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味;不少菜肴都是取用 木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢;皖南虽水产不多，但烹制经腌制 的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以 烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿 淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配 色和调味。招牌菜：无为熏鸭、云雾肉
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