北方饺子的另一种吃法——锅贴

锅贴是北方关于饺子另一种吃法，按照包饺子的手法把肉馅包在面皮中，两头开口，用油锅煎制了，略带有焦糊的咯吱，吃时可蘸用醋和蒜泥或红油调制的酱汁。

面粉500g、猪肉馅400g、西葫芦400g、植物油30g、精盐1.5茶匙、料酒3茶匙、酱油2茶匙、生姜一小块

1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、15g植物油、酱油2茶匙、3茶匙料酒。

2、用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。

3、干净面盆里倒入面粉，浇入开水把面粉的1/2合成烫面。

4、浇入凉水把剩余的一半面粉中。

5、合成稍微柔软的面团。

6、放置饧上30分钟。

7、西葫芦洗净后用擦床擦成细条。

8、用刀把西葫芦条剁碎。

9、剁碎的西葫芦倒入肉馅中，倒入10g植物油。

10、调入0.5茶匙精盐，搅匀。

11、取出饧好的面团，放在面板上用力揉。

12、揉成光滑无气泡，手感劲道的面团。

13、取一小块面团，揉匀后搓成长条，用刀切成饺子剂子大小的面剂。

14、切好的面剂洒上面醭，用手掌按扁。

15、用擀面杖擀成中间略厚的薄片。

16、挖入调好的馅料。

17、捏成两头开口的“饺子”状的锅贴。

18、煎锅里抹上一层油，把锅贴码放在煎锅里。

19、开小火，待锅热后，倒入没过锅贴底部的开水。

20、盖上锅盖小火煎制。

21、等锅里没有水时，倒入剩余的5g植物油，继续小火煎至锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”。

1、调制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感油润。

2、调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。