超级香酥的一款派皮——巧克力核桃派

非常好用的一款派皮，也是超级好吃的一款派。来自于德州农民的博客。派皮非常酥脆，不过我做出来的从照片看感觉和农民做的很不同，可能是我的派皮做的比较厚的缘故，所以直接都能看到酥脆的纹路。花边逊色好多啊，农民做出来的花边好精致，我的就很粗糙。学习之路漫漫长啊。要继续努力。这个配方的派皮我一次做好之后，再以后就基本用这个了，超级喜欢。农民给出的分量非常大，我做了她面团的一半的量，然后一分为四，可以做四个6寸的派。馅料的话做她的1/3够一个6寸派。派皮做好后，冻在冰箱里，随时想用的时候拿出来就可以了。不过我遇到一个问题，就是被冷冻过的派皮拿出来用的时候，用派盘整形之后，一烤就变形了，没法保持固定的花纹，各位高人，谁知道为什么?怎么改进?希望能够帮忙解惑。

我是派的狂热爱好者，每次吃都是欲罢不能的吃很多。嗯，这款派因为巧克力冷了会有点凝固，最好趁温热的时候吃，如果冷了，可以放烤箱再稍微热一下更好吃。

派皮：材料(已经是减半的分量)：中粉355g、糖19g、盐4/3小勺、黄油225g、冰水120g、柠檬汁1大勺。

做法：1、混合中粉、盐、糖，放入冰箱冷冻20分钟至冷。

2、黄油切小块，放入混合的粉类里，用手搓，至不太有干粉为止。

3、倒入柠檬汁和冰水(先加1/2，再根据面团状况加水)，用手混合，挤压，至成团。(不要揉，不要过度碰触面团。)

4、面团一分为四，每份压成圆形，包起冷藏至少一小时再使用。剩余的可以包好冷冻，可保存长达若干月。

5、面团擀平(包保鲜膜不会粘)，置于派盘上，整形，捏花边，用叉子在底部扎小孔。

派馅(改过分量了)：红糖27g、玉米糖浆67g(我没有，用枫糖浆代替了)、香草精1/3小勺、盐一点点、黄油10g融化、朗姆酒2/3大勺、核桃65g烤香切碎、苦甜黑巧克力40g、蛋1个。

做法：1、混合蛋、糖、枫糖浆、香草精、盐、黄油、朗姆酒，搅拌均匀。

2、加核桃和巧克力碎，拌匀。

3、倒入派皮中，烤箱预热190度，烤30-35分钟，至馅料凝固。

4、好啦，准备开吃。