早几年看了一本《饮膳札记》，又名《女教授的19道私房菜》，文笔温婉优雅却又亲切平和，虽然通篇写食却全无烟火俗气，是我非常喜欢的一本饮食书。看完全书也跟着学到了一些有心思的菜。尤其是书里写到的十九道菜虽不乏海参鱼翅燕肚之类复杂大菜，但在林教授这样的温婉妙人儿手下做起来，竟然有一种从容不迫，闲聊家常即可得的感觉，顿时让我萌生出一个念头：要做个真正有内涵的主妇，会做点儿时新快手流行菜式不算什么，能在正式场合也端出几道压得住阵脚的大菜才算真功夫!
看这本书时正值我由二字头跨入三字头阶段，对人生，生活该如何过正开始有新的思考，二十多岁时，不知疲倦，把日子过得每天像赶火车一样，属于不管吃什么，赶紧吃饱就好的状态，快和趣味性的要求多过对细节品味的需求。跨过三十大关，虽然不敢说生活有了大的改观，但相比20多岁时到底是从容了许多，突然就觉得应该慢下来品味点细微末节的滋味，吃饭也由吃饱的需求变为吃精，吃好，吃高兴，吃健康。再面对厨房与食物，想法也完全不同。原来觉得麻烦懒得做的，曾经觉得高端大气需要仰视的，如今发现在自己的厨房里出现也不再有违和感了。就好像20多岁背个一线大牌包包总觉得有镇不住场的感觉，到三字头一过，就背得那么理所当然，有些事会被年龄和阅历改变，顺应时光的变化，往前走，就是我们要做的。
狼同学说，你总是那么能忽悠，不就厨房里发点儿海参，炖点儿燕窝么，至于搞出这么多人生感悟吗?恩，是的，我检讨!应该好好说话!简单说：其实就是咱终于到了在自家厨房端出点儿海参鱼翅燕窝鲍鱼肚之类的大菜也镇得住的年龄了，别咕涌，别磨叽，别说你还想回到十年前，眼下这状态真的挺好的!
好吧!还是说回海参的事。就是我觉得，人成长了，面对什么事都会想法不一样，就连在厨房做菜也选择不同。小菜做得差不多了，得开始玩点儿隆重的。所以，最近，我在主攻海参课题!
朋友送了一些品质很好的山东长岛刺参，并且一步步详细告知了最传统的海参发制方法，听起来很容易，所以一回来我就开始在家研究海参的发制和烹饪了。行动起来才发现原来曾经看起来那么高大上的食材自己处理起来也没有那么麻烦，只需要充分浸泡——煮煮——再充分浸泡就好，每天花几分钟照料一下，一点不麻烦，要的是戒除火急火燎恨不得马上入口的心态，享受看着干制海参一点点变大，变柔软，直到发制成功可以开吃的心情。
发好这一批海参才知道，原来大餐厅动辄一两百一位的海参大菜有多暴利，一般一人一位的鲍汁海参，葱烧海参之类也就是一个两口，咱这海参要搁在餐厅，一整只要摆在盘子里可摆不下，一个人吃就能吃饱。这还是中等大小50头的(干制海参1斤有多少个就是多少头，50头即50个干海参正好一斤)，可见餐厅用的海参得多小。
发好的海参用来煮粥，或者直接切片做刺身，或者再做点什么大菜都随意，每天吃半只还能有益免疫力提高，据说不管男女老少都很适宜。不过今天这里咱只好好把发制过程说明白，做菜下一篇再说!
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