小暑补中益气 健脾佳品——酸辣四季豆

四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。四季豆具有性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

今天就和大家分享一道——酸辣四季豆

材料：四季豆400克，红椒少许。

调料：葱姜蒜适量，干辣椒3个，盐适量，白醋10克，糖3克，鸡精少许，香油适量。

做法：

步骤1：准备好所有的食材，四季豆去掉老筋掰段入开水中焯烫过凉备用。

步骤2：炒锅倒油爆香葱姜蒜，辣椒，倒入四季豆翻炒均匀。

步骤3：加入白醋翻炒均匀，在加入糖翻炒。

步骤4：倒入红椒丝翻炒，加鸡精，淋入香油。

步骤5：全部翻炒均匀即可。

适宜人群

一般人群均可食用。

急性肠胃炎、食欲不振者食用;

不适宜腹胀者。

注意事项

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。