得闲做做美味家常菜：拌沙蚬

得闲做做家常菜：拌沙蚬

非常简单的一做两食福建家常菜。汤味鲜美据说还有保肝护肝的功效，我觉得作为醒酒汤喝确实不错。另外拌好的沙蚬子配稀饭，下酒都蛮好。

原料：沙蚬、姜片、蒜瓣、朝天椒、青芥末、白糖

沙蚬子有的像我手上拿着的，青绿色的壳。一般认为这种长在砂质的水里;还有一种暗黑色的壳，一般认为那种长在偏泥质的水里。我喜欢买这一种。

锅里加水，放姜片，不要等水完全烧开即将大开就可以下沙蚬

继续煮，很快就会发现有沙蚬子突然爆开，差不多就可以关火了。因为我们的目标不是让所有的沙蚬子都煮到大开，只需要把它们煮至微微开口即可，这个状态拌食蚬子本身的鲜味保留较好。但是世事没有十全十美的，这样必然会有些蚬子根本打不开，吃得时候拿它完全没办法。总不至于弄个蟹钳压碎吧，只好丢弃一部分。

如果不希望浪费，那就多煮一会儿，可能收获一半全打开，一半未开的。

诺，前一节说最理想的蚬子是煮成这样，未开。但是眼尖的您一定也发现了，有些还紧紧闭合，那些基本就打不开了。除非挑出来再煮一煮。

准备拌汁：

蒜头拍碎，辣椒切碎，加一点点白糖

倒入生抽(或酱油)，挤进一小段青芥末，调和均匀

如果觉得太咸需要兑水，建议直接兑入刚才煮沙蚬的副产品----蚬子汤。

那汤加点盐巴喝味道鲜美，据说还有保肝护肝的功效。但是喝的时候需先静置，底部沉淀的泥沙就不要了，盘出清澈的汤即可。

把前面准备的拌汁淋到煮好的蚬子上。最好用一大一小两个广口碗，小的盖在大的上面。

像这样，两手端起，大拇指按住小碗，上下震荡，容易拌的很均匀。

这道菜适合配稀饭。

下酒也不错，够鲜的。