健康饮食理念当道，粗粮是很多家庭餐桌上的受捧食材。最近这段时间，大量上市的玉米成了市场上的粗粮主力军，价格相当“亲民”。不少市民为了赶个新鲜劲一次就买十来个，带回家去过瘾。同样的玉米买回家，有的人煮出来香喷喷，吃一口满嘴清甜，有的人做的口味欠火候，问题到底出在哪了呢?记者采访发现，看似没什么技术含量的煮玉米，如果想煮得好吃也是有诀窍的。 青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 张琰
行情
玉米按照个头卖6元8个很便宜
“七月初市场上就有卖玉米的，我们家从七月就开始三天两头吃玉米了。 ”家住沧台路的市民钟秀琴告诉记者，自己小时候生活在农村，对玉米、芋头、地瓜这样的“农家菜”情有独钟，到现在也口味难改，从春玉米上市，到十月份秋玉米下市，她家的餐桌上经常有玉米的影子。说起玉米行情，钟秀琴心里有数，“平均1元1个，这两年价格都差不多。 ”
记者打探到的行情是，玉米刚上市的时候大约5元2个，目前每个大约1元。当然，也得分个头，身长超过20厘米的玉米算是比较大的，10元八九个，身长十七八厘米的算个头偏小的，每个不到1元。早市的玉米价格相对更便宜，在沧台路早市，小玉米6元可以买8个。
做法
上锅蒸滋味更香高压锅煮软又糯
有些市民觉得自己煮的玉米味道不如外面卖的熟玉米好吃，排除市售熟玉米可能加了添加剂的情况，问题可能出在“加工工艺”上。
“我煮玉米喜欢用高压锅。 ”家住团岛一路的市民张桂兰说起煮玉米，相当有“心得”，她煮的玉米非常软糯，口感很好，窍门是用高压锅。 “玉米买回来后，先洗干净，玉米皮不要全剥干净，剩一两层包着玉米粒，再带一点玉米须。玉米放进高压锅，加水刚没过玉米就行，不要太多，然后开火煮就行了，鲜嫩玉米开锅后煮10分钟左右就关火，老玉米就多煮一会，顶多20分钟就行了。 ”张桂兰强调，煮玉米的水不能太多，水多了玉米吃起来水叽叽的，留一两层玉米皮包着玉米粒能更好地保留玉米的清香，留玉米须是因为这是味中药，有利水辅助降糖作用，血糖高的人可以喝一点煮出的玉米水。
钟秀琴做玉米也有自己的妙招，她不煮玉米，而是蒸，蒸时也必须带着一两片叶片，“这样蒸的玉米香味浓，蒸熟后口感水润不干。 ”
储存
做熟后封袋冷冻再蒸食味不打折
现在正是玉米大量上市的季节，喜欢吃玉米的市民可以大快朵颐。一旦玉米过季，想再尝这样的美味就不太容易了。不过钟秀琴告诉记者，趁现在玉米新鲜，可以多买些囤着，即使玉米下市了也不用愁，只要储存得当，存货玉米也能有如同新鲜玉米一样的美味。
钟秀琴储存玉米的办法其实很简单，她说是看到超市冷柜区袋装玉米得到的灵感——玉米蒸熟后彻底晾凉，然后放进保鲜袋把口扎紧，避免水分流失，把封好袋的玉米放进冰箱冷冻区，想吃的时候拿出来再蒸透就可以吃了。 “冻玉米跟冻鱼不一样，必须是蒸熟了之后再冷冻。我试过冻熟玉米和生玉米，结果熟着冻起来的玉米，再蒸后味道还是很好，但是生着冻起来的玉米，容易流失水分，一蒸就不是那个味了。 ”
吃玉米别纠结转基因
这几年，网络上关于转基因食品的口水战不断。记者采访时，就有市民说感觉现在的玉米比以前的甜、粘，担心是转基因。尽管转基因究竟有没有危害还没有定论，但仍有市民持“宁可信其有，不可信其无”的谨慎心理，不敢多吃玉米。
市售玉米是否是转基因?记者曾就这个问题采访过青岛农业大学玉米研究中心专家、农学与植物保护学院的赵延明教授，他说现在推广种植的玉米全是杂交品种，这些杂交品种在推广之前是要经过权威部门审定的，都做过转基因检测，确认不含有外来转基因后才能推广。目前国家规定，小麦、水稻、玉米等主要粮食作物是不允许种植转基因品种的，只有棉花、番茄、烟草等才允许。至于进口的玉米，则多是转基因，但都用作饲料了。
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