原标题：明日小年，您家年夜饭桌上的灌肠备下了吗?
小年到，您家年夜饭桌上的灌肠备下了吗?1月27日小年前一天记者来到位于鲍岛农贸市场的宋老二现灌香肠摊位，正碰上有几个顾客来拿早就灌好的香肠。每年这个现灌香肠摊位都有很多回头客，他家的五香老味道让不少人吃出记忆里的老味道，腐乳味、麻辣味灌肠更是成为一绝，每年都有很多顾客早早订下了，小年之前摊位上每天都有很多排队的顾客现场制作。而香肠一般需要晾几天时间，过了小年就是最后一波灌肠时间了，不过今年他家备下了不少晾好的香肠，给没时间忙年市民吃现成的。
大猪肉灌出香肠滋味足
灌肠是岛城市民餐桌上年年必备的一道菜，缺了它似乎总感觉缺了点儿滋味，这不宋老二现灌香肠的摊位小年之前已经灌了4万斤左右的香肠了，“糖都用了14袋子了，这都是有数的。”宋世维坐镇摊位，所有香肠的调味一直都是由他来把控，以保证做出的每根香肠都能达到口味的最佳。
宋世维的香肠远近有名，老口味地道，新花样也不少，据说还在研究排骨灌肠，明年有望推出。“其实人们喜欢灌肠的口味每年都会发生微妙的变化，我们也都得根据人们的喜好去做调整，灌肠季来临前都会做好多实验调整口味。”有了这份探索和日积月累的经验，宋世维在配料的时候几乎用不到秤，放多少糖、用多少姜，用勺果断舀起就是最准确的分量，不一会儿10斤肉的配料全部调好。调好料的肉馅儿交给下一道工序，揣肉、灌肠、晾制，每一道工序都有很多讲究。
“你看我们这个摊位顶上有好多电风扇是不是觉得奇怪?这些就是用来晾香肠的。”宋世维说，今年他们新更换了一批电风扇，每天他们收摊后就把电风扇打开吹一夜，让香肠能够加速风干，让顾客能够及时拿到香肠好过年。
宋世维家的灌肠回头客多，一个很重要的原因是他家的用肉、用料好。宋世维说，香肠好不好吃，选肉一大关键。“我们用的都是大猪肉，大猪肉的夹脂明显，并且健康猪肉的夹脂是雪白色的。”宋世维说，哪个厂家进的猪肉也分好几个档次，他们家平常就卖猪肉，因此也就选最好的肉给顾客灌肠。此外用料也很讲究，大料都是选用当年产的新料，滋味足。
用心做香肠回头客遍全城
正是因为滋味足味道好，宋世维做的香肠每年吸引了不少回头客。“我是住崂山的，今年这是第一次来灌香肠，也是听朋友介绍说这里的香肠口碑好。来看看确实好。”一位顾客当天来提自己前些天来灌的香肠，她要了10斤豆腐乳口味的香肠和20斤老口味的香肠，准备给亲戚朋友也都分享一下。宋世维说，像这样大老远从城阳、李沧、崂山等地赶来灌香肠的很多，很多人就认他们家的香肠。
还有人来这里找济南灌肠的。“前几天有一对老夫妇今年又来灌香肠，老两口是从济南来青岛跟孩子一块生活的，过年就想吃济南口味的灌肠。济南灌肠比我们这里吃的主要差别是口味重一些，味道上也有差别，我去年给做了，他们觉得很好，今年就要这个口味。还有来找莱芜香肠的，就是要加入一种独有的调味料，我们也能做。说实话这些口味的香肠咱本地人不一定吃得习惯，但是他们都习惯了，在我这里找到正宗的做法都很高兴。”
宋世维的调料装在一个白色的泡沫盒子里，这就像他的百宝箱一样，就从这里面变出美味来。他一边调味，还会跟顾客沟通口味的喜好：喜好偏甜的还是偏咸的，口味淡的就少放盐，不吃姜的就不放姜末。用心灌香肠也是他们家回头客多的原因之一。“受很多原因影响很多人不愿意吃猪肉了，但我们家的香肠今年销量没有受影响，甚至增加了不少。”他说。
眼瞅着就过年了，小年前后是最后一批现灌香肠的客户上门了。记者采访的过程宋世维又忙活着调了好几份香肠的料，每份都是10斤起步。“忙活完这两天基本上就差不多了，再做现灌香肠就来不及晾了。不过我们也准备了已经做好的香肠，很多人大老远来都喜欢买这种现成的香肠，不用再跑第二趟，过了小年以后又有很多人买了带回老家去。”他说，今年成品香肠销量明显比往年增加了，以前储备二三百斤就够了，现在要备1000多斤。而过完小年，成品香肠也就成了主打产品了。“香肠是每家年夜饭餐桌上必须有的一道菜，我们也是想让大家大年三十能吃得开开心心，吃得放心，不能马虎。”
宋老二现灌香肠摊作为很多家庭年货必选摊位，就这样认认真真地做好每一根香肠，做好很多家庭的年滋味。
记者 李晓哲
[来源：半岛客户端 编辑：格若]
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