信号山：劈柴院升级改造跳出同质化才有吸引力

日前，在一场以“如何激活劈柴院”为主题的协商活动中，青岛的政协委员、职能部门代表、企业家代表对历史文化街区焕新之道进行共同探讨。其中，“劈柴院招商时一定要有‘标尺’，把毫无特色的‘庙会小吃’和假网红小吃‘请出去’，让真正具有青岛特色的美食和小吃‘走进来’”的观点振聋发聩。

多年以前，国内的美食街同质化问题就已初显端倪，然而近年来在各地不断布局美食街升级背后，游客“不远千里来打卡，原来东西都一样”的尴尬经历仍屡见不鲜，同质化的市场，需要给消费者一个选择的理由。当臭豆腐不再是长沙的专利，当烤冷面、铁板鱿鱼等成为全国美食街“标配”，旅游城市“专门吸引”外地人的美食街广受诟病，外地游客缺乏新鲜感，当地居民鲜有问津，最终都是沦为小商贩心中的摇钱树。

透视美食街同质化严重的原因之一，“速成”成为背后的发展逻辑。以所谓的旅游纪念品为例，它们大多都做工类似，外形也基本相同，也就是说，无论你在哪座城市所购买的纪念品，其实都没有什么特色，相反它们大多来自于一个与这个景点没有任何关系的工艺品制作基地。美食亦是同理，入驻小吃街的商家或都出自同一家食品公司，利用招商加盟的形式在各地商业圈撒网布局，再邀请美食博主发布软广。宣传图片雷同、话术雷同，连火爆的打卡场面都雷同时，消费者终会开启“免疫”模式，出现抵触情绪。

很多美食商业街虽然花了大价钱进行整体宣传，但并未有本身的记忆点，现实对实际的引流、商业增值未必有强有力的直接效用。消费者见证过太多顶流美食的消亡史，一阵风过后，市场的优胜劣汰会给出最终答案。

跳出同质化，深入挖掘特色小吃的价值，是摆在劈柴院商业运营模式下的一项重要课题。青岛餐饮的特色是“哈啤酒、吃蛤蜊”，但劈柴院不能每家店都是烧烤海鲜大排档。运营团队要把握好关键节点，保留豆腐脑、锅贴这样老字号，吸引王哥庄大馒头、店子火烧、流亭猪蹄、东李脂渣、海菜凉粉等真正的青岛特色美食入驻。充分结合百年老院的故事和卖点，将劈柴院打造成微缩版的“青岛院子”，重现“店铺人声鼎沸，小吃琳琅满目”的往日时光。

同时，劈柴院还可以引进孔府菜、运河菜、临沂煎饼、枣庄辣子鸡、周村烧饼、潍坊朝天锅等，向外地游客推荐山东美食。

真正实现把毫无特色的“庙会小吃”和假网红小吃“请出去”，需要劈柴院商业运营团队等相关部门有足够的魄力和底气。重塑美食街同质化严重的口碑，筛选和保护是对百年老院的的传承负责。让隐匿在小区楼下或路边街角的老字号走向大众，让消费者不用再去名不见经传的古老巷子中寻找“宝藏美食”，依靠差异化优势在小吃街赛道上突围，才是历史文化街区关键的焕新之道。

信网评论员 秦璐