火锅消费持续升温 青岛商家开启线上线下“双战场”模式

原标题：火锅暖寒冬 “质价比”成新风向

冬月时节，城市的大街小巷都被寒意笼罩。随着气温降低，火锅、热饮等餐饮需求升温。当人们搓着双手、哈着白气的时候，没有什么比来一顿热气腾腾的火锅更能抚慰人心了。近日，记者探访发现，“火锅”经济迎来了一波消费小高峰，今冬火锅市场在产品、食材、营销、服务等方面开启线上线下“双战场”模式，导致行业新场景、新体验、新增量不断涌现。

线下火锅门店顾客排长龙

近期随着气温下降，岛城众多火锅店的人气一天比一天旺。12月27日晚间，记者在市北区辽源路餐饮一条街看到，不少市民选择涮火锅。热腾腾的火锅冒出浓浓的烟火气，羊肉、肥牛在沸腾的锅中翻滚，“火锅经济”也带旺了餐饮消费。

某品牌火锅店负责人告诉记者，近期客流量大幅增加，热门菜品点单率也比较高，食材都要提前备足。火辣辣的四川活鱼、老北京涮羊肉……都能瞬间驱散寒气，将入冬仪式感拉满。谈话间，多位进店的食客脱去了外套，与家人朋友们大快朵颐，尽享美味，而等候区还有很多食客在等位就餐。“自从降温以后，来店里用餐的客人明显增多了，日均客流量达到六七十桌。”据该火锅店负责人介绍，天气冷吃火锅的人比较多，近期的客流量比往期翻一倍，一时间催热“火锅经济”。

除了到饭店里吃火锅外，还有不少市民选择自备食材在家里吃火锅。在抚顺路批发市场内，货主正将琳琅满目的食材整齐摆放在货架上，前来购买火锅食材的顾客络绎不绝。一对正在挑选火锅底料的中年夫妇说，他们一家人特别喜欢吃火锅，但在外面吃顿火锅不便宜，不如自己在家做。“一家三口去吃一顿火锅，至少要花两三百元。在家自己做，花一百多元就已经吃得很好了。”

记者在探访中还注意到，随着寒冬“速冻”模式的开启，不少饮品店及时调整产品结构，推出应季热饮。在写字楼和社区附近的便利店，各类热饮、热食也颇受欢迎。炖雪梨、热奶茶、烤红薯、糖炒栗子等小吃摊位也纷纷开工，店里弥漫着热腾腾的烟火气。采访中，不少市民表示，在寒冷的季节里，无论是和亲友共享火锅美食，还是闲暇时品尝一杯热饮，都能体会到冬日暖阳的滋味。

火锅外卖“一人食”走俏

记者探访时留意到，今冬岛城火锅市场的另一大特点，便是“一人食”小火锅深受消费者欢迎。打开线上菜单，从一人食到多人食，从煮好的各类火锅到菜品+锅的各种套餐，琳琅满目的火锅让人眼花缭乱。美团外卖平台统计数据显示，12月以来商家在售的火锅类相关餐品菜品，总计已超过42万种。今冬火锅外卖品类的点单量持续攀升，线上售卖火锅外卖的商家数同比去年增长24%，“一人食”火锅的餐品销量增速更同比提升104.42%。

旺盛的市场需求，也让各类火锅一人食套餐推陈出新，花样繁多。“一人食火锅的很多产品设计，都是按照年轻人的饮食喜好，遵从简便、潮流、好吃、好玩的特色来进行设计的。”一家火锅外卖店的店主说。为了全面保证火锅品质，商家在火锅外卖包装上花了不少心思。对火锅外卖进行保温包装、塑封包装升级，保障配送到家后的温度与口味。“我们设想的消费者点火锅外卖的场景是：他手上什么都没有。而我们要为他提供全套装备，不仅要让他能吃上美味火锅，还要能体验到‘围炉煮火锅’的快乐。”该火锅外卖商家说。

记者走进威海路附近的一家自助小火锅店，看到店内坐满了顾客，每个座位对应一口小火锅，餐桌上方是自助餐盘轨道，热气腾腾的火锅香气四溢。“冬天吃小火锅既美味又暖和，还经济实惠，是我们的最佳选择。”两位正在吃着小火锅的年轻人对记者说。他们选了12碟菜品，总计消费不到100元，其中超过半数为荤菜。

走访期间，有餐饮商家告诉记者，随着寒冬宅家、“一人食”经济消费潜力不断上升，既便捷又能满足消费者仪式感需求的火锅外卖，需求量不断上升。而确保食材新鲜和包装新颖，将成为吸引消费者的重要因素。

商超设立“火锅专区”

“火锅经济”的火热不仅表现在火锅店里，与火锅相关的各类商品也迎来热销。记者近日走访部分大型超市发现，很多商家都设置了“火锅食材销售专区”。销售人员告诉记者，随着天气转冷，火锅市场逐渐“热”了起来，当前火锅食材的购买人群主要以青年人为主，由于周末时间充裕，也较为自由，一般周五至双休日客流量较大。由于不少市民倾向于在家中涮火锅，部分超市火锅食材销量较上周翻一番。

在台东步行街一家大型超市的“火锅季”卖区，菌汤、番茄、麻辣、胡椒等口味的火锅底料，满足不同食客的口味需求，肉卷、丸子、鸭血、虾滑等火锅食材一应俱全。除了鲜肉、蔬菜等食材，货架上的火锅蘸料也是五花八门，包括芝麻酱、花生酱、酸辣酱等。同时，还特设了火锅用具专区，各式电火锅、铜锅、九宫格火锅食材盘等商品供顾客挑选。

记者留意到，为了顺应“回家自己涮”的消费热潮，火锅专区除了售卖相应食材和锅具外，还将饮料等“火锅伴侣”摆放在一起，使火锅的热度蔓延至其他品类。线下火锅经济形成“组合销售”模式，线上也带动了小型厨电用具的热卖。近期，网上流行各种关于“冬季食火锅”的短视频，视频里高颜值的火锅器具惹人关注。尤其对于年轻人而言，他们吃火锅既追求方便和效率，也追求品质和格调，

记者从美团买菜获取的数据显示，自11月中旬以来，包括火锅底料、蘸料、鲜切牛羊肉以及火锅菜等在内的火锅食材销量大涨，环比前一月增长62%。其中，火锅热带来了小家电市场的一片蓝海，以“自热小火锅”为代表的火锅速食类食品在超市以及网上的销售情况也很好。

●动向

“质价比” 成市场新风向

“一锅容四海，五味煮八鲜。”青岛市面上的火锅百花齐放、从南到北，包括川渝麻辣火锅、老北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、云贵酸汤火锅、港式打边炉等，但火锅也是业内公认最“卷”的餐饮赛道。

“近两年，青岛市场上的平价小火锅店激增。有别于以往的火锅店，这些小火锅店不仅食材新鲜丰富，店铺装修风格也更加简洁时尚，并且主打人均几十元平价消费。”走访期间，餐饮业内人士隋先生告诉记者，伴随着互联网发展，得益于餐饮高频刚需的行业属性， “质价比”已经成为青岛火锅市场的新风向，对于所有火锅商家而言，这都将是新一轮“硬仗”。

对于当下餐饮业变化，隋先生认为是冷空气带旺“暖经济”。隋先生表示，维持消费市场热度，既要满足当下需求，又要培育更多消费热点。随着气温降低，火锅、热饮等餐饮消费需求会增加，此时外卖平台联合商家，创新线上线下消费场景，并针对这些消费领域适时推出优质商品和服务，能够满足消费者需求并带动餐饮商家售卖增长。

●提醒

火锅怎么吃更健康？

1、吃火锅时间不宜过长，如果吃火锅持续数小时，消化系统腺体得不到正常的休息，就有可能导致胃肠功能紊乱，进而发生腹痛、腹泻等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

2、肉类一定要涮熟才可吃，以防肉类中有寄生虫。

3、不要吃太烫的食物，人体的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃左右的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

观海新闻/青岛早报记者 邹忠昊

摄影报道