主料:水发刺参
配料:山东大葱葱白
调料:酱油、白糖、料酒、清汤、葱油、湿淀粉、花生油
制做方法:
1、水发海参洗净(整条烧不需改刀,散烧要将海参片片)用开水灼透后捞出,放入漏勺内,用七成热的油浇淋一下。
2、锅中加葱油烧热,下大葱段煸炒至金黄色,加酱油、料酒、白糖、清汤调味,放入海参,慢火烧透至入味,用湿淀粉勾芡急火收汁,加葱油搅匀装盘即可。
制作提示:发制海参注意发制火候,用流水冲去海腥味;调味以酱油色为准,一般不加盐;出锅前淋入葱油。
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