蛋糕吃不胖还减肥？新型添加剂代替传统脂肪

原标题：蛋糕吃了不胖还减肥? 新型添加剂代替传统脂肪

吃蛋糕不仅不会胖,还能减肥?这一看似不可能的假设如今马上就要变成现实。6月7日上午,记者从青岛农业大学获悉,该校王宝维教授科研团队利用鹅鸭油研究出甘油二酯新型食品添加剂,可以在不改变蛋糕口感的同时减少内脏脂肪、降低血脂和抑制体重增加。当天上午,王宝维教授与青岛日辰食品股份有限公司签署了技术转让合同,转让费100万元。青岛日辰食品股份有限公司经过量产后将很快推向市场。这一技术在国内尚属首创。

两个专利转让费100万元

青岛日辰食品股份有限公司董事长张华君说,他们公司要做一些烘焙类的食品,会大量用到脂肪类产品。但是,传统的脂肪,人体摄入过多会变胖,造成血脂增高等问题。7日,他们跟青岛农业大学购买了两项专利,制备鸭油甘油二酯方法和酶解鹅油制备甘油二酯方法,两项专利转让费100万元。

据介绍,目前,甘油二酯作为多功能添加剂,除了国外少数公司申报的相关专利,世界主要生产商一般将其制备技术作为商业秘密保护,在国内外文献中鲜有报道。就国内而言,在添加剂方面,甘油二酯作为单甘酯的副产物在化工企业早有生产。某些研究机构也开展甘油二酯的基础研究,但是未取得突破性进展。由于甘油二酯的生产是多学科集成技术,单方面的技术优势不足,难以实现技术突破,且国外核心工程化技术处于保密状态,目前国内甘油二酯尚未见产业化报道。

代替传统脂肪,还有助减肥

王宝维教授介绍说,该技术是他从美国学习回来后自主研发的。“甘油三酯大家都知道对身体健康不好,尤其对心脑血管健康造成很不好的影响。通过结构改变后的甘油二酯则不同,不仅具有和甘油三酯一样的口感还更健康。咱们平时吃的桃酥、蛋糕等点心,为了起酥都会用到动物脂肪,但是吃多了对健康不利还会造成肥胖。”王教授介绍说,脂肪里的一个主要成分就是甘油三酯,他们的研究成果用甘油二酯代替甘油三酯,就解决了脂肪会令人肥胖的问题。

甘油二酯一方面保留了甘油三酯所具有的营养功能;另一方面,由于甘油二酯和甘油三酯在人体内代谢的差异,甘油二酯具有一些甘油三酯所不具有的理化特性和保健功效。

研究表明,甘油二酯食用后在体内很少蓄积。在食品中用甘油二酯替代普通油脂,不仅不影响食欲,而且可以抑制体重的增加。因此,可利用甘油二酯生产具有减肥作用的功能食品,如低热量的人造奶油、糖果、巧克力、焙烤制品、涂抹黄油、蛋黄酱、冰激凌等食品,也可作为家庭烹调油、食品工业生产用油的替代品。

变废为宝,从鸭鹅油中提炼

21世纪以来,我国鸭和鹅肉产品的产量迅速增长,2016年,我国肉鸭年出栏35亿只,肉鹅年出栏8亿只,已发展成为世界上最大的水禽产品生产国。然而,目前水禽屠宰加工产生的腹脂、皮下脂肪等副产品都没有得到很好的加工利用,造成加工副产品资源利用率差,产品附加值低,不同程度造成了环境污染,制约了水禽产业的可持续发展。

而针对我国水禽产品加工过程中产生大量油脂副产品没有得到合理利用的关键瓶颈问题,青岛农业大学王宝维教授科研团队利用鹅鸭油副产品研究出甘油二酯新型食品添加剂,并对开发产品的稳定性、功能与作用机理进行了系统研究,填补了我国甘油二酯保健食品添加剂空白,为我国水禽副产品资源高附加值产品开发利用提供了重要技术支撑。

半岛全媒体记者　李珍　孙桂东