传承经典美食打造网红店 九糯坊给青岛增加一抹绿色

九糯坊创始团队的核心王杰（右）和庄丰宁（左）。

白色的糯米粉在手里一撵，变成了薄薄的一层轻纱，庄丰宁紧锁的双眉一下子舒展开，带着笑意说：“这下对了，就照这个标准磨粉。”这名江苏小伙在选择来青岛创业前，已经在上海的老字号企业“点心大王”沈大成工作了十几年。如今他是青岛九糯坊食品有限公司的技术总监，负责产品质量控制和新品研发。这几天，他正在为即将在青岛上市的九糯坊系列糕点忙碌着。

80后创业团队立志创青岛的百年老店

在沈大成的工作经历，让1982年出生的庄丰宁成为经验老道的糕点大师，特别擅长桂花条头糕、双酿团、青团等苏式糕点制作。沈大成创始于光绪六年（1875年），其创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为沈大成。庄丰宁在沈大成从原料采购开始做起，因为聪明伶俐好学上进，被非物质文化遗产中式糕团第四代传人沈国兴收为关门弟子。庄丰宁在传承师父的经典糕点制作技艺的同时，也在不断创新研发新口味糕点，由他研发改良的蛋黄肉松馅青团成功俘获消费者的味蕾，成为沈大成的爆款糕点。

11月5日，九糯坊位于台东三路步行街上的店面即将开张纳客，为了这一天，九糯坊这帮80后的创业者们已经准备了两年的时间。公司董事长王杰也是1982年出生，是这个团队的灵魂人物。早在六年前，王杰已经是青岛钢铁集团最年轻的中层领导，收入稳定、福利好，更受人尊敬。然而他并不打算在这样一成不变的环境里继续呆下去。

九糯坊的产品所有颜色都是五谷杂粮等调配出来的，不含色素。

“从去年开始，我就开始和小伙伴们开始筹备创业项目。”说起最终选择在青岛制作销售苏式糕点，王杰就打开了话匣：“因为在我们的创业团队里有个吃货，所以我们从一开始就把创业项目聚焦在了食品和餐饮行业。”在考察了几个餐饮项目之后，他们发现自己更适合做食品。一次偶然的机会，他们发现在南方备受欢迎的青团、桂花条头糕等苏式糕点，在青岛乃至山东、华北竟然没有一家正宗传承的店。

走遍江浙地区十几个城市，品尝了近百斤各式糕点之后，他们决定向有着百年历史的“点心大王”沈大成学习。经过数次拜访、接触，王杰和他的小伙伴终于用诚意感动了沈大成的几位大师傅，在师父沈国兴的认可下，这才有了庄丰宁等技术力量加入到创业团队中来。

九糯坊的技术总监庄丰宁已经是经验老道的糕点大师。

尊重传统与时俱进打造青岛人的食品爆款

经过多方考察，九糯坊的厂房选在了青岛市商河路24号乙，这里曾经是青岛罐头食品厂的旧址。王杰说：“一方面，这里的厂房符合我们的选址要求，另一方面对这个曾经在青岛的食品加工行业有过辉煌历史的地方有一种天然的亲近感，也有一种敬畏。”而这种敬畏，基于对青岛糕点历史的清醒认识和对传统技艺的传承。

青岛开港历史虽短，但由于历史条件，在居民结构上形成了五方杂处的局面，因而南、北、中、西糕点在青岛均有生产。远在德国人占领胶澳之前，女姑口附近已经有制作中式糕点的果子铺。德国人占领青岛之后，适合他们胃口的糕点、面包、餐馆，也应运而生。在德管时期，清朝的一些遗老遗少涌进青岛，他们的生活习惯和生活需要，对青岛糕点行业的发展产生了影响。京式、苏式、广式的糕点先后在青岛出现了。青岛虽然是一个历史不长的中等城市，但糕点食品却品种繁多，并且逐步形成了具有青岛独特风味的一些品种。

九糯坊前期上市的产品以蛋黄肉松青团、豆沙青团、双酿团、金团、条头糕5个主打畅销品种为主。

每个地方的人都有自己的口味特点，九糯坊并不是把上海的糕点原封不动地搬到青岛来，王杰他们更希望用百年的传统工艺，生产出符合青岛口味的糕点，打造青岛人的百年老店。“前期我们已经试制了大量产品找消费者试吃，发现经过我们改良好的产品更受欢迎，这说明我们走的路是对的。”庄丰宁说，“九糯坊在传承传统经典的同时，将不断推出新的产品。像青岛特产的脂渣、烤鱼片甚至墨鱼汁等都是很好的糕点改良原料。”

九糯坊前期上市的产品以蛋黄肉松青团、豆沙青团、双酿团、金团、条头糕5个主打畅销品种为主。“我们从一开始就坚持不使用防腐剂等食品添加剂，所有食品均建议当天食用。”王杰补充说：“九糯坊的愿景是，百年传承，为岛城美食添加一抹绿色。绿色既是青团中艾草汁的诱惑，又代表安全、环保和健康。”

青岛的糕点行业有着厚重的历史，也有过辉煌的过往，而九糯坊才刚刚起步。如今的时代已经发生变化，在尊重传统制作技艺的同时，与时俱进照顾年轻人的口味，打造出青岛的网红店，王杰和他的小伙伴们显得信心满满。（完）