青岛餐饮业加速复工 个别酒店营业成本比停业更大

原标题：餐饮业“重燃”，街巷“烟火气”升起来

本报3月13日讯 记者今天从市市场监管局获悉，为深入推进餐饮业复工复产工作，确保食品安全，该局引导支持青岛市餐饮行业协会对业内成员单位发出“战疫情、促复工、稳服务、保安全，食品安全在行动”活动倡议，强化防疫期间餐饮服务经营者的主体责任落实，提振市民消费信心，促进青岛餐饮服务业经济恢复与发展。

新冠肺炎疫情发生以来，青岛餐饮企业受影响较大，复工复产成为当务之急。市餐饮行业协会倡导全市餐饮服务单位积极行动起来，落实经营主体责任，加强内部员工和环境管理，落实顾客体温测量、扫码或登记，堂食采取分餐等措施。

据市餐饮行业协会会长李东深介绍，目前，协会400余家会员单位中约有四成恢复了营业，“随着近期疫情缓解、市民就餐需求增加，以及全市相关部门对服务业复工复产的推动，最近越来越多的餐饮经营单位在加速恢复营业，预计近期将是一个高峰期。像我们在即墨区的会员单位下属的近千家饭店，就会在3月18日前全面恢复营业。”李东深告诉记者，在堂食上客率仍较低的情况下，不少餐饮经营单位开展了外卖、企业订单配送、半成品社区配送等多元化经营渠道，力图降低疫情对经营的影响。

在疫情期间持续营业的青岛山孚大酒店就采取了多样化营业模式。酒店副总经理陈琦介绍，借助临近香港中路周边写字楼的地理优势，酒店新开辟了商务外卖服务，“每份盒饭价格从20元到80元不等，不少商务活动的订餐选择60元或80元的精品盒饭。目前，外卖业务占酒店每日销售额的比重从以往的20%提高到了70%。”此外，该酒店还在一楼新开辟早餐销售窗口，运营半个月以来，从开始的没有顾客购买，发展到每天销售一空。“目前，我们有五分之四的员工已经到位，进行轮岗工作，我们计划进一步开辟新的营业模式，在把疫情防控措施做到位的同时，尽早进入运营正轨。”

青岛如意海鲜酒楼董事长、西海岸新区餐饮服务业商会会长范积朋在西海岸新区经营了3家酒店，他同样通过开拓餐饮配送业务缓解疫情的影响，“我们从3月1日起陆续恢复营业，目前来看，恢复经营的成本要比停业状态更大。为了缓解压力，我们把三家酒店的订单合并到一起进行制作和配送，争取为周边复工的企业提供正常的餐饮配送服务。”与此同时，范积朋希望能由市场监管、商务、城管等各相关部门形成促进餐饮业复工的联合工作机制，在特殊时期，给予复工餐饮经营单位更全方位的支持和信心。

据了解，市新冠肺炎疫情防控指挥部要求推动生活服务业、小微企业、个体工商户有序恢复营业，争取经济社会发展尽早全面步入正常轨道。市市场监管局高度重视疫情防控中餐饮业复工复产的食品安全工作，采取了顺延证照和健康证明有效期、实施首次轻微违法违规行为免于处罚等措施，并对餐饮店复工复产的食品安全进行规范指导，帮扶经营者落实防控措施确保食品安全。

青岛日报/青岛观/青报网记者 霍璟祎