具有“神奇功效”的食品在中国一直很受欢迎，从绿豆、茄子到虫草、阿胶，最近的热门货则是黑枸杞。近期在青海草场，有几千名盗采者与警方发生冲突，而根源就是争夺当地具有“软黄金”之称的黑枸杞。黑枸杞之所以引发血案，是因为近年来被鼓吹出各种“神效”，什么富含花青素、抗氧化、防衰老……种种“神效”带来的天价促使一些人铤而走险。就让营养专家为你一一撕开这些“神奇食品”的“伪科学”包装吧!
青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 高静文
事件 黑枸杞炒出万元价
最近，各大新闻网站都转载了青海黑枸杞的新闻。从8月10日至今，青海格尔木市阿拉尔、清水河、渔水河、金鱼湖等地三百多万亩草场，被超过5000人的野生黑枸杞盗采者掠夺，盗采者与牧民、承包商人员、警方发生冲突。黑枸杞之所以这么抢手，据媒体报道，是因为其具有“神奇功效”，价格高达8800元一斤，因此被称作“软黄金”。
黑枸杞有哪些“神奇功效”?网络百科给出的资料说它 “富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分，尤其是花青素超过蓝莓。这是迄今为止发现花青素含量最高的天然野生果实”。
这些话是不是看上去很眼熟?对比一下你会发现，它和之前商家宣传的蓝莓汁、紫薯干、黑蒜等“前几代”保健食品的宣传语都差不多。如果这样的“包装”撕下来仔细琢磨就会发现，它们没有任何科学依据。
包装1 宣传语有忽悠模板
总结一下，黑枸杞的神效理由是：“含有××种营养成分”、“含量比某食物高××倍”、“××研究发现”……食品工程博士云无心指出，这些话基本上是按照老套的“健康食品忽悠模板”来进行的。例如“含有××种营养成分”，其实人们每天都吃多种食物，各种食物的总和才构成摄取的营养组成。 “含有多少种营养成分”是个没有价值的指标，至于广告中所说的“含有××种维生素、××种矿物质等人体需要的营养成分”，随便拿一把野草去检测，也都可以检测出类似的结果。
至于“含量比某食物高××倍”，云无心指出，这也是典型的“偷换概念”。比如“玫瑰盐的含铁量是普通盐的几十倍”，这是因为普通盐中几乎不含有铁，玫瑰盐中只要有一点，就是很多倍。其实不管玫瑰盐中的铁是普通盐的多少倍，每天都只能吃几克盐，其中的铁完全可以忽略。谈论食物中的营养成分，不考虑正常食用量以及所含的量占每天需求量的比例，说得天花乱坠也都没有意义。
包装2 花青素被过度“神话”
近年来，花青素这个概念被炒得很火，各种紫黑色的食物也都因“富含花青素”被视作保健食品。例如紫薯、紫玉米、蓝莓、紫秋葵等等。云无心指出，花青素是一种水溶性的色素，它是植物新陈代谢的产物，在不同的酸度和金属离子环境中，会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色、紫色甚至黑色。
记者曾就蓝莓中的花青素问题采访过市立医院本部营养科主任张海平，她认为，花青素并不是人体必须的营养物质，所以通常难以查到花青素在每种水果中的具体含量。但作为一种有保健作用的植物化学物质，花青素的确具有保护眼睛、抗氧化、抗肿瘤等功效，虽然蓝莓等黑红色的食物中花青素含量一般高于其他水果，但每种食物都有自己的营养价值，网络上为了宣传，动辄将蓝莓、黑枸杞中的花青素含量或维生素含量与其他水果对比，这种单项指标的对比很不科学。
包装3 “万能”的抗氧化剂
不论是花青素还是其他营养元素，这些 “神奇食品”最终都会将重点放在“抗衰老”、“抗氧化”上。云无心指出，抗氧化剂不是一种物质，而是各种各样有抗氧化能力的物质的总称。比如维C、维E、胡萝卜素、多酚化合物等，都是抗氧化剂。很多人会想：如果通过摄入抗氧化剂，来减少或者清除体内的自由基，是不是就会延缓衰老、预防疾病?
于是，抗氧化剂成了保健品、美容用品界的宠儿。各种合成的、天然的抗氧化剂，或者抗氧化剂含量高的“天然精华”，层出不穷。然而不时有科学家说：这个东西其实不大靠谱。一些研究发现，抗氧化剂虽然能够防止或者终止其他的氧化反应，但它们自身也有可能被氧化产生有害产物。另一种常见的原因则是，某种抗氧化剂在简单体系中显示出了 “保健作用”，但是在体内的复杂环境中，还会产生其他的副作用。正负相抵，结果也就很难说了。
“当然，一般而言，人们通过食物摄入的抗氧化剂不大可能到‘过头’的量。再考虑到蔬菜水果中含有的其他营养成分，多吃蔬菜水果对于多数现代人而言还是合理的推荐。 ”云无心指出，黑枸杞作为浆果的一种，跟蓝莓、黑莓一样，也是很好的水果。但这不意味着值得花那么多钱去追逐它。其实，想要在花青素的含量PK中打败黑枸杞，也并非不可能。 “到饭店的后厨，收集茄子皮就行了，价格便宜，量还足。 ”云无心开玩笑道。
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