未煮熟螺类、鱼类可诱发肝癌? 专家建议这样吃

原标题：病从口入：五成肿瘤与不当饮食有关

市中心医疗集团营养科主任徐薇：螺类、鱼类未煮熟食用可诱发肝癌

第24届全国肿瘤防治宣传周期间，预防癌症成了最热的话题。市中心医疗集团营养科主任徐薇表示，目前的医学水平还无法判断癌症确切的发病机制，一般认为癌症是遗传、饮食、环境、生活习惯等诸多因素作用的结果。常言道，“病从口入”，癌症作为一种慢性生活方式病，与饮食之间有着密切的关系。应该避免进食致癌食物，适当多食抗氧化、提高免疫力的食物。

不当饮食可能促发癌变

国家癌症中心发布的最新一期全国癌症统计数据显示，全国恶性肿瘤估计年新发病例为380.4万例，平均每天超过1万人被确诊为癌症，每分钟有7个人被确诊为癌症。“大多数肿瘤的发生需要经过长期、连续的转化过程，大致要经过癌前病变10年甚至30年时间，人们平时注意饮食卫生，对预防肿瘤有直接的作用。”徐薇说，饮食因素占肿瘤发病原因的35%，50%的肿瘤与不当饮食有关。

据介绍，饮食热能摄入过多是很多市民的常见问题，容易引发肥胖，增加市民患结肠癌、直肠癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症的风险。再比如，高脂膳食能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌，脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。

增加癌症风险的不仅仅是食材，从烹调方式来说，煎炸、熏烤的烹调方法使食物含有多种致癌物质，熏肉、熏鱼、腊肉、焦化食品中含有大量的致癌物“三四苯并吡”，会提高胃、食管、肠肿瘤的发生率。

霉变的花生、玉米、豆类和谷类物质中黄曲霉毒素含量很高，该物质主要诱发肝癌，而且与直肠癌、胃癌、食管癌也有关系。另外，饮酒、进食时速度过快、进食食物温度过高也容易致癌。此外，槟榔里含有的槟榔素、雄黄酒里含有的砷及无机砷化合物，也被列为一类致癌物。

岛城市民喜欢吃海鲜，徐薇提醒，未经煮熟煮透的螺类、鱼类，可能含有华支睾吸虫。这种寄生虫一旦进入人体，可能会引起胆管发炎、肝纤维化和肝硬化等疾病。有医学研究资料显示，它们与胆管癌、肝癌的发生有密切关系。

正确选择食物可防癌抑癌

近20年来，营养学和生物学迅猛发展，研究出食物中某些营养成分具有防癌、抗癌作用，如维生素类的A(含β胡萝卜素)、C、E及B族;无机盐中的硒、钙、锌等。膳食纤维能使消化后的食物残渣较快排出人体，减少致癌产物在肠道内的停留时间，因此徐薇建议，尽量选择食用未经任何精加工的谷类制成的粮食，如糙米、全麦面等.

研究表明，新鲜的水果和蔬菜能够抵抗多种癌症病发，所以日常饮食中要提高蔬果的比例，如芦笋、芥蓝、菠菜、卷心菜、萝卜叶、胡萝卜、芹菜、芥菜、茄子、辣椒、青豆、豌豆、番茄、西葫芦等常见蔬菜;草莓、梨、杏、柚子、柠檬、酸橙、橘子、菠萝、西瓜、苹果、山楂、猕猴桃、番木瓜(万寿果)、木瓜、罗汉果等水果。

徐薇建议，预防癌症在饮食上最好吃“杂食”。北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，补充身体里可能缺乏的某些成分，要权衡好荤素搭配。摄入的食物讲究新鲜，尽量减少外出就餐，平时注意多饮水，避免食用复杂加工的肉制品。每个人每天盐的摄入量不超过6克，少吃发霉、腌制食品;避免喝酒精、含糖饮料、营养品，限制摄入高热量食物，炒菜时油不要放得太多。

粗茶淡饭一样可抗癌

传统中医秉承“药食同源”思想，治病养生皆不离四时五味。药中五味，为“酸、苦、甘、辛、咸”，而“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，大家日常食谱中的瓜菜蔬果，皆为佳药。如：五果中，枣甘，李酸、栗咸、杏苦、桃辛。若搭配得当，性味相适，就具有养生之功效。也就是说，只要因病制宜，粗茶淡饭一样可以抗癌。

《黄帝内经》中强调，饮食调养是治疗疾病的重要环节，要“以食为养”，不能“惟药是治”。中医饮食治疗是按照中医对疾病辨证论治结果来进行食物合理调配。实验证明，中医食疗有丰富的经验，如其治癌选用软坚散结作用的海带、海参、发菜等食物;用来扶正祛邪的强身食物如香菇、猴头菌、灵芝、乌龟等，均有提高免疫功能、抑制癌症发展的作用。

很多医书中都记载了经典抗癌食材的功效，并被现代实验科学所验证。如菌菇类中，慈菇因其所含秋水仙碱及衍生物成分，能阻断多种癌细胞中期分裂，对乳腺癌、甲状腺癌、淋巴癌、皮肤癌、子宫颈癌、食道癌等多种癌症均有辅宜;香菇因其所含多糖成分，能促进免疫球蛋白产生，增强人体免疫力，适宜体虚者食用，与化疗药物配合既可增效，又可减毒，对消化道肿瘤、肺癌、白血病等多种肿瘤亦有佳效;猴头菇因其所具多粮、多肽物质，可抑制肿瘤细胞DNA、RNA合成，对体弱的食管癌、胃癌、肠癌等患者均有补益之功。

(青岛日报/青岛观/青报网记者 赵波 通讯员 马华)