舌尖安全 山东两千多学校食堂可看后厨"直播"

在学校食堂就餐可以清楚地看到后厨的操作情况，从食材的洗切、烹制到厨房卫生、厨师操作情况，都能尽收眼底……为保障学生就餐安全，山东省食品药品安全监督管理局推行了诸多监管方式，其中借助互联网、智能手机就能看到食堂一切操作情况的“明厨亮灶”方式，截至去年底已在2288家学校食堂实施。另外“食安山东”示范食堂也已经创建了725家。

647.6万学生在校食堂就餐

山东省有各类学校(托幼机构)33417家，在校学生1736.3万人。学校食堂是学生就餐的主要渠道，山东省现在共有学校食堂14269家，就餐学生达到647.6万。

早在2011年山东省就制定并在全国率先推行了学校食堂季度检查制度，目前形成了学校自查、季度检查、飞行检查和督导检查“四查”制度。对于即将到来的中高考，山东省食品药品安全监督管理局将在学校食堂、考生食宿点及周边餐饮服务单位以及考生集体用餐配送单位开展全面检查。

公示小饭桌涨到6000多家

作为存在诸多安全隐患的小饭桌，一直令不少部门“头疼”。山东省在全国率先出台了《山东省学生小饭桌食品安全监督管理暂行办法》，采取登记公示制度，破解了监管难题。

“我前段时间要给孩子找小饭桌，第一句话就是问他们是几星的。”26日，一位3年级孩子的家长告诉记者，她只为孩子找五星级小饭桌，“咱大人可以凑合，孩子不能凑合。”

这名家长的话透出了当前大多数家长的态度。“小饭桌监管难，很多都是在民居内，无权上门监督，只能通过登记公示并按照星级评定的方式，联合教育部门，在学校门前醒目位置和门户网站公示登记的小饭桌名单及监督举报电话，供学生家长选择和监督，倒逼小饭桌规范管理。”山东省食药监局餐饮监管处处长林炳勇说，2011年刚开始实行此方法时，全省仅有1000多家小饭桌进行公示。2015年春季开学时公示了5644家，同年秋季开学公示6159家，而到2016年春季开学公示数量已经达到了6532家。

家长可“远程”看后厨情况

作为创新监管方式，山东省推出了“明厨亮灶”工程，通过玻璃幕墙或视频投送等方式，把后厨操作等关键环节置于学生和家长的监督下。截至去年年底，山东省已有2288家学校食堂实施了“明厨亮灶”，并借助官网、手机APP等渠道，使家长实现了“远程”查看后厨情况。

“我们还开展了‘清洁厨房’行动，”林炳勇指出，厨房清洁卫生是食品安全的基础，按照布局合理、标示清晰、摆放有序、生熟分开、卫生整洁五个方面20条标准，引导学校食堂开展此行动，目前已有930个学校食堂创建了省级“清洁食堂”。