或许是最受欢迎的月饼——蛋黄莲蓉

秋雨，秋雨，無晝無夜，滴滴霏霏。

暗燈涼簟怨分離，妖姬，不勝悲。

西風稍急喧窗竹，停又續。

膩臉懸雙玉。

幾回邀約雁來時，違期，雁歸人不歸。

深圳下了一场浓郁的秋雨，淋湿了路边倔强着不肯落幕的紫荆花。

时间不动声色，它又来到中秋，这秋，这雨，南国虽还寒意未深，阵阵秋雨却暗示着另一个季节的来临。秋来，多少含着悲切，我这居无定所的人啊，又流浪到了深圳，见到月圆，更愧于那些违期的约会。雁都归了，人却梦醒何处呢?

突然想起去世多年的外公，儿时中秋，外公买来各种口味不同大小的月饼，每个都切成小小的块，一家老小分食着，搭上些坚果零食，黄酒红茶……彼时年幼，只知道胡吃海塞，而现在却更能明白传统节日的仪式感的意义所在。

传统佳节，亲手给亲友做点月饼，乍看繁复～～但却能唤醒更多传统的温情。又或许，需要多年之后，才能感受到其真正的滋味。

蛋黄白莲蓉月饼的主料：

咸蛋黄(12g左右一个)15个

白莲蓉610g

中筋面粉100g

花生油28g

枧水粉1g

转化糖浆78g

奶粉8g

鸡蛋黄1个

蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤：

1 最好是自己先制作转化糖浆，我在上一篇菜谱里有详细讲做法，欢迎回复“转化糖浆”查阅。

2 买的咸蛋黄先用花生油浸泡一个小时除去腥味。

3 在转化糖浆里加入花生油，并搅拌混合均匀。

4 倒入过筛的面粉和奶粉以及枧水粉

5 揉成面团包上保鲜膜静置1小时。

6 面团静置好以后，根据需要分隔成小份。皮和馅的比例2：8为宜，皮薄馅丰。我用的63g模具。饼皮大约13g，蛋黄加莲蓉约么50g。

7 莲蓉馅夹上蛋黄揉圆。

8 将饼皮面团在手上压扁。把馅放在面团中间慢慢推压包起来。

9 饼皮会很薄，包好后拍一点干面粉。用模具压出月饼型。

10 烤盘上垫上锡纸，均匀摆上月饼，我用的60L的烤箱，容量相对较大，可以摆15个左右。

11 烤箱预热至200度，在月饼表面喷少量水放入烤箱烤5分钟，等月饼表面收干定型后，取出在表面刷上蛋黄液，再放进烤箱。

12 再烤15-18粉左右即可出炉。