同济大学开大排档对抗黑暗料理 小龙虾尤为紧俏

同济大学饮食管理中心负责人表示：大排档的原料和食堂提供给学生的三餐一样，为饮食中心统一采购，油和食品用料均经过严格挑选，而且口味多样，酸甜、麻辣、重口味或者清淡都有，能迎合来自全国各地的同学。据悉，运营至今，每天大排档的人数都超过1000人。

早报记者 吴洁瑾

“吃在同济”又升级了!记者昨日从同济大学获悉，4月15日开始，同济大学率先开办沪上高校首家晚间大排档，对抗校园周边上百家黑暗料理。运营几日，受到了极大的追捧，每天4小时(19时至23时)，逾千人次光顾。烧烤、小龙虾尤为紧俏，要排上近一小时。不过晚间大排档目前仅对拥有同济校园卡的同济学生开放。

昨日21时，记者在同济大排档看到，尽管天降大雨，但餐厅内依然坐得满满当当，甚至还有一些同学推着坐在轮椅车上的同学前来就餐。大排档内几乎所有窗口都开着，墙上贴着大排档各品种的价目表。食堂大厨们正在奋力烤着铁板烧，为同学们盛着小龙虾和螺蛳。在最热门的小龙虾窗口，学生们排起了长队，一斤35元的小龙虾人人都要了一大盆。

“原料经过严格挑选”

同济大学饮食管理中心主任富琴军告诉记者，4月15日晚，同济大排档在同济大学的西苑底楼(里外皆可)正式开始营业。此种餐饮模式为上海市高校首创，“之所以开校园大排档主要是学生需要、政府需要，学生晚自修结束后肚子饿了就会去吃夜宵，所以这些年同济校外周边开出了上百家‘黑暗料理’，既不卫生，价格又贵，所以我们希望通过提供价格优惠、干净卫生的特色大排档美食把学生都吸引回学校就餐，不去吃黑料。”

据媒体报道，2011年，同济大学学生曾发布一项《“食”非黑白——上海高校周边饮食安全调查》，调查显示，在校大学生86%吃过“黑暗料理”，三成人不适。调查还显示：在炒饭、烧烤、凉皮等街边食品中菌落总数普遍超标，在凉皮中大肠杆菌超标，烧烤棒手持处菌落总数超标，路边“黑暗料理”的饭盒等器皿菌落总数超标。

而2013年复旦大学团委调研部一份调查也显示，虽然卫生情况堪忧，但流动摊贩仍颇受学生欢迎。调研报告中称，学生反映，摊贩“收钱不洗手”、“使用黑乎乎的毛巾”等行为较为普遍，八成受访学生表示担心流动摊点食品卫生状况。

富琴军表示大排档的原料和食堂提供给学生的三餐一样，为饮食中心统一采购，油和食品用料均经过严格挑选，而且口味多样，酸甜、麻辣、重口味或者清淡都有，能迎合来自全国各地的同学。大排档的大厨也是从全校各食堂共100多位大厨中选拔而来，共有十二三位，另外还有10位服务人员为学生提供服务。

而为了保证大排档食品的安全性、营业现场秩序控制及后续服务保障问题，饮食中心还制定了《应急预案》。

“大排档将长期办下去”

同济大排档每天营业时间为19时-23时，供应的菜品有上百种，冷菜、四川卤味、烤鱼、麻辣烫、炒菜、烧烤等菜色一应俱全，酒水、饮料等也有不少选择。从菜单来看，价格跟校外相比也相当实惠，如一份秋刀鱼、小黄鱼的价格分别为6元和3元，椒盐排条一份10元，一份毛血旺为22元。

富琴军告诉记者，大排档运营5天来，不论是室外烧烤，还是室内炒菜，排队场面都极其火爆，其中烧烤和小龙虾甚至要排队一小时，还一度出现供不应求的现象。不过他表示，排队一小时只是虚拟排队，“我们会发号牌，同学们可以先品尝其他美食，等叫到号码的时候再过来取就行。”

昨日21时，记者在同济大排档看到，尽管天降大雨，但餐厅内依然坐得满满当当。大排档内几乎所有窗口都开着，墙上贴着大排档各品种的价目表。在最热门的小龙虾窗口，学生们排起了长队，一斤35元的小龙虾人人都要了一大盆。

一位和室友第一次来吃大排档的陈同学告诉记者，自己以前经常在外面吃“黑暗料理”，但总感觉不太干净，现在有了学校大排档，不仅方便而且吃得很放心，“上次在外面吃小龙虾要50元一斤，学校便宜很多。”另外他表示，学校开了大排档后，能和同学经常聚在一起喝喝啤酒，吃吃小龙虾还能增进感情。

而在餐厅外避雨处的烧烤摊也依然排着长队。一位快排到的孙同学告诉记者，她已经排了30分钟的队了，感觉还比较幸运，“听说第一天营业烧烤的地方要排一个多小时。”她表示学校大排档给人感觉比较卫生，“比如大排档的烤鱼只要48元，外面都要100多元，很划算。”

“学校晚上也开大排档感觉挺亲民的，我这几天经常和室友下了晚自习来吃，而且也不用担心吃了拉肚子了，挺放心的。”一位王同学告诉记者。

据悉，运营至今，每天大排档的人数都超过1000人，而平时该食堂晚餐用餐人数一般在七八百人左右。该负责人表示，同济大排档由学校自身经营，因此会长期办下去，除寒暑假外。而为了给同济师生创造良好的就餐环境，保证校园秩序，不过大排档将对慕名而来的校外人士说“不”，只有刷同济校园卡才能在大排档消费。