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胶州女老板做出秘制烧鸡 还没出锅就被预定一空

2018-02-10 10:48:11
来源:青岛晚报
责任编辑:光影
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原标题:没出锅就被预定 鸡不可失

在胶州,说起张家屯烧鸡,几乎每个吃过的人都会竖起大拇指。胶州兰州西路西湖市场有家老巷子烧鸡,女老板郑泽燕钟情古方烧鸡制作,在当地传统鸡工艺的基础上,添配多种中药,先后试验200余次,研制出独特配方的秘制烧鸡,成为当地一道不可多得的舌尖美味,每天还没出锅便被预定一空。昨日,记者来到这家烧鸡店,探秘郑泽燕研制特色烧鸡背后的故事。

缘起回老家赶集发现商机

记者来到老巷子烧鸡店,远远闻到一股肉香味道,这里门头不大,店里布置得非常简单,但前来购买烧鸡的市民却不少。柜台上摆放着几十只做好的烧鸡,色泽金黄,令人垂涎。郑泽燕的老家是铺集镇张家屯,她从小便喜欢吃当地的烧鸡和烧肉。后来自己创业,开过宾馆,做过餐饮,期间遇到不少波折。前年春节前回老家赶大集,郑泽燕打算购买烧鸡送给客户,没想到这家摊主有一套生意经,每天只做一定数量,因为有独家秘方,烧鸡每次都不够卖,吊足了食客的胃口。这让她眼前一亮,决定研制特色烧鸡。

执着试验200多次终获成功

“她家的烧鸡非常好吃,每个礼拜都要来买两只,朋友吃了都赞不绝口。眼看就要过年了,我先提前预定几只。 ”顾客王女士说,春节期间的每次聚会,鸡和鱼是必备佳肴,寓意吉祥如意、富贵有余。老巷子烧鸡百吃不厌,鸡肉皮滑肉爽,香而不腻,骨里透香,风味独特。

“我用了两年多的时间,试验了200多次,并在用料中添配中药,终于做出了美味烧鸡。 ”郑泽燕说,她在网上查阅资料、买书学习,然后还向当地店铺老板学习。起初,很多人都不透露烹制烧鸡的秘诀,她便带着礼品上门讨教,一些烧鸡烧肉店老板被她的坚持所感动,这才传授工艺。后来,她又请教擅长中医养生的大夫,求得了养生配方,添配多种中药,先后经过200多次试验,终于研发出了一道特色烧鸡。

心愿让更多人品尝舌尖美味

“烧鸡制作有十几道工序,腌制和熏制最重要,这两道工序处理不好的话,不仅对烧鸡口感有影响,烧鸡的卖相也较差。”郑泽燕说,她制作的烧鸡之所以好吃,首先从选材入手。必须选用散养公鸡,不用催肥的肉鸡、不用母鸡、不用老鸡、不用病鸡。活鸡被宰杀处理干净后,需要用开水烫一下去腥。老汤里添加独特配方,把鸡放在老汤里腌制7~9个小时。接着将腌制好的鸡上笼,温火蒸制一个多小时。最后将蒸好的鸡取出,放进另一口大锅内,在大锅内放少许糖,大约十多分钟后,经过熏制的烧鸡色泽金黄,清香四溢。

“等时机成熟的话,我打算多开几家门店,让更多人品尝到这道美味。 ”郑泽燕说,年前这段时机,她制作的烧鸡供不应求,每天能生产出上百只烧鸡,基本没出锅便被预定。青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 马丙政 摄影报道

[编辑:光影]
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