胶州女老板做出秘制烧鸡 还没出锅就被预定一空

原标题：没出锅就被预定 鸡不可失

在胶州，说起张家屯烧鸡，几乎每个吃过的人都会竖起大拇指。胶州兰州西路西湖市场有家老巷子烧鸡，女老板郑泽燕钟情古方烧鸡制作，在当地传统鸡工艺的基础上，添配多种中药，先后试验200余次，研制出独特配方的秘制烧鸡，成为当地一道不可多得的舌尖美味，每天还没出锅便被预定一空。昨日，记者来到这家烧鸡店，探秘郑泽燕研制特色烧鸡背后的故事。

缘起回老家赶集发现商机

记者来到老巷子烧鸡店，远远闻到一股肉香味道，这里门头不大，店里布置得非常简单，但前来购买烧鸡的市民却不少。柜台上摆放着几十只做好的烧鸡，色泽金黄，令人垂涎。郑泽燕的老家是铺集镇张家屯，她从小便喜欢吃当地的烧鸡和烧肉。后来自己创业，开过宾馆，做过餐饮，期间遇到不少波折。前年春节前回老家赶大集，郑泽燕打算购买烧鸡送给客户，没想到这家摊主有一套生意经，每天只做一定数量，因为有独家秘方，烧鸡每次都不够卖，吊足了食客的胃口。这让她眼前一亮，决定研制特色烧鸡。

执着试验200多次终获成功

“她家的烧鸡非常好吃，每个礼拜都要来买两只，朋友吃了都赞不绝口。眼看就要过年了，我先提前预定几只。 ”顾客王女士说，春节期间的每次聚会，鸡和鱼是必备佳肴，寓意吉祥如意、富贵有余。老巷子烧鸡百吃不厌，鸡肉皮滑肉爽，香而不腻，骨里透香，风味独特。

“我用了两年多的时间，试验了200多次，并在用料中添配中药，终于做出了美味烧鸡。 ”郑泽燕说，她在网上查阅资料、买书学习，然后还向当地店铺老板学习。起初，很多人都不透露烹制烧鸡的秘诀，她便带着礼品上门讨教，一些烧鸡烧肉店老板被她的坚持所感动，这才传授工艺。后来，她又请教擅长中医养生的大夫，求得了养生配方，添配多种中药，先后经过200多次试验，终于研发出了一道特色烧鸡。

心愿让更多人品尝舌尖美味

“烧鸡制作有十几道工序，腌制和熏制最重要，这两道工序处理不好的话，不仅对烧鸡口感有影响，烧鸡的卖相也较差。”郑泽燕说，她制作的烧鸡之所以好吃，首先从选材入手。必须选用散养公鸡，不用催肥的肉鸡、不用母鸡、不用老鸡、不用病鸡。活鸡被宰杀处理干净后，需要用开水烫一下去腥。老汤里添加独特配方，把鸡放在老汤里腌制7～9个小时。接着将腌制好的鸡上笼，温火蒸制一个多小时。最后将蒸好的鸡取出，放进另一口大锅内，在大锅内放少许糖，大约十多分钟后，经过熏制的烧鸡色泽金黄，清香四溢。

“等时机成熟的话，我打算多开几家门店，让更多人品尝到这道美味。 ”郑泽燕说，年前这段时机，她制作的烧鸡供不应求，每天能生产出上百只烧鸡，基本没出锅便被预定。青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 马丙政 摄影报道